08/09/2010
游水鮮蝦雲吞麵 每日只賣50碗 新鮮牛坑腩麵 應該一試
游水海蝦雲吞湯麵 (38元)
池記上了米芝蓮介紹名單,說最熱賣的包括金衣蟹皇粥。到池記當然要吃雲吞麵了,絕大部分顧客點鮮蝦雲吞麵,我則建議「叫豪一點」、「要求高些」,游水海蝦雲吞湯麵 (38元)。
敢稱游水海蝦,就是雲吞的餡是游水海蝦,不是一般急凍蝦貨色。師傅每天從街市買入鮮活海蝦,以其海味鮮味吸引「嘴尖顧客」。
雲吞的形狀要包得像一尾金魚,魚身長兩寸,魚尾長一寸,重量約4-5錢,置在雲吞湯中活像一尾游水金魚。為保持質量每日只賣50碗。
雲吞湯底十分精采,蝦籽的鮮味和大地魚的肉香,加上適中的胡椒襯托,令湯底添了一點層次。
我建議先喝三兩湯匙的湯,然後從麵底下勾出一粒雲吞,一口吃下,在咀嚼享受蝦的鮮味時,立刻以筷子夾起銀絲般的幼麵,以防它泡在湯內時間過久浸得軟綿而失其彈性。
新鮮牛坑腩麵(40元)
牛坑腩是牛胸前8支骨的部位,由於切肉離骨後,腩肉上仍有一層薄薄的「衣」包著腩肉,故此部位的腩肉特別有肉香味。
加上香港每日屠宰的牛隻數目甚少,真正新鮮的牛坑腩量不多,故貨源少,來價貴。
池記用的是新鮮坑腩,比其他麵舖用急凍牛坑腩所花的成本較高。師傅每天到街市挑選十數斤坑腩,返到廚房後再細切成三十份,故此每碗鮮牛坑腩麵要40元,比一般的貴50%。
但物有所值,新鮮牛坑腩麵(40元)牛肉味撲鼻而來,應該一試。
金衣蟹皇粥(58元)
那小鍋金衣蟹皇粥,售價要58元,取價進取。若那隻蟹夠新鮮的話,應該十分滋味。因為蟹水的鮮味和蟹膏的香味混在粥底中,既惹味又可口。
可惜我吃的蟹卻不新鮮,跟經理說了,她笑說「是嗎」,便毫無表示。或許那一次是我運氣不佳吧﹗
「細蓉」,小碗雲吞麵(15元)
如果趕時間又或者只想輕嚐一下的話,可以點一碗「細蓉」,即小碗雲吞麵(15元),一口麵配兩隻雲吞,滿足口腹之欲,卻不飽肚,是不錯選擇。
池記:
地址: 銅鑼灣波斯富街84號
電話: 28908616
乘地鐵於銅鑼灣站A時代廣場出口,右轉羅素街走至波斯富街轉右即見,約5分鐘
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