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2024-05-09

結業潮|跟住潮流創業!間間餐廳主打正宗、手打?代表賣點已「貶值」!公開3種過時經營策略

  早前有報道指, 2024年香港首季約有20,000間中小企倒閉,另外估計今年會有3,000間餐廳執笠,香港未來經營環境愈來愈艱難。其實過去十幾、二十年間,喺香港做生意確實相對容易。但時至今日,人口結構變化、經濟不景、北上消費潮流等,舊有一套經營策略已經唔再啱用。以下三點較為不合時宜策略,值得我哋反思。

 

「分餅」

 

  當年內地自由行旅客眾多,令不同市場嘅「餅」(市場份額)相對地大。所以不少公司多年前要決定是否開設分店時,會以「有冇人排隊」為主要原則。如果該區本店有人排隊,就會喺附近開多間分店消化多出嘅「餅」,直到無人排隊先會停止開店。聽落好似好唔實在,但其實中小企、甚至大企都係用呢套策略。盲目開店風險甚高,當餅愈嚟愈細時,就會令公司負擔極大經營成本及壓力,亦係近年眾多店舖倒閉原因之一。

 

「依附潮流」,再「左抄右抄」

 

  由當年潮流興飲珍珠奶茶,到今天手打檸檬茶,只要潮流一到,香港商家就會一窩蜂開店。另一例子如多年前流行燒肉店、牛肉火鍋店,短時間內就出現多間「牛X」燒肉/火鍋店。希望藉著香港人貪新忘舊的心態,試完一間到下一間,商家就可以「無腦式創業」。但而家大眾消費者意欲大減,就算購物大多選擇離港消費,令潮流所產生嘅消費動力比當年大大減低。

 

  以上營商文化令香港商家忘記自己嘅核心價值何在。如今舊有招式已經過時,商家係時候回到原點,尋找價值所在並產出獨有的競爭優勢。要清楚了解巿場情況,就算你嘅手打檸檬係最正宗,但「正宗」其實可能只係你其中一個價值,並非唯一,仍需不同價值配合先能夠發揮最好效果。再者,當間間餐廳都主打「黑毛和牛」/「正宗手打」時,亦代表呢個核心價值已經「貶值」,如唔能夠成為「正宗」之最,就應該產生新一個價值,於巿場中跑出。

 

  並非否定跟住潮流創業,亦唔係話「左抄右抄」難以成功。只係我哋應「順應潮流」而非「盲目跟隨」,要「多方面借鏡」而非「99%抄襲」。然後加上獨特競爭優勢先能突圍而出。

 

 

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