要我說的話，「蒼蠅館子」才是舌尖上的成都，比起堂而皇之的餐廳多一份地氣，而且更為誘人！是成都美食的代名詞，上篇介紹的「麻辣」是很私人的味道，因為每個人能吃辣的度都不一樣，而真正的四川風味不全然都是辣，林林總總的「蒼蠅館子」讓你吃的不是蒼蠅，只不過是對川味美食的特有稱呼，通常是指那些髒亂又簡陋、衛生環境一般的小餐館，卻藏著很多川味美食！吃的是它的老味道，還有那種年代感的氛圍，說白一點就是像我們香港大牌檔、煎釀三寶般的地道美食。

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必點肥腸粉最佳配角「冒節子」

　　經過很老舊的住宅社區恆德街附近，多棟舊大樓的電線横飛，又有拉繩掠衣服，生活景象亂中有序有一種凌亂美，步行到馬鞍北路的甘記肥腸粉，門前有個老兄正在用竹箕撈粉瀝湯，被湯鍋冒起的濃濃白煙撲面而來，筆者第一次光顧的蒼蠅館子，就什麼都想吃吃看，有我最喜歡的拌肥腸、拌牛肉，點個少辣也是嘴邊麻麻帶點後勁，夾些菜來吃沒那麼大負擔，還有仔肺紅薯粉也很入味，非常好吃！後來知道它有個響亮名號叫“成都最好吃的肥腸粉”，肥腸粉是招牌中的招牌，為什麼當初沒有點來吃呢！

　　後來二訪成都到別家的楊記肥腸粉，同樣有典型髒亂的蒼蠅館子風格，這次再也不能錯過肥腸粉了！小伙子先在碗裡舖料，有菜子油、芫荽、芹菜、芽菜、乾辣椒等，把滾好的紅薯粉端起瀝湯在碗裡，再放入豬大腸的肥腸，這次額外加點「冒節子」，原來是綁結好的豬小腸，咬下去會咇出清甜的湯汁，這時再來幾口麻辣香的紅薯粉，味道層次升一等，果然跟著當地人點菜準沒錯，實在回味無窮超好吃的！