2023-08-30Photo: 由作者提供

當米芝蓮名廚走進米芝蓮餐廳！熱切期待全城爆紅烤雞、咖喱毛蟹青蘋果凍、像朱古力的法國鴨肝、鮮味到極海螫蝦

　　主菜上枱之前，品酒師奉上紅酒，是法國勃艮地的Domaine de la Vougeraie Nuits-Saint-Georges Clos de Thorey Monopole 2018，我本身是十分喜歡勃艮地的pinot noir，因此暗暗叫好，此酒帶著櫻桃的香氣以及紅莓和黑莓的味道，還具有點點肉桂和咖啡的味道，可見將會是用來配合肉類，但肯定不是味道太濃郁的牛肉。

Domaine de la Vougeraie Nuits-Saint-Georges Clos de Thorey Monopole 2018，勃艮地的premiere cru紅酒。

　　明明菜單上寫著是鵪鶉菜式，總廚卻突然改為「烤雞」，這個改變當然是很好，畢竟總廚在Bâtard的成名之作，正是這款招牌烤雞，選用本地的三黃雞，因為雞油豐厚雞肉嫩滑，經過前往兩天的準備和調味，烤出表皮酥脆、多汁肉嫩的烤雞，水準無疑是非常不錯，雞腿、雞胸等部分都人味而軟稔，一點都沒有「嚡口」。

　　如果要有甚麼意見的話，大概是過去數年香港西餐廳刮起的一片烤雞熱潮，令烤雞都成行成市，水準都普遍地提高，大家亦吃過許多遍，現在再吃回總廚的招牌作，會覺得吃得好舒服，但不會帶來很多驚喜，因為「好吃」已是意料之內，並早已被很高的期望消化了任何驚出望外感覺，這點都只能說是非戰之罪。

總廚的招牌「烤雞」，烤得非常之靚，色澤十分均勻。

遇上總廚的手本戲，當然要合照。

每個部位都好鮮嫩有味，搭配上方的葱油飯更見滋味。

　　最後是甜品「水蜜桃•粉紅香檳•檸檬馬鞭草」，以雞尾酒Bellini為靈感來源，選用時令的日本白桃，加以馬鞭草果凍、蛋白糖霜製作，於表面再加上玫瑰香檳泡沫和紫蘇花，以及一層透明糖片。我覺得這個甜品做得很出色，兼且得正好 —— 當你吃過很多醬汁濃郁或肉類豐厚的菜式，有此冰涼又清爽兼不肥膩的甜品，是足以能夠洗滌味蕾。

　　總括來說，這次晚餐是很有水準，凸顯Aven Lau在食材組合和口味調合方面的準繩和趣味，我覺得可再加入多一點個人色彩甚至東南亞元素，使ÉPURE更具特色。