開瓶「解毒」的酒

　　昨晚有飯局，在外邊吃，難免要吃下不少的味精，回家途中已正在想飲什麼酒來解除味精的「毒」哩？回家隨手拿出一支Pinot Noir，2002似乎還是早了一點，但看一下招纸，Nuit St Georges，不是premier Cru，只是普通的Village，不過是屬於Jean Chauvenet，反正也忘記了是那裡買的了，而味精的「毒」正在侵襲着我的神經，我已經沒有選酒的耐性了，就開了它吧。

 

　　Jean Chauvenet擁有premier cru，位置在Aux Bousselots, Les Damodes, Les Perrières, Rue de Chaux和 Les Vaucrains，village就有Nuits St Georges 和Vosne-Romanée。雖然這只是極普通的Nuits St Georges，但釀酒的人是Christophe Drag，在他的監督之下，葡萄的果量受到控制，發酵經過冷凍，目的是針對抽取颜色和丹寧，溫度控制在28-32度，陳年的木桶佔15-25%全新橡木，我對這酒是有點期望的，想像它的果香應來得細緻、丹寧幼細。

 

　　開瓶之後，發現酒色仍然是迷人、嫩酒的車厘子紅，香氣夾雜着車厘子、士多啤梨和紅莓，並不過火、柔柔地由杯中釋放出來。唯一是酒精有點像要搶先要跟你打個招呼，入口酸度是有點像吃過新鮮而脆嫩的車厘子，應該是白車厘子才對，丹寧像手帕一樣的柔，飲後回味帶點酸梅的香氣，餘韻略短，但這早已是預料中事。

 

　　2002不是一個差勁的年份，有人覺得Côte de Beaune比Nuit St Georges出色，大家不妨比較一下，那一年五月較涼，影响了葡萄開花的意欲，但接着的十個星期，氣候乾爽，只是涼了一點，全無冰雹，收成期下了少許雨，但影响不大，收成由9月15開始，10月1日完成，整體葡萄不算很熟，但不至於要加糖，MLF慢慢進行，但大部份的酒仍有結構，只是來得細密，要用心一點才感受得到。

 

　　這是一瓶愛不釋手要嗅的酒，明白到它的過去，你會欣賞它的長處，明年要開一瓶premier cru來比較一下，幾杯落肚之後，「味精後遺症」也治好了，妙哉！