02/08/2013
奶皇芒果糯米糍
份量: 大約12粒
奶皇餡材料:
吉士粉15g、蛋黃2隻、牛油10g、砂糖80g、椰汁125g、花奶80g、粟粉25g
糯米糍外皮材料:
糯米粉160g、砂糖40g、澄麵10g、煉奶20g、生油2茶匙、太白粉少量、水187g
奶皇餡做法:
將全部材料倒入煲內混合伴勻,用慢火煮成固體狀,待涼備用。
糯米糍外皮做法:
1. 糯米粉、砂糖、澄麵及煉奶一同放入碗中,慢慢注入水,拌勻成粉漿。
2. 粉漿加入生油,拌勻,用篩過濾,隔去粉粒。
3. 將幼滑的粉漿隔水蒸熟(需時約30分鐘),待涼備用。
4. 將粉團分成12同等份,每份包入奶皇及芒果,撲上少許太白粉,即成。
小貼士:
1. 煮奶皇時一定要邊煮邊攪,因為很易黐底,用厚底煲煮會較好。
2. 如想省時,可在市面購買成奶皇及其他餡料如用豆沙、花生沙等。
3. 餡料可接個人口味加減或改用其他餡料。
4. 太白粉可用椰絲代替。
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