【尋找失落的飲茶回憶】生竹薑菇黑米球

　　「快點起來，小不點！我們一起出去飲茶吧。」爸爸溫柔地拍動我的棉被，試圖叫醒好夢正濃的我。那邊廂，廚房裏傳來了香味撲鼻的炒麵味，媽媽老早起來整理家務，並為大家煮了早點。「媽媽說炒麵改今天晚上吃啊，快！快起來吧！」爸爸不停催促著。我懶得起床，轉過身，捲起被單又回頭睡去。「快來啦，我們去吃你喜歡的生竹牛肉吧。」媽媽見爸爸屢催無效，忍不住走進房間合力叫喚著我。

 

　　「你們先去茶樓吧，我等一下來啊。」啪一聲，大門關上，爸媽無可奈何下，先行往附近的茶樓去。家裡回復平靜，剩下的只有清香的大豆芽炒麵的氣味。去飲茶，吃點心，是星期日的早上必然節目；排隊等候至少15分鐘，亦是不可或缺的環節之一。懶得站在茶樓的梯間等候，總愛著父母先行去取號碼牌，好讓我步入茶樓就可以坐下吃（如今看來不孝，哈，青春期的小朋友就是這樣頑皮。）

 

　　「這邊啊！」甫步入茶樓，就看見了爸爸站在點心區，正要為媽媽張羅她喜歡的豉汁鳳爪。我從沒有看過爸爸跟媽媽說我愛你，可是，從爸爸當時那焦急的樣子，可看得出他那不常外露對媽媽的溫柔。爸爸一手捧著五籠點心，包括我最愛的山竹牛肉，一手拈著用來蘸牛肉的喼汁，引領我去坐著媽媽的桌子的位置。

 

　　「怎麼這麼久才來？」媽媽看見我，忍不住埋怨起來。「我們不也是剛坐下嗎？別怪她啦，女孩子畢竟要打扮一下才能出門。」爸如舊的溫柔地為我扺擋著媽媽的弓箭。很多人說不要給小朋友過早喝普洱茶，我自有意識以來，大約四五歲吧，就喝著爸精挑的普洱茶。好比老外一大清早甚麼不吃不重要，espresso卻不可少。來這家茶樓，除了因為點心，爸就是為了嘗一口濃滑剛好的普洱茶。

 

　　已經忘了我多久沒有星期日出去飲茶了，大約從高中和大學起吧，趕功課複習捱夜過後，每每睡過頭，不能陪爸媽去茶樓。蝦餃、燒賣和牛肉球等，還是給愛子心切的父母打包回家，以作我的午飯。後來出來工作，星期日愛跟朋友們去玩，鮮有參加；偶然出現卻嚷著早點離開。慢慢地，缺席的多，參與的奇少，飲茶成為兩老周日的拍拖節目。

 

　　「要不要一起去飲個港式飲茶？」周日一大清早，收到哥哥發來的短訊。來了台北以來，真的很少去飲茶，一來還沒找到一家能跟香港茶樓相比的餐廳，二來好吃的廣式素食茶樓不多，三來我沒甚麼思鄉病，說來有趣，吃與不吃都沒所謂。只是，偶然會想起儍乎乎，睡眼惺忪趕去茶樓找爸媽的日子。今個星期日出奇的早起床，想起了牛肉球，看見剛買來的台灣黑米，忽發奇想，弄了一籠「山竹薑菇黑米球」，把照片傳給了爸媽，暫且當作跟他們隔岸飲茶團聚吧。

 

生竹薑菇黑米球

（2人份  預備時間：30分鐘  煮食時間：25分鐘）

 

 

材料：

　　黑米 1茶杯／牛蒡 1/2條（約10厘米）／ 馬蹄（荢薺）6顆／子薑（嫩薑）1塊／鮮香菇 6顆／腐皮 1/3張 

 

 

醬汁：

　　豉油（醬油）1湯匙／紅酒醋 1茶匙／糖 1茶匙／鹽 1茶匙／日本七味粉 1茶匙／黑胡椒粉 少許／鷹栗粉 2湯匙

 

做法：

 

　　1. 用熱水泡浸黑米至少30分鐘。泡完後，把水倒去，用平時洗米的方法，將黑米加以清洗，並瀝乾待用。

 

　　2. 將腐皮放在清水裡泡浸10分鐘，剪出多張約5x5厘米的小張腐皮，放旁待用。

 

　　3. 用水果刀刮去馬蹄的皮，和切去蒂。洗去沾上的泥沙，先行放進已儲了清水的湯碗中，免馬蹄變黑。

 

 

　　4. 刮去牛蒡的皮，和切去頭尾，用清水清洗，然後，連同已刨了皮的馬蹄，一併放進電動攪拌器中，攪碎。

 

　　5. 子薑亦是刨去皮後，清洗和切成粒粒。

 

 

　　6. 用乾巾抹走鮮香菇上的泥濘（如有），連同菇蒂一起切成粒粒。

 

 

　　7. 接著，把預備好的黑米、香菇粒、馬蹄粒、牛蒡粒和子薑粒，以及調味料，放進湯碗裏，並攪勻。

 

 

　　8. 用湯匙取出約3湯匙的薑菇黑米混合料，雙手用力地將它搓成黑米球（要把多餘的水壓出啊）。

 

 

　　9. 然後，平放在已剪好的腐皮小塊上。

 

　　10. 最後，將生薑菇黑米球連腐皮，以中火隔水蒸15分鐘便成。

 

筆記：

　　黑米比較白米或糙米偏硬一點，泡浸至少要30分鐘，甚或泡一個晚上，吃來更鬆軟。