立秋後氣溫仍飊破30度！今期開胃素食︰酸甜蓮藕猴頭菇塊
立秋後一個禮拜，氣溫未見涼快。炎熱的夏天，依然牢牢的抓住北半球，沒因立秋的抵達，而有離開的意欲。颱風，因海水溫度的上升，加上大氣環流和大氣層的推波助瀾下，由當初發生繁頻的七、八月，一個接著一個地生成，延伸至九月和十月。
午後雷陣雨過後，高溫總算微幅下降。即便如此，走在路上，依舊汗流峽背，將胃口和維生素B一併帶走。原本呱呱大叫的肚子，出門後立馬的跑走，害得不知道午飯要吃甚麼才好。涼麵好嗎？清爽的沙拉？配酸甜泡菜的臭豆腐？還是便利超商新推出的莓果口味霜淇淋？
上週夏威夷山林大火造成93人死亡，數萬名遊客被迫疏散，其中觀光著名的小鎮（拉海納鎮 Lahaina Town）幾近被燒為平地 。專家以為這場美國百年來最嚴重的災害，跟氣候變遷有莫大關係。高溫、強風和島上嚴重乾旱，令原來不太會發生嚴重野火的島嶼，出現了前所未有的火災。
酷熱天氣下，突然想起了五柳鮮班（酸甜芋頭魚）。據說，酸酸甜甜的食物，可以刺激大腦分泌唾液促進食慾。在台北，五柳鮮班不好找，但有吃過滋味的酸甜蓮藕猴頭菇。用口感豐富的猴頭菇，配時令且消熱解暑的蓮藕，或拌以梅子醬，或新鮮番茄造的醬汁，酸酸甜甜的，白飯吃過一碗又一碗。
酸甜蓮藕猴頭菇塊（2人份）
時間：30分鐘
（圖片由作者提供）
材料：
蓮藕 1節／乾猴頭菇 2個／子薑片（嫩薑片） 3片
（圖片由作者提供）
調味：
番茄 2個／豉油（醬油）1湯匙／番茄醬 1湯匙／黑醋（烏醋）1湯匙／香蒜粉 1茶匙／鹽 1茶匙／糖 2湯匙
工具：
砧板／菜刀／蔬果刨刀／易潔鑊（不沾鍋）／剪刀／麵篩／大湯碗／茶杯／茶匙／湯匙／鑊（鍋）鏟／木舀／碟
步驟：
1. 用熱水泡浸乾猴頭菇5分鐘（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 剪掉乾猴頭菇的菇蒂（如圖）。洗乾淨後，切成小塊，弄／搾乾水。待用。
（圖片由作者提供）
3. 刨走蓮藕的皮，沖洗乾淨，橫切成片（如圖。大塊的，再切半）。
（圖片由作者提供）
4. 沖洗 子薑片（嫩薑片）後，切成片（如圖）。
（圖片由作者提供）
5. 現在來準備醬汁：把新鮮番茄切成小塊，放 易潔鑊（不沾鍋）中，以中火炒1分鐘。然後，倒入1茶杯的清水和其他的調味料，續以中大火煮10分鐘，至番茄塊變軟變爛，便可以關火。用麵篩篩走醬汁中的番茄皮等，待用。
6. 清洗易潔鑊（不沾鍋）。以中火煮沸2湯匙的食油，把步驟2放 鑊（鍋）中，煎乾，煎至金黃色（如圖）。撈起，待用。
（圖片由作者提供）
7. 放步驟3、4和1湯匙的食油於鑊（鍋）中，以中火炒拌均勻。倒入2湯匙的清水，蓋上鑊蓋（鍋蓋），煮3分鐘。
8. 放步驟6回去鑊（鍋）中，再加入之前預準好的步驟5，炒拌均勻，至醬汁稍為收乾，便可以關火上菜。
筆記：
1. 蓮藕的維生素B和C，不單有抗氧化的效果，亦有助增強免疫力。
2. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
3. 番茄有豐富的維他命（維生素）C，亦有K，和抗氧化、抗發炎、能提升免疫力的茄紅素。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。
5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。