21/09/2010
各式各樣的蟹
網友說,「專家提醒:吃蟹有研究,貪吃易傷身。」是的,我有幾個朋友,就是貪吃蟹和蟹膏,吃完後的第二天就腳趾痛得不但走不了路,連地板有震動也會痛。這是痛風症,也稱富貴病。富貴人家,就是吃得蝦蟹多,才會患上此症。
又有網友說,「其實好吃的蟹並非大閘蟹一種,集許多小螃蟹炒炒吃,也是別有一番風味。」說得對極了。螃蟹事實上有很多種,大閘蟹只是河蟹的一種而已。還有海裏的、沙上的,甚至寄居在陸上可以爬到椰子樹上的等等。
爬到椰子樹上的,叫椰子蟹,兩隻螯的鉗合力非常大,能夠夾斷椰子柄和破開椰殼,更能把人的手指甚至手臂夾斷。我曾經在台灣吃過一隻,味道有一股清香。以前海南島也有這種蟹,不知現在還有沒有?
還有一種也很特別的海蟹,名叫石蟹,是在海中的岩石上生長的,香港的漁民說,只有起風浪時,才能捕捉得到,因此很珍貴。我也曾在離島的糧船灣上吃過一次,小小一隻,售價是二十港元,不比大閘蟹平宜呢!
還有廣東和福建稱之為海臭蟲的旭蟹,又稱琵琶蟹和蝦蛄頭,台灣稱作「海蟹中的第一美味」,是生活在淺海裏,把身體埋進沙中,只露出頭部的海蟹。這種蟹我吃過很多,但只吃過其肉,未吃過膏,不知膏味比不比得上大閘蟹?
還有青蟹,香港對剛長成的幼青蟹,稱為「奄仔」,每年五月產膏,用來清蒸或煮粥最是清甜。第二年五月正在蛻殼的青蟹,稱為「重殼蟹」,但比不上「奄仔」鮮甜。而九月的青蟹,雄者叫肉蟹,雌者稱膏蟹。斬件用薑葱爆香後煮糯米飯,非常美味。
還有梭子蟹,背上有三點的俗名三點蟹,正式名字是紅星梭子蟹。而藍紫色花紋的,俗稱青花蟹,正式名字是遠海梭子蟹,肉質也相當鮮美,用蒜頭拍碎來蒸,最是鮮甜。
其他還有樣子怪怪的「饅頭蟹」和乳斑虎頭蟹,以及沙蟹、蟛蜞的無齒相手蟹和兩螯一大一小的招潮蟹等,吃蟹,真的是不用獨沽一味的大閘蟹的。
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