懷舊小食：砵仔糕

 

　　現今年輕一代，對於懷舊小食的款式，相信可能只認識小部分，而這小部分就是小食檔或街上的流動小販所能提供的款式。

 

　　今期教授的懷舊小食，砵仔糕也 ! 

 

　　個人認為最好吃的…當然是街頭流動小販擺賣的最好吃。因為推流動車仔售賣的小販，大部分都是上了年紀的老伯伯，他們在街頭售賣砵仔糕起碼超過十幾廿年，製作經驗豐富，出品當然了得才可以經營數十年。

 

　　雖然，我們未必隨時能遇上他們，能夠享到他們的美食。但我們可以在家學做自家製砵仔糕，那麼隨時想食，即刻可以做到。

 

 砵仔糕

烹煮時間: 30 分鐘

份量: 4件

 

 

材料： 

A)粉類混合

粘米粉     60 克

泰國木薯粉 15 克

馬蹄粉     15 克

 

B)準備糖水

黑糖或黑庶糖   60 克

清水         125 毫升  

 

C)清水      125 毫升

D)熟紅豆粒   20 克

 

做法：

 

 

　　1. 將紅豆洗淨，預先浸5-6小時，加入適量清水煲至淋身，瀝水備用。

 

　　2. 準備糖水: 將清水燒熱，將黑庶糖加入煮溶放涼5分鐘，備用。

 

　　3. 將粘米粉、木薯粉及馬蹄粉預先混合放入大碗內，將餘下清水注入拌勻。

 

　　4. 將暖的庶糖水加入已混合粉料內，用蛋拂攪勻成無粉粒的粉漿。

 

　　5. 先將碗仔預先放入蒸鍋內大火蒸2分鐘，然後將粉再次拌勻，倒入小碗內及放上紅豆粒，大火蒸約15-20 分鐘即成，放涼後用竹籤挑出砵仔糕即可享用。

 

韋太小貼士:

 

　　1.碗仔預先燒熱才注入粉漿，可以防止加入的紅豆粒及粉漿沉底。

 

　　2.要測試砵仔糕是否已熟，可以竹籤或小刀插入，沒有粉漿沾上代表糕已熟。

 

　　3.紅豆餡可以改買日式罐裝紅豆粒代替。

 

 

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