15/03/2010
誰最愛吃豆腐?
成語“椿萱並茂”,是表示父母健在。香椿樹壽命長,代表父親;萱草令人忘憂,代表母親。三月天,正是香椿長嫩芽的時候,採摘下來,拌豆腐吃,滋味無窮。可惜的是,香港只買得到豆腐,買不到香椿。
香椿只有春天長的嫩芽最好吃,但是豆腐卻時時都有,而且做得好的豆腐,清代詩人兼美食家袁枚說,“豆腐得味勝燕窩”。比燕窩還好吃的豆腐,甚麼人最愛?
明代的《笑林》有一則笑話,說有一個人到人家裏作客,主人留他吃飯,但只有豆腐一道菜,他說沒關係,豆腐是他的性命,沒有食物比豆腐更好。第二天,這個人又到同一家去,主人便用魚肉來燒豆腐,他卻只挑魚肉來吃。主人問他,不是說豆腐是性命嗎?他說,看到魚肉,性命也可以不要。這個人原來不是豆腐的愛好者,是個白吃客。
以前的台灣和香港,流行一句俗話──吃豆腐。就是男人故意對女人開開帶點黃色的玩笑,或者故意觸碰女人的身體。現在這種豆腐已經沒有人再敢吃了。因為香港和台灣都訂立了性騷擾的法律,吃豆腐搞不好是會挨告的。
說到吃真的豆腐,歷史上誰是愛豆腐之最?我想應該是袁枚。他除了說過豆腐得味勝燕窩的話之外,還在《隨園食單》收錄了多款豆腐食譜,而且根據徐珂在《清稗類鈔》的記載,袁枚曾經到蔣戟門家作客,蔣戟門擅長烹調,特別是有一道豆腐燒得美味無比。袁枚面對一桌佳餚,甚麼都沒吃,只吃這手藝獨到的豆腐。吃完了大聲叫好,還想得到做法。蔣戟門以玩笑的口吻說,如果對他作三個揖,他就說出烹調方法。本來一句玩笑話,想不到袁枚真的向他作了三個揖。這就是《隨園食單》裏的 “蔣侍郎豆腐”,後人還有詩說:“誰知解組陶元亮,為此曾經一折腰。”
如果袁枚不是最愛吃豆腐的人,還會有誰肯為豆腐折腰?
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