2024-05-17Text: 由作者提供
東京人氣Mr. CHEESECAKE抵港！日本名廚百萬銷量芝士蛋糕突圍靠一個秘訣？全新朱古力栗子口味、Financier法式小蛋糕試食報告
我選擇了方法2，甫口一吃，當芝士蛋糕慢慢地在舌頭上與口腔內溶化再散開，我開始感受到它的魅力與威力 —— 質感很輕，但不至於像mousse cake的輕度，即是輕盈得來還覺得具份量感，味道則非常濃郁和飽滿，朱古力味與栗子味水乳交融，是你中有我、我中有你一種，好像是先把朱古力和栗子混合在一起才跟芝士再融合起來。由於質感夠輕，所以吃後不覺肥膩滯口，反而朱古力與栗子及微微芝士的味道一直在嘴巴與舌上徘徊不散，餘韻悠長。
此外，我覺得此芝士蛋糕不像慕絲芝士蛋糕般軟稔，但又不至於像烤爐芝士餅般硬實，口味似是介乎兩者之間。後來才知道，Mr. CHEESECAKE是不混入麵粉，而且是置於水中去焗製，所以頂部被焗透而下層仍保存非焗製的幼滑芝士質感，十分聰明。
我收到的朱古力栗子芝士蛋糕試食版，很簡單的包裝，完全frozen而來。
該芝士蛋糕看來很平凡，外表就是橫線與直線的方長形體，但味道與質感真的不像一般芝士蛋糕。
先了解一下大廚兼老闆田村浩二是甚麼人：做芝士蛋糕之前一直是法國餐廳大廚，曾移居到法國，在法國南部Manton 的米芝蓮三星餐廳Mirazur 和巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant ES 工作，於2016 年回歸日本，翌年踏入第21歲，便成全球最快奪得米芝蓮星的餐廳TIRPSE擔任主廚，之後更得到多個烹飪大獎。到2018 年便創辦了Mr. CHEESECAKE，全力炮製他深愛的芝士蛋糕，至目前為止，已經累計售出逾100萬個！
來自這種背景，使田村先生有不一樣的想法：「我自視為『Chef』（廚師），不是糕點師，在糕點上加添各式各樣耀眼的裝飾，是糕點師的事情，不是我。」Mr. CHEESECAKE的芝士蛋糕就是承繼日本傳統的簡潔甚至禪意美學，對田村先生來說，為新產品變換不同顏色的包裝盒已經是「很繁複的裝飾」。
田村先生堅守日本傳統美學，芝士蛋糕外觀力求簡潔，讓味道品質自行說話。
至於朱古力栗子芝士蛋糕的做法，田村先生指，無論是朱古力或是栗子，只要份量太多就會令蛋糕的質感變得太heavy，為解決這個問題，以達至輕盈質感及飽滿味道，他更著重食材的香氣（fragrance），只要香氣十足，吃起來便會極具滿足感。縱使蛋糕質感輕盈、隨著進食入胃而快速消失，但香氣是可以繼續停留在口腔內久久不散，令人倍感滋味 —— 所以呢，田村先生芝士蛋糕的關鍵字，就是「香氣」，在訪問過程中，他一而再再而三說出這個字。
田村先生製作芝士蛋糕，是以「在能在餐廳享用的甜品」為目標，希望食客能感受到像把餐廳級數甜品帶回家的喜悅。
田村先生亦說，在製作朱古力栗子芝士蛋糕之時，一方面以新鮮栗子跟朱古力調合起來，使芝士蛋糕中的朱古力與栗子香氣更為和諧並存，另一方面會在蛋糕的底部加入切得細碎的法式糖漬栗子（Marron Glacé），加強了栗子的存在感，我覺得也呼應了田村先生的法國烹調背景。
留意芝士蛋糕的底部，是有法式糖漬栗子（Marron Glacé）的碎細細，加添了質感。
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