自製炭燒雞蛋仔

　　剛從報章得悉大坑雞蛋仔吳伯仙遊，感慨良多，亦憶起童年放學後「掃街」點滴，而炭燒小食如雞蛋仔和串燒更是我的首選。

 

　　上年冬天某個周末突然想吃炭燒雞蛋仔，有感環顧新界區都沒有發現像吳伯般堅持，用真蛋加炭爐製成的雞蛋仔，忽發其想下希望自製雞蛋仔。

 

　　要自製雞蛋仔，首先要有食譜。立即上網「谷歌」一下，發現《簡易食譜》有自家製食譜資料，於是決定照足網主的食譜去做雞蛋仔。雞蛋仔模是在山東街鋼柜店購買，蛋漿材料則到相熟烘焙店購買便可。

 

　　先根據網主提供的材料及做法準備蛋漿，準備叉、湯匙及碗(作放湯匙用)、碟子或架子，然後便可透爐準備開餐。

 

　　為方便大家，現將網主內的資料在此轉載。如有興趣，可再多瀏覽她的網頁，發掘更多自家製美食。

 

材料：

 

　　可做雞蛋仔數個，視乎雞蛋仔模大小和成功率而定

 

　　• 麵粉 140克

　　• 發粉 (baking powder) 7.5克

　　• 吉士粉 (custard powder)  1湯匙

　　• 木薯粉 (泰國生粉, topica starch)  28克

　　• 雞蛋 2隻

　　• 白砂糖 140克

　　• 淡奶 (evaporated milk)  28克

　　• 清水 140毫升

　　• 植物油 (制作麵糊用) 28 克

　　• 植物油少許 (掃模用)

　　• 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴

 

做法：

 

　　1. 先將所有粉過篩篩勻備用。

 

　　2. 用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水拌勻。

 

　　3. 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中，不停攪拌成稀滑麵漿，不可起粒。

 

　　4. 加入雲呢拿香油攪拌。

 

　　5. 最後加入油攪拌。

 

　　6. 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。

 

　　7. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。

 

　　8. 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱，模上用掃一層油。

 

　　9. 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內，方便注入蛋仔模內。

 

　　10. 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上，以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。

 

　　11. 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。

 

　　12. 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。

 

我的自製雞蛋仔

 

 

　　先將雞蛋仔模清潔及抺乾，然後緊記先把模燒熱，薄薄抺上一層油，才倒入蛋漿。

 

 

　　將其中一邊模倒入八成滿蛋漿，不要太多或太少。因過多蛋漿會在加熱過程中流出，而且一定不會做出外脆內軟的雞蛋仔，而是蛋糕仔！太少側於開模後，只會見到一個一個雞蛋仔，不是「一底」雞蛋仔！

 

　　合上另一邊模，握緊搖勻好幾轉，便可再放在爐上。

 

 

　　加熱過程時，務必用手握緊，因為蛋漿遇熱澎漲，如不緊握，兩邊蛋漿便不會融合，必致失敗。所以真的要有好手力，或像網主所說，找位猛男「show quali」!　留意兩邊平均加熱，不要只加熱一邊。

 

 

　　加熱期間，會有蛋漿從模邊流出，可用叉子挑走。聞到蛋香，表示接近成功! 如想外殼脆一點，可再加熱多一會，但不宜太久，否則會太乾太燶。

 

 

　　小心用叉子將雞蛋仔挑起，不要太心急去品嚐，稍待熱力消減，讓雞蛋仔收一收水，外脆內軟而且富蛋味的雞蛋仔便宣布出爐。

 

溫馨提示:

 

　　1. 如在家中廚房製作，務必事先將爐用錫紙鋪好，免蛋漿流出弄污爐面，減少清洗。

 

　　2. 千萬不要自行減少用油的份量。我就是曾經在第二次製作時，滿以為少油可以健康一點，結果就是因為油量不足，加熱後，雞蛋仔黐在模內，完全不離模，花了很多時間才可挑出失敗的雞蛋仔！而且也不可立即再使用蛋模製作，因為「黐底」，清洗萬分困難！所以好味的都是肥美的！

 

　　3. 我使用的蛋模是7吋大小，依照以上材料可做雞蛋仔5-6個。小食多滋味，邀請好友一同來回味這街頭小食吧！

 

 

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