【秋末冬初湯水】南瓜番茄蕃薯瘦肉湯

　　「天氣轉涼了，我這個怕熱的人也要穿外套。」Betty說。

 

　　「秋天最後一個節氣──霜降過了，立冬即將來臨，現在北方都是幾度至十度。」我說。

 

　　「你常常教人煲湯，通常從哪裏拿靈感？」Betty問。

 

　　「通常我會到菜市場走一趟，看看甚麼是時令當造的食物。如果不肯定，可以查看時令農作物收成表，認識時令，選擇當造的蔬果。例如秋天天氣乾燥，雪梨為時令水果，我們吃了，能滋陰潤燥；至於西瓜，是夏天當造，能清涼解暑。如果冬天吃西瓜，沒有暑要消，那對於人體來說就偏寒涼了。現在上館子，飯後上生果盤，很多時也有西瓜，不分季節，吃了其實頗傷身的。」我說。

 

　　「那麼冬天應吃甚麼水果才好？」Betty問。

 

　　「冬天反而要少吃水果。」我說。

 

　　「為甚麼？水果不是很健康嗎？我正打算減肥。」Betty驚訝道。

 

　　「水果一般偏寒涼，而且盛產於熱帶和亞熱帶地方。冬天天氣寒冷，尤其體質偏寒的，少吃水果為妙。

 

　　如果要減肥，早上更不要只吃水果。因為水果偏寒涼，容易傷脾胃。脾胃一旦受傷，不能運化水濕，多餘的水濕，其中一個表現就是多餘的脂肪，就是肥胖。早上應以熱食和五穀為佳。

 

　　《黃帝內經》中提到『五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。』五穀的代表為粳米、胡麻、大豆、麥和黃黍，這些都是種子。種子很特別，能儲藏能量，待適合時機發芽，可以生長成新的植物。所以種子有無比的繁衍力。因此我們應多吃五穀類食物。五果則指棗、李、杏、栗、桃，除了新鮮水果之外，亦包含乾果和堅果類食物。現時水果的益處被放大了。」我說。

 

　　「湯水又有甚麼建議？」Betty問。

 

　　「現在南瓜當造，最好煲南瓜湯，可以加入番茄、蕃薯和瘦肉。南瓜性溫，味甘，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒；蕃薯性味甘平、無毒，歸經脾、腎，功效補中和血；益氣生津；寬腸胃；通便祕；番茄性涼、味甘，入肝、脾、胃經，能生津止渴，健胃消食；天氣清涼，調補脾胃也很重要，所以在湯中加入生薑以強脾胃；瘦肉性微寒、味甘、鹹，入脾、腎，能滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。」我說。

 

　　「這款湯水很簡單。」Betty說。

 

　　「養生其實不太難，不需要很花巧的食物和廚藝。最重要跟隨大自然，率性而活。」我說。

 

南瓜番茄蕃薯瘦肉湯

 

 

材料︰

 

 

蕃薯1個、番茄1個、南瓜半個、瘦肉半斤、生薑2片

 

製作方法︰

1. 瘦肉汆水。

2. 番茄洗淨切塊，蕃薯及去皮南瓜切塊。

3. 所有材料加水，大火煲滾後改細火，再煲2小時。

4. 最後可加少許天然盬調味。