2023-10-18

日本旅行飲食不可不知！雞蛋三文治內該是蛋沙律定玉子燒？甚麼是狐狸烏冬、狸貓蕎麥麵？關東關西大不同！

日本旅遊冷知識 | 04 孤狸烏冬、狸貓蕎麥麵：關東關西的配料完全不同？

　　喜歡食烏冬及蕎麥麵的朋友，去日本的烏冬店及蕎麥麵店一定會見過「きつね」及「たぬき」這兩個平假名，「きつね（Kitsune）」是狐狸，「たぬき（Tanuki）」是狸貓，為甚麼有烏冬及蕎麥麵有動物名，這個最後才解釋，我要先講這兩款口味的烏冬及蕎麥麵，關東及關西有很大的分別，而關西的大阪及京都又有不同，其實很複雜！（我都記不到！）

　　首先講關東，因為比較簡單。關東有狐狸烏冬（きつねうどん），亦有狐狸蕎麥麵（きつねそば），兩樣都是有油揚（腐皮）放在上面。而關東同樣有狸貓烏冬（たぬきうどん），亦有狸貓蕎麥麵（たぬきそば），都是上面灑上天婦羅碎。

　　去到關西，狐狸及狸貓又是另一回事，而且大阪及京都完全不同！大阪的話，將甜油揚放在烏冬上（關東的油揚不是甜的），就叫狐狸烏冬，放在蕎麥麵上，就叫狸貓蕎麥麵。但留意，大阪是沒有狐狸蕎麥麵，亦沒有狸貓烏冬的！

　　至於京都，狐狸烏冬（きつねうどん）上面有切了絲的油揚及九条葱，狸貓烏冬則是京都狐狸烏冬的「芡汁版」！據說是因為京都是盤地，冬天天氣寒冷，變成芡汁之後，烏冬可以掛汁，更保溫！

　　好了，解釋返為甚麼叫做「狐狸」，其中一個講法是傳說中狐狸喜歡食油揚！另一講法，是油揚的顏色似狐狸！至於狸貓，講法有很多，關東加了天婦羅碎，即是天婦羅走餸，日文叫「タネ抜き（tanenuki）」，從而演變成tanuki（即たぬき），狸貓的意思。