2023-04-26Photo: 由作者提供
唯一打入《亞洲50最佳餐廳》的澳門中菜！精心虹吸茶茗配時令菜！不時不食椒鹽本灣獅頭魚、減膩版脆皮糯米雞、潤肺即磨鮮枇杷杏仁茶
接著登場的精選烏龍，特別為配合時令而設計，有感於踏入春季，很多人感到喉嚨不適、腸胃略差，所以色深、烘焙度較深的老叢水仙，再搭配崑崙雪菊和羅漢果，前者含有30多種類黃酮，具強勁抗氧化功能，後者潤肺化痰，在後新冠肺炎時期十分適合。
最特別之處，是此茶竟然是以沖泡咖啡常用的虹吸方式處理，以達至用滾水沖泡的效果，亦重新演澤何謂「水滾茶靚」，單是視覺上已贏得一片好感和新鮮感，沖泡出來的茶亦非常好，熱水充份地把茶葉的精華提取出來。
今回的精選烏龍，是以深焙老叢水仙搭配崑崙雪菊和羅漢果。
想不到以虹吸方式來沖泡烏龍茶，視覺上已經贏晒分數。
以虹吸沖泡的老叢水仙，茶味是十足充沛，香味也得到百分百發揮。
跟著是本灣小海鮮，由廚師每日到街市挑選新鮮海鮮，完全體現了不時不食的原則，今次就選用了獅頭魚，並以椒鹽的方式烹調。獅頭魚肉質細嫩鮮甜，有入口即化之感，魚油很豐富，大條可清蒸，細條適合煎或炸。值得一讚是其賣相，做出活魚暢游的模樣，可見在構思此菜式時都花上不少心機。
本灣小海鮮，今次是椒鹽獅頭魚，外脆內軟，非常好吃，賣相也上佳。
吃過海鮮，之後是蔬菜，蟹皇扒時蔬選用了青、白露筍，又是體現時令之作，加上手拆的蟹黃和蟹肉，延續之前海鮮之口味。
然後出場的是脆皮糯米雞，要提前一天製作（所以必須預訂），選用清遠走地雞，先去骨及調味，然後風乾一夜，做出脆皮效果。炒糯米飯混入瑤柱、冬菇和雞肉，釀入已風乾好的雞身，再以淋油方式達至皮脆肉嫩，糯米飯藉此吸收了雞油，更形芳香惹味。
說到這裏，大家或留意到，這個糯米飯是沒有混入「糯米飯常客」例如臘腸、膶腸、臘肉之類，在冬季享用有助保暖，來到春天則略嫌油膩，而且沒有臘腸膶腸之類，糯米飯吃起來不會太搶味，跟脆皮雞的味道搭配得比較平衡，因此吃多幾口都沒有想像中的滯膩。
剛剛上枱的脆皮糯米雞，雞皮還是漲卜卜顯香脆。
斬好上枱的脆皮糯米雞，沒有甩皮甩肉，糯米飯與雞肉連皮都能互相緊貼如膠似漆。
雞皮又脆又薄，雞肉保持鮮嫩，糯米飯夠軟糯。
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