吃馬來西亞食物，沙嗲、喇沙、肉骨茶和海南雞飯是首選。

 

　　前兩者是傳統的馬來西亞食品，後兩者則摻有華人食品特色，尤以肉骨茶為最。肉骨茶以一些中藥材（川芎、杞子、當歸）和食料（八角、茴香、桂香、丁香），加上蒜頭及肥厚肉排熬製，味濃色厚，營養豐富，甚得當地華人歡迎。

  

　　肉骨茶與華人淵源甚深。百多年前，許多華人給「賣豬仔」，去了南洋做苦工。這些華人不能適應當地酷熱天氣，又要應付龐大的體力消耗，便想起以中藥材燉豬肉的鄉間進補方式。

 

　　當地缺乏中藥材，而華人又加入不同偏方，便成了肉骨茶的由來。華人中又以來自福建人最多，他們把藥湯說成是茶，於是肉骨熬成的湯便叫做茶了。

 

　　肉骨茶裏的豬肉可作餸料，湯可解渴，成佐飯最佳菜色，故成最受歡迎的馬來食品。

 

肉骨茶，有形而失其神，令人失望。 

 

　　米芝蓮推介的莎巴餐廳，肉骨茶保持那股南洋風味，彌補味道偏甜，肉排不夠滑的不足。

 

　　吃肉骨茶時，湯要滾燙，才可把肉骨茶中的中藥濃味迫出來；又要有油條同吃，把油條蘸湯後吃更佳。

 

　　可惜，此份肉骨茶湯不夠熱，油條又擺放過久，變成雞肋。

 

　　海南雞飯乃白切雞配雞油香飯和雞內臟清湯。海南雞飯，顧名思義，源於海南島，雞乃當地馳名的文昌雞。

 

海南雞飯，白切雞配雞油香飯和雞內臟清湯，再加上三款醬料，才算正宗。

 

　　海南雞飯的精髓不在雞肉而在飯香。先在鍋上炒一下剛洗淨之米粒，取其米香，亦令米身乾爽，才浸以雞油並同煮成飯。飯成後油香四溢，令人垂涎三尺。

 

海南雞飯的精髓，不在雞肉而在飯香。

 

　　至於雞身則先在花椒、八角、薑汁和食鹽醃製，再放入水滾上湯中，待水再滾時熄火上薑，把雞浸熟，上湯冷卻後把雞取出沖以涼水，此時肉質嫩滑清香，而雞皮和雞肉之間又有一層豐厚透明的膠質。

 

　　吃時還要蘸上薑茸，黑醬油和辣椒醬，才叫做完美。

 

雞湯上枱時己不熱。

 

　　莎巴的海南雞飯不俗，只是雞湯不熱。

  

　　咖喱之於馬來食品，一如麻辣之於四川食品般。不過，這道咖喱雞淡而無味，雖有濃烈咖喱清香，卻掩不去雞的雪味，幸好點了油鬆餅，鬆化香口，單吃也值回票價，令之前大打折扣的感覺，挽回了不少分數。

 

 咖喱雞，雪氣太重，證明解凍時間不足。

　　

其實要鬆餅做得好吃不難，多一點油，搓粉，拋轉，轉一下，餅變圓變大，粉底卻變得愈薄愈鬆。烤煎後要趁熱吃，那股香酥鬆麻之感才會在口中感受到。莎巴的油鬆餅應是全港獨有，十分好吃。

 

 

油鬆餅確是實至名歸，只吃這餅，也是值得。

 

　　莎巴的食品頗為參差，要碰運氣。話說回來，肉骨茶此食品曾惹起一段外交小風波，馬來西亞曾宣佈把肉骨茶申請專利時，新加坡則說肉骨茶乃新加坡發明，引起馬來西亞華人不滿。

 

莎巴馬來西亞餐廳

地址︰灣仔謝斐道98-102號

電話︰21436626

乘地鐵於灣仔地鐵站C出口沿駱克道西行至盧押道轉右，走至謝斐道即見，約5分鐘。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】民主派初選案，45名罪成被告判囚4年2個月至10年不等，你認為判刑是否具阻嚇作用？► 立即投票