【還原食材本色】鮮粟米汁撈繽紛沙律

　　在香港的時候，因為出書的關係，認識到本地農夫，去了他們元朗的農田一趟。除了第一次看見淡黃清香的南瓜花（那時才知道這花是可以吃的，外國早有相關的沙律食譜），還實現了多年的願望，就是在農田裏鮮採鮮煮，看到有甚麼菜，就即場取材煮出樸實無華的農田菜式。

 

　　大家有沒有發現，我的食譜一般沒有下太多的調味料？甚至連鹽和糖都建議不下，就好像上次的白苦瓜湯。只是，有時候調味料少得連編輯也嚇到；在她要求下，才稍為在調味料多下功夫。不知道哪天開始，大概是吃素有好一段時間了，味蕾變得異常敏感，心裏很想把食材原本的甜酸苦辣，真實地呈現出來，並好好利用這個食物與生俱來的味道層次，來配搭出各種不同風味的素食食譜。

 

　　人家常言，台灣最動人的是人情味；作為素食文化創作人，心動的還有台灣的農作物。在朋友的介紹下，認識到兩位家裏同是當農務的朋友。還記得我們第一次見面，約在台北一家頗有名的素食餐廳。就是那天晚上，大開眼界，讓我這個在石屎森林成長的人，感到慚愧。那時才發現，原來我認識的東西是這麼的少，連市場常見的57號土瓜是甚麼都不知道！

 

　　上星期在社交平台上，知道了其中一個朋友的農田，粟米大造。在好奇心的驅使下（很知道這些鮮採粟米的味道），向朋友訂購了些肥美的粟米。台灣的宅配服務簡直一流，朋友昨天剛從花蓮農田摘下來，第二天早上，那些肥大的粟米已經送到我眼前（不敢相信的真實和快速）。朋友再三貼心地叮囑我，由於天氣熱，要馬上把粟米放入櫃冷藏起來。

 

　　我一直想去台灣的農地走一趟。能跟小農們一起下田，當然是好；如果不行，在真實的環境，了解他們的種田生活也是不錯。「你甚麼時候來花蓮呢？」看了我這「鮮粟米汁撈繽紛沙律」的照片後，朋友忍不住問道。「希望是七月份啊，考完試後，我會比較輕鬆。」「好啊，就等你來啊。」朋友依舊用她那如寄來的粟米般甜美的口吻回覆我。

 

　　食材是上天給我們的豐富資源，而種植農作物滿是血汗的成果。「每一顆粟米粒都不能錯過，每一顆粟米粒都要充分利用！」早在構想這些新鮮粟米的食譜時，我已有這個想法。不光是這一份菜譜，其實每一道菜，都應心存感恩。所有東西得來不易，既然在手，就得好好珍惜，食物如此，生活如此，人亦如斯。

 

鮮粟米汁撈繽紛沙律

（2人份  時間：20分鐘）

 

 

材料：

　　新鮮粟米 1條／青瓜 1/2條／紅黃燈籠椒 各1/2個／番石榴 1個／奇異果 1個／原味椰子片 適量

 

 

調味：

　　橄欖油 1湯匙／ 鹽 1茶匙／糖 少許／乾羅勒葉 1湯匙／乾迷迭香葉 1茶匙／日本芥末 1/2茶匙／黑胡椒粉 適量／杏仁粉 3湯匙／清水 1/2茶杯

 

做法：

 

　　1. 撕去粟米的葉（粟米鬆請盡量留下），加以清洗。然後挑一行出來，用菜刀左右兩邊地切／「界刂」下去，直至這一行的粟米粒可以挑出來為止（如圖）。第一行挑出來的粟米粒會是爛的，但不要緊。第一行過後，只需用手或續以刀，搖動它左或右邊的第二行，就可以輕鬆地拔下鮮粟米粒（如圖），如此類推，直至拔下整條的粟米粒。把這些拔出來的鮮粟米粒，分成兩份，一半先放在沙律盤裏，另一半留待稍後用來做醬汁。

 

 

　　2. 清洗青瓜，抹乾後，把它切成薄片，再隨意地切成小塊，放進沙律盤中。

 

 

　　3. 切去已洗淨的番石榴核和頭尾，把番石榴切成小塊，同樣地，放進沙律盤裏。

 

 

　　4. 拔去紅黃燈籠椒的蒂和核，加以沖洗；然後，切成絲，並一併放進沙律盤中。

 

　　5. 刨去奇異果的皮，清潔乾淨後，稍為抹乾，切成小塊，也是放入沙律盤裏，與其他材料混和。

 

　　6. 在沙律盤中，將切好的沙律材料，連同調味料（橄欖油、鹽、糖、乾羅勒葉、乾迷迭香葉、日本芥末和黑胡椒粉）一同撈勻，放旁待用（現在天氣熱，建議先放入雪櫃冷藏，免放室內太久滋生細菌而變壞）。

 

 

　　7. 將之前留下的粟米粒放進電動攪拌器中，加入杏仁粉、清水和少許鹽，攪成醬汁。

 

 

　　8. 最後，將攪拌好的醬汁跟沙律，撈一撈，在上面隨意灑上原味椰子片，便成。

 

筆記：

 

　　1. 不要浪費，建議把切出來的番石榴核，切成小塊，放進攪拌器中，跟粟米粒和杏仁粉等，攪拌成沙律醬汁。

　　2. 若真的找不到新鮮粟米，可改用罐頭粟米粒。