許留山清盤！為何港式甜品開山鼻祖落得如斯下場？不敵疫情？被爆用腐爛水果榨汁？

　　這場瘟疫令全球各行各業與人們加速轉型，就好像有一隻上帝神奇之手，在推進一個以互聯網消費者為中心的新形態數碼經濟。

　　過去20年，在科技的領域上，之前我們談論了很多數碼轉型、物聯網，這次疫情是暗中在促使這些東西實現，由枱底擺上枱面。

　　香港疫情持續，去年平均每個月都有200多家餐廳倒閉，港式甜品開山鼻祖許留山也未能逃過厄運，因無力償還債務，香港高等法院近日下令許留山食品製造有限公司清盤收場。

（圖片由作者提供）

　　「楊枝甘露」風靡亞洲，正是從許留山發跡，許留山1960年在香港新界元朗開業，起初售賣的是傳統涼茶和龜苓膏，1992年推出甜品「芒果西米撈」一炮而紅，轉型主打甜品大受歡迎，是港式甜品界的開山鼻祖。

　　許留山曾是1990年—2000年這一時期的甜點之王，如今是家鮮果甜品店。一定會賣的芒果西米撈，是許留山在90年代的原創。

　　把傳統港式糖水裏的西米，加入芒果汁中，上頭還要蓋上半個新鮮芒果。在售賣紅豆沙、龜苓膏的香港傳統甜品市場殺出了一條新路，一度成了香港的文化名片。

　　電影《小親親》裏，陳慧琳郭富城在許留山門口約會；Twins的《友誼第一》裏，一句歌詞是「讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班。」

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　　當時甚至有人專門為了許留山而去香港旅遊。許留山2004年開始在內地開店、由廣東向北緩慢發展時，大眾氣氛可想而知地熱烈。

　　以前做生意，坦白講就是偏向生產商、品牌商，有甚麼產品就開始跟消費者轟炸，包括用電視廣告、戶外廣告、大眾媒體來轟炸。自從有了互聯網，社交媒體來了以後，消費者也有他的接收管道，會大聲告訴品牌方我要甚麼，因為他現在是大佬。

　　以前大家都認為供應鏈是聖經，現在是以消費者為中心，愈近消費者就愈易滿足他，企業家著眼的不是完全只有成本。

　　許留山鼎盛時期，香港開店超過40間，在內地市場也是風生水起，至少開出244家帶有許留山字樣的餐飲企業。

　　只是好景不常，內地茶飲品牌雨後春筍般林立後，甜品店生意不如以往，且香港歷經2019年「反送中」等社會運動，加上2020年至今疫情重創餐飲、旅遊業，許留山的經營狀況陷入冰河期。

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　　除了香港，內地許留山也紛紛收檔，哪怕是大城市，上海一家都沒了，北京唯一的一家還在京郊，幾十公里開外。即使最早開業的杭州也僅剩一家加盟店，但會員儲值已無法使用，其他都已顯示註銷，許留山關店潮已從香港蔓延至內地。

　　但其實早在2013年，許留山就接連曝出了管理問題。

　　譬如榨果汁的芒果被工作人員咬過、腐爛水果經過處理後榨成果汁、過期產品重新賣給顧客。許留山回饋在顧客身上的，就是味道水準的下降，或是因為遠離芒果產地，或是因為授權加盟的形式難保品質。

　　更何況，過了這麼多年，甜品市場早已改天換地。

　　轉型是大趨勢，已經天天在發生，至於會怎樣演變一步一步如何走，每個戰場都不一樣，要放下身段、融會貫通，觀念要非常正確清楚，當老細和消費者一起聯動才能真真正正做到有彈性，當你能夠滿足消費者下一個需求，你就可以和他終身結緣。

　　甚至不只是許留山。同期的鮮芋仙、DQ、滿記，在輿論中的存在感，也被喜茶、奈雪搶去。

（圖片由作者提供）

　　也因為人類生活和工作形態改變，消費習慣一定會改變，所以人不會像以往花這麼多錢，對實質經濟會有影響，昔日輝煌無比的連鎖甜品店許留山，也因為無力償還債務，無法與債權人和解，香港高等法院5月26日提訊，最終頒下清盤令。

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