18/02/2014
紫芋酥
此次食材的主角是芋頭,在菜市場很易買到的材料。簡單食材配上用心的烹煮,同樣能做出一試難忘的甜點。
份量: 大約22個
材料:
油皮: 高筋麵粉 55g 低筋麵粉 120g 糖粉 42g 牛油 52g 水 70g
油酥: 低筋麵粉 175g 牛油 85g 芋頭香油 5g
餡料: 蒸熟的芋頭泥 300g 砂糖 50g 牛油 20g
油皮做法:
1. 將高筋麵粉,低筋麵粉及糖粉一同過篩,加入已於室溫內軟化的牛油,搓勻。
2. 加入水一同搓成平滑不黏手的麵糰。最後包上保鮮紙或濕布靜止鬆弛約30分鐘。
油酥做法:
1. 先將低筋麵粉過篩,加入已於室溫內軟化的牛油一同搓成麵糰。
2. 最後加入芋頭香油搓至顏色均勻。
餡料做法:
1. 把新鮮芋頭去皮蒸熟,趁熱用攪拌機攪碎或用湯匙壓碎,再分次加入砂糖,最後加入牛油拌勻,待涼備用。
當預備好油皮油酥及餡料後,便可以做芋頭酥。
芋泥酥做法:
1. 將靜止完成的油皮,油酥以及餡料各分成約11等份。
2a. 把油皮稍壓平包入油酥,搓成成圓球狀
2b. 用麵粉桿將圓球壓扁桿長,然後捲起成圓筒狀
2c. 再用麵粉桿將圓筒壓扁桿長。
重複2a-2c步驟兩次即可蓋上保鮮紙或濕布靜止鬆弛約30分鐘。
3a.將鬆弛好的油酥皮從中間分切2等份
3b.取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面向上,以手掌壓扁并桿成圓形後,包入芋泥餡,捏緊收口放在焗盤上。
3c.放入焗爐以180度焗20分鐘,再轉為150度焗10分鐘,即可。
小貼士:
1. 如想省時,可在市面購買成芋泥餡亦可。
2. 芋頭香油只用作增加香味及提升外觀度,可以不必加入。
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