18/06/2021
將新加坡風情融入歐陸料理!白胡椒肉骨茶風味烤本地豬肋排、貓山王榴槤雪糕配魚子醬,驚喜滿滿!
Spring Peas, oyster, whey – 主廚用上時令的蜜糖豆,配搭來自福岡的生蠔,加入乳清、香草,置頂放上矜貴的黑魚子,生蠔的鮮味跟蜜糖豆的甜味原來十分匹配,黑魚子除了提升鮮味之外,亦為菜式增添貴氣。
Flower Clam bamboo shoots, herbs – 接下來侍者送來了一碗不起眼的熱湯,賣相看似日本料理的味噌湯,湯頭以花蛤和竹荀筍炮製,一口喝下,是一種自然的清甜味道,暖身又暖心。
Whey’s Bread – 每天新鮮出爐的自家發酵麵包,加入了東南亞黑果炮製,牛油裡面一樣加了黑果,一口吃下,軟熟無比,輕輕的甜味和麵包香味瞬間攻陷味蕾;另一款以本地天然酸種酵母製作的酸種麵包同樣好吃。
Seared Scallop – 先在盤子上放下一層自製蝦鬆和漬醃蘿蔔,之後舖鋪上輕輕煎香表面的北海道扇貝,裡面肉質保持幼嫩,再淋上以熱帶菠蘿炮製的醬汁,吃時微酸的味道重新啟動已經吃得半飽的胃納,又可以繼續享受之後的美食。
Grilled Kinmedai – 用炭火燒烤的金目雕,肉質來得超柔軟,配合加入了墨魚肉粒的亞參醬汁,豐富了口感之餘又惹味非常,亮點是加入了臭豆烹調,擁有獨特味道的臭豆一吃難忘,同時間又跟亞參醬汁十分搭配。
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