• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
我心中的米芝蓮
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

14/03/2012

新派火鍋: 「貨珍價實」美味廚

  • 收藏文章
  • 何啟聰

    何啟聰

    何啟聰,曾有「少年股神」的稱號,中學時代已鑽研投資之道,大學畢業後即投身金融界,學以致用,2010年初改投瑞信執掌香港認股證及牛熊證銷售部。他早年工作廢寢忘餐,杯麵視為常餐,近年卻喜歡在工餘與友人四處找尋美食,實行「辛苦來、自在食」。經過多年的尋尋食食,在港已嘗過逾半的米芝蓮食府及其他口碑載道的食店。他對飲食頗為一套獨特的看法,著重食材質素與物有所值外,亦喜歡研究食肆的營運理念及背景,深感了解食肆的特點,更能嘗得食物的真味。

    我心中的米芝蓮

   千禧年以前的火鍋店,賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課,中七畢業時,大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝,穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言,是與朋友聚舊,放浪形骸之處,食物質素僅屬次要。

 

  不過,自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後,打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生,吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言,具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材,實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友,為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了,對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升,漸漸被新派特色火鍋店取代,變得聞名不如見面。

 

  是次介紹的這一間美味廚,筆者早在07年已推介這地方予友人,較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的,不僅是它食材的質素,更是經營者對食客要求的掌握力,以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店,變成了米芝蓮的推介食肆。

 

名人到訪留名處

 

  「貨珍價實」是筆者給予它的評價,因為這裏人均消費雖然較高(約400元),但它提供一般火鍋店較少供應的珍物,環境亦較舒適寬敞。

 

第三類火鍋店

 

  現時香港的火鍋店,大致分為三類,第一類是任食類,價錢雖便宜,但食材質素鮮有質優的,且往往浪費不少食物,如要吃得划算,筆者寧可與友人在家中打邊爐;第二類是人均消費約二百元,逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫,也未必有吃完後豎起拇指的衝動,但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處;第三類則是選用較佳的食材,提供特色的火鍋湯底及調味予客人,席間空間也較多,但定價則相對較高,美味廚便是其一。

 

皮蛋酸薑老火湯

 

皮蛋酸薑

 

  自這裏開業開始,筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑,它的皮蛋總是「漏油」的,再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口,那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。

 

老火湯

 

  另外,這裏的老火湯也是不錯的,沒有加添味精,感覺像喝家中的湯。

 

火鍋醬油調味

 

  至於火鍋醬油,也一如坊間大部分火鍋店一樣,提供各類「大混醬」材料選擇,筆者喜吃食物原味,較少「混醬」。

 

湯底真材實料

 

  湯底方面,它有多種款式,可以雙拼,甚至三拼,筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底,較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底,如燉雞等,由於湯底用料都是真材實料,湯底的素材皆可吃,倘選擇此類湯底,下單其他食物時要留肚。

 

手切肥牛甚具牛味

 

本地手切肥牛

 

  這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的,本地手切肥牛的脂肪比例均勻,廚房不會切得過薄或過厚,口感極佳。如果在晚上九時半後入座,每碟牛肉更是增量一倍,最好和愛吃牛肉的朋友一起來,否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等,這都是價格較貴的肉,希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友,不妨一試。

 

最愛海麻蝦

 

海鮮池

 

  海鮮方面,筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤,已有齊石蚌,麻蝦及蟹等;如人數較多,或想一試這裏較高價的海鮮,則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。

 

新鮮鮑魚仔

石斑魚

 

  喜歡在這裏吃火鍋的另一原因,是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮,魚類的款式選擇也多,筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦,師傅把魚肉切得較厚,魚肉便不會一放湯便散。

 

海麻蝦

 

  海麻蝦味較濃,較少食肆供應,筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼,筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感,免卻剥殼時「參口」之苦。

 

  此外,這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇,閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。

 

同價同類食物可選三拼

 

肉丸與餃

 

  肉丸及餃類方面,筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃,其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的,是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼,如二人來訪,大可每款點1/3,便可一試每種肉丸及餃子的味道。

 

新鮮蔬菜

甜粟米

 

  另外,蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤,份量不欺場,且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理,筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友,可再單點粟米,這裏供應的都是甜粟米,筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米,讚不絕口,新鮮程度可想而知。

 

  有讚,當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物,水準較不穩定,可能此類食物較少客人點,廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃,主動過來查詢原因,筆者也直截了當,且看下次再訪有沒有進步。事實上,經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見,其後果見食物水準皆有改善,經理應非「交功課」式查詢,筆者因此亦樂意回答。

 

服務水平高  絕不「黑面」

 

  筆者來這裏打邊爐,除了因為它的食物質素不俗外,亦因為這裏的服務員殷勤有禮,絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆,未吃已一肚氣,飽了麼?與經理閒談,原來老闆給予員工的待遇不俗,更設分紅制予員工,員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高,工時長,待遇亦不佳有很大分別。

 

  經理說食材近年漲價不少,惟有上調價格,擔心對生意有影響。不過,筆者眼下所見,它近年較以往更難訂座,如周五周六來訪,如無預早訂座,至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利,不妨仿傚美味廚,提升對員工的待遇,員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客,減少聘請員工,在租金及食材價格升勢不止的年頭,顯然非營運之道了。

 

  順帶一提,這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備,亦提供冰桶雪白酒或香檳服務;服務員開酒及倒酒的手法,都具酒店水準,屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒,或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人,經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元,尚算合理吧!如興之所致,這裏的酒款選擇極多,Mark-up也不算過分,大可拿酒單一看。

 

美味廚

  地址:灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓

  人均消費:較高,約400元

  電話:2866 8305

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇?】財政預算案展開公眾諮詢,學者倡問責官員減薪並削減公務員編制,你是否認同? ► 立即投票

我要回應

版主留言

放大顯示
風水蔣知識
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ