2022-04-06Photo: 由作者提供
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「春の醇茶」系列另有多款拿破崙糕點,包括有宇治抹茶麻糬拿破崙、焙茶黑糖麻糬拿破崙、福崗甜王士多啤梨拿破崙,在以前提及的荃灣西如心酒店Nina Patisserie餅店兼咖啡室,以及中環街市內一樓的I-O-N Cafe & Bar均有供應。
「春の醇茶」的其中一個重點項目,就是這款大有進步的宇治綠茶拿破崙。
想不到,拿破崙是Nina Patisserie的突破,三款的酥皮口味都做得很不錯,夠香夠酥夠脆又夠乾身,存放一晚都不會吸濕變濡。宇治抹茶和焙茶的茶味亦拿捏得適宜,最聰明是在每層茶忌廉之間加入麻糬,本來是為了加添QQ口感,卻原來也為層層酥皮結構帶來穩固性,一刀切下不會輕易壓到酥皮崩潰忌廉溢出。
宇治綠茶拿破崙,內藏麻糬,既增加QQ口感,也穩固整體結構。
焙茶黑糖麻糬拿破崙,焙茶味與黑糖味是十分合拍,互相補足亦互相提升。
沒有麻糬成份的福崗甜王拿破崙,亦比想像中更好,士多啤梨本身都夠香甜美味,上方的士多啤梨忌廉和中間的吉士忌廉也竟然對糖份很克制,吃起來感覺鮮香一點都不覺太甜太膩。
福崗甜王士多啤梨拿破崙,清甜而不膩,可見做得很有心機也很具自制。
恭喜有大進步,選擇拿破崙作為戰場並專心一致地改進到底,果然是最佳的策略 —— 我知我知,市面上有不少著名而好評的拿破崙,不過我覺得每個都有優點也有缺點,有些甚至被過譽了,在餅店level的拿破崙領域,我暫時未見到那一家店可以雄霸市場堪稱冠絕,大家不妨放下偏見試試不同店的口味和做法。
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