26/09/2022
【路路笑談中】 靜待的藝術
中秋過後,水果特別便宜乃金科玉律,今年情況尤甚,穿梭大街小巷街市超市,但見來自世界各地的水果,盡數以禮盒包裝,割價求售,市道差,可見一斑!
其中文旦這類一年只有一次收成的季節性水果,更是大出血,一盒共5 - 6個文旦,原價差不多$200,現折實$60,這個價錢,的確無話可說,就是太多包裝不環保。
文旦屬柚子家族,從前主要在台南麻豆縣種植,所以又稱「麻豆文旦」,現今最大的文旦產區已延伸至花蓮、宜蘭、苗栗、台東等地,但基於市場策略,仍以「麻豆文旦」作推廣,因為消費者始終迷信於台南麻豆文旦才最好吃,其他地區的出產,也只可隱姓埋名。
嬌小玲瓏的文旦,頭頂尖尖如小水滴,果皮光滑細緻,鵝黃嫩綠,看起來特別矜貴,果肉呈白色,細緻多汁,柚味清甜,跟我們常見的沙田柚,肥屍大隻,圓渾笨重,大異其趣,作為中秋應節送禮精品,文旦當然有一定的捧場客。
有說文旦另一矜貴賣點,在於「老欉」植種,但凡樹齡超過10年,甚至20、30年,都稱之謂「老欉」,一般人相信樹齡越老,果實越見飽滿完熟,果肉柔軟,水分充足,入口更是甘甜,是耶?非耶?難說!始終氣溫、雨量、泥土及栽培管理方法等其他因素,也不容忽視。
管它「老欉」不「老欉」,想吃最佳狀態的文旦,謹記此四字口訣:「耐心等待」!
文旦剛採收下來的時候,表皮仍含藏大量水份,果肉較硬,理想是把文旦閑置陰涼通風處 1 - 2星期,讓水份逐步蒸發退走,才最好吃,台語稱此為「辭水」,「辭水」後的文旦甜度會相對提高,繼續存放於陰涼通風處,賞味期可長達1個月。
這禮盒特別為「辭水」過程附上便條詳加說明:
「《辭水》待時間細釀甜蜜滋味
果實離枝,還需靜待一段時間,辭去多餘的水份,待時間細釀最完熟的絕佳風味,當多餘水份自然蒸散,果肉變得細軟,口感嘗起來更是多汁香甜。」
「辭水」這個過程要求我們沉著忍耐,就像釀酒釀醬油一樣,急不來,「等待」是一門功課,是一趟修練,以高度耐性成就大智慧。
雖說以「等」為上策,若一盒5 - 6個文旦全數辭水後,同一時間一次過進入「後熟期」,先揀那一個出手放入口,當中的先後次序,也考眼光講策略。
其實供應商都算窩心,禮盒內幾個文旦的熟成程度略有差異,有些稍黃較熟,有些青綠待熟,這樣分作兩組,好讓我們可以分階段漸次享用。
文旦買回來後2星期,我找出兩個作比較,但見其一較小巧的,表皮的色澤已由綠轉黃,表皮皺皺乾巴巴的,估計時機已到,可以先吃。
小小的文旦握在外子手裡,狀如鴨蛋大小,相當有趣。於表皮輕輕割下幾刀,柚香四溢,淡淡然的,清新之餘略帶辛辣,精神為之一振。果肉粒粒飽滿分明、清澈剔透,水份的確充沛,入口較清甜,沒半點酸澀,反而有少少回甘。
一穀一稻,得來不易,用心了解,自可體會大自然的奧秘,而不會只停留在「口腹之慾」的層面。這才是剛開始,尚有4個小豆釘在旁靜待我跟外子出手 ……
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