04/10/2013
懷舊砵仔糕
份量: 大约6個(要視乎碗仔大小)
材料: 粘米粉150g、糯米粉20g、澄面15g、紅豆150g、片糖120g、水500g
做法:
1. 紅豆用水煮腍,備用
2. 將片糖用500g水煮溶,待涼備用。
3. 粘米粉、糯米粉及澄麵一同放入碗中,注入片糖水,拌勻成粉漿。
4. 用篩隔去粗粒,放入生油,拌勻備用。
5. 將容器塗上少許生油,放至蒸籠上,蒸5分鐘。
6. 每碗注入粉漿至7成滿,蒸约三分鐘後,再舀入已煮腍的紅豆至9成滿後,繼續蒸多25-30分鐘,即可。待稍涼可離碗。
小貼士:
1. 要知道砵仔糕是否熟透,可用牙籤或筷子插入中間,如果牙籤或筷子沒有黏著粉漿表示已熟。
2. 拌入粉漿前,在容器塗上一層薄薄的油,方便離模。
3. 採用竹蒸籠,可減少蒸糕所產生的倒汗水。
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