2014-12-03
自製沙嗲醬
踏入12月,感覺聖誕節快將來臨。又係時候準備聖誕節派對美食餐單的時候。
韋太最愛親自製作派對美食,連配搭的醬汁都要自家製作才覺得美味。
之前開大食會,有朋友的丈夫是在大酒家工作廿多年,她說她丈夫經常在家製作大量沙嗲醬,分好一包包放入冰格,做餸時預先解凍,即時可以享用。
她送了一小樽給我回家試食,我試過加一小包入去炒雞肉意粉,炒出來的意粉味道剛剛好,連大少爺都話好味。我覺得那沙嗲醬的味道,好似在我童年時街邊檔賣咖喱魚蛋蘸的醬汁一樣,但可惜朋友說他的食譜不便公開及教授,我只能大約估計入面的材料,去配搭出近似的味道。
這個醬汁,經試味及重新調較後,味道都十分惹味,配搭派對美食或意粉,保證朋友食過一定讚好。
烹調時間: 30分鐘
份量: 1000 克
材料:
材料 (A):
菜油 4湯匙、乾蔥茸 3湯匙、蒜茸 3湯匙、薑茸 3湯匙、沙茶醬 3湯匙、咖喱醬 2湯匙
材料 (B):
黃薑粉 1湯匙、沙薑粉 2湯匙、五香粉 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、甜椒粉 1茶匙、咖哩粉 1茶匙、孜然粉 1茶匙、豆蔻粉 1茶匙、香茅粉 1茶匙
材料 (C) :
花生醬 100克(可用粗粒花生醬,就唔使加入花生碎)、牛奶 250毫升、清水 100毫升、椰漿 200毫升、黃砂糖 2茶匙、幼鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、毫油 1茶匙、花生碎 50克 (已炒香)
做法:
1. 預先將材料A、B、C準備好。
2. 燒熱鑊落4湯匙油,將材料A)的蒜茸、薑茸及乾蔥茸爆香,然後加入沙茶醬及咖喱醬炒勻,最後加入材料B) 炒勻。
3. 將材料C) 預先拌勻,加入煮至大滾,將爐火改為細火煮10-15分鐘即成。
小貼士:
做好的沙嗲醬,不是即時全部食用,可以將沙嗲醬用保鮮袋分開細小袋盛好,放入冰格冷藏,食時預早改放雪櫃下層解凍,便可使用。
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