18/06/2015
濃味又健康 香滑咖喱椰菜花湯
化療期間,最怕就是過後令人難耐的副作用,即使多飲蔬果汁可減低不適,筆者依然出現口腔潰瘍、嘔心、胃口轉差等狀況,縱然如此,也必須堅持多吃點,不然身體只會變得更弱。
不要說是化療,那怕只是普通傷風感冒,服食西藥後,也會胃口大減,此時並不一定與淡而無味的白粥為伴,下廚時,筆者更會「落重料」,煮一些「濃味」菜式來增加食慾,而濃味也可以健康,不需要加醬油、加雞汁,用最天然的調味料同樣能夠令餸菜滋味開胃,同時間幫助身體恢愎得快一點,選對香料,甚至可幫助對抗癌症。
常用作烹調的天然香料有超過180種,香港人認識的或許不多,而通常用作調味的中式醬料大多是經過加工或醃製的,癌症病人應要避免。印度被公認為世界上消耗最多香料的地方,有不少研究都指出食用某些香料,可降低患癌病的機會,正正印度人患癌的整體比率比西方國家低得多,有統計就指美國男性患前列腺的比率比印度男性高出23倍,美國女性患乳腺癌的比率亦比印度女性高出5倍以上,患子宮內膜癌的比率高出9倍以上。
當中印度人用得最多的香料之一,近年在健康界也大受追捧的就是薑黃(Turmeric)。印度人使用薑黃已有數千年歷史,用作防腐劑,也用來治療細菌感染、炎症和消化不良等。此香料的價值在於其蘊含的物質薑黃素(Curcumin),一種非常好的抗氧化劑。
2007年美國有研究院將薑黃素混合化療藥物,發現比單用化療藥,能殺死更多癌細胞。近年也有愈來愈多研究發現薑黃素於預防和治療癌症的效用,美國密蘇里大學研究指女性食用薑黃素或可減低患乳癌的機會,英國密德薩斯大學的研究亦指,薑黃素配合野櫻莓可令腦癌細胞死亡,以及阻止惡性細胞擴散。還有其他很多大大小小的研究,雖然至今醫學界仍需進一步研究薑黃素的價值,筆者卻認為食用天然香料,一試無妨。
香滑咖喱椰菜花湯 (約6人份量)
材料:
有機椰菜花1個(約兩磅)、洋蔥2個、蒜頭6瓣、水4杯、油2湯匙、椰奶1杯
香料:
薑黃粉1/2茶匙、芫茜少許、孜然粉(Cumin)1/4茶匙、黑椒和鹽適量
方法:
1. 椰菜花浸洗乾淨,切件備用
2. 洋蔥去衣切粒、蒜頭去衣琢蓉
3. 湯鍋下油炒洋蔥,約5分鐘,下蒜蓉多炒兩分鐘
4. 加入椰菜花、黃薑粉、芫茜、孜然粉和水,煮約15分鐘即可
5. 用攪拌機打至幼滑,最後加入椰奶煮熱,並以黑椒和鹽調味
貼士:
1.薑黃粉又可以加到飯和蔬菜中伴吃
2.不好椰奶的可省卻
3.懷孕、膽囊或胃部有問題的都應避免食用薑黃
4.正服食薄血丸或糖尿病藥的,食用前也要徵詢醫生意見
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