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　　最近來到香港瑰麗酒店米芝蓮一星印度餐廳CHAAT品嘗新任主廚Gaurav Kuthari炮製的新菜式，擁有15年經驗的Chef Gaurav，之前是CHAAT的副主廚，由2020年起一路服務至今，升任主廚後，除了繼續餐廳的招牌菜式，亦構思了一系列俱備個人成長故事的新菜單，加入現代烹調技巧，重新演繹出Chef Gaurav成長時期最喜歡的印度中部街頭小吃，傳統風味加上現代技術無縫融合，為客人帶來一道接一道的佳餚美饌。

　　安坐好後，先來一些充滿印度風味的特色調酒，好好洗擦一下味蕾，準備迎接之後的美食。

　　Caviar Oyster Pani Puri - Pani Puri是一款印度傳統街頭小吃，用油炸空心麵包，填滿切碎的馬鈴薯、洋葱、豌豆和鷹嘴豆製成的餡料，不過Chef Gaurav的版本當然不會那麼簡單，他選用新鮮的蠔肉、薄荷、羅望子和番茄湯來做餡料，置頂再放上矜貴的魚子醬，入口鮮味滿載，回味無窮。

　　Palak Patte Ke Chaat – 另一款傳統印度小食的昇華版緊接登場，以酥脆的油炸菠菜葉為主調，上面灑上五香薄荷、羅望子酸辣醬、酸奶、鷹嘴豆等食材，一口吃下，能嘗到甜、辣、酸、鹹的不同味道，為嘴巴帶來美妙的體驗。

　　Pork Pepper Fry – 辣椒炒豬肉是印度中部地區的家庭料理，Chef Gaurav用上肥美的豬肉入饌，貪其油脂豐盛，炒豬肉來得皮脆肉香，肉汁豐盈，味道酸酸甜甜，感覺跟我們的白米飯很相配。

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　　Badami Chicken Tikka – Tikka是一道皇家菜餚，用上豐富的香料和杏仁醃料來為雞肉調味，將傳統印度香料與奶油杏仁融為一體。把雞送進嘴巴，雞肉又軟又綿，伴隨著香料的味道和杏仁的香氣，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　Kasundi Lamb Chop – Chef Gaurav用上孟加拉芥末、肉荳蔻和黃辣椒來襯托羊扒，但又能保留一點點羊肉自身散發的羊羶香味，一口咬下，肉質十分柔軟，味道濃郁，是討人喜歡的菜式。

　　Smoked Patrani Chilean Seabass – 之後來了一道魚料理，煙燻帕特拉尼魚是一款起源於印度西部沿海地區的菜式，以香蕉葉包著魚肉，再加入芳香的香料一同燻煮，在烹調的過程中，除了香料的味道，連蕉葉的香氣都一同進入魚肉裏面，吃時魚肉柔軟，味覺層次豐富，好吃得念念不忘。

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　　Lobster Champagne Curry – 來到品嘗咖喱菜式時間，先來香檳龍蝦咖喱，加入了焦糖番茄醬製作的咖喱，沒有平常的重口味，配合克什米爾辣椒一同烹調，帶來了清新酸辣的味道，吃得胃口大開，龍蝦肉質鮮嫩，能嘗到淡淡的香檳香氣，跟熱騰騰的印度薄餅 Naan成為絕配。

　　Lamb Rogan Josh – 另一道的咖喱菜式是流行於北印度的Rogan Josh羊肉咖喱，加入油基醬和乳酪來烹調羊肉，偏向深紅色的咖哩散發著誘人香氣，羊肉來得又軟又嫩，無論跟Naan或印度長米飯都能完美搭配。

　　Burrata Corn Palak – 除了兩款咖喱，還有幾款配菜一同享用，Chef Gaurav巧妙地把意大利Burrata Cheese跟擁有印度風味粟米和菠菜結合一起，無論味道和口感都一樣精彩。

　　另外兩款配菜分別有用木豆、大蒜、咖喱葉製作的Dal Dakni和以脆炸珍珠、石榴、酸奶炮製的Boondi Raita。

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　　Duck Keema Kulcha – 是夜除了正常口味的Naan，還有一款加了鴨肉和鴨肝炮製的Naan，味道來得更加濃郁，不用蘸咖喱同吃一樣美味。

　　Coconut Vanilla Payasam – 甜心時間來了一款備受尊崇的南印度甜點椰子雲呢拿Payasam，味道甜中帶一點點酸，口感豐富，退休甜男表示喜歡。

　　Masala chai – 最後的最後當然不能缺少一杯印度拉茶，茶香中滲出了甜蜜，為是日午餐劃上了甜蜜句號。

　　當日餐單由Chef Gaurav安排，人均消費約HK$1,200。

CHAAT

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話：3891 8732

　　最近到訪了澳門新濠天地摩珀斯酒店裏面的中菜廳「天頤」，品嘗主廚黃贊奇師傅特別為慶祝餐廳成立六周年炮製的全新餐單「天頤之臻味」，黃師傅特別精選了六道招牌菜式，以創新方式呈現中國傳統菜餚，一切來得太期待。

　　餐廳位於酒店21樓，一步踏進餐廳便會被以龍的鱗片為概念製作而成的金色半圓頂裝置所吸引，配合高聳的樓底，優雅的室內設計，安坐其中，感覺特別悠閒舒適。

　　黃贊奇師傅擁有逾20年的中廚經驗，曾經於不少香港星級酒店中出任主廚職位，未加入「天頤」之前，黃師傅是香港高級中菜食府「好酒好蔡」其中一位主廚，在這兩、三年間，黃師傅拿下了不少國際烹飪獎項，之後來到澳門發展，一直帶領「天頤」廚師團體，為客人炮製出賞心悅目的佳餚美饌。

　　安坐好後，侍應送來一支Mindful Sparks JING氣泡茶，一啖入口，充滿白茶和烏龍茶的淡淡花香和果香，配上開胃的餐前小吃，為味蕾添上一抺清新。

　　魚子 | 糟滷 – 是夜晚餐正式開始，黃師傅以傳統菜式花雕蛋白蒸蟹為靈感，用上時令蟹肉，中國千島湖魚子醬和中國糟滷創造出一個創新版本，柔軟細嫩的蟹肉配上魚籽醬的鹹鮮，再加入糟滷的陳酒甘甜，一啖入口，鮮味滿載，還放上手工蛋白珠作點綴，讓菜式變得更加美輪美奐。

　　花膠 | 酸辣 – 之後來了一道紅噹噹的花膠酸辣羹，黃師傅用上鮮雞來熬製湯底，再加入白木耳絲、竹笙絲、魚肚、杏鮑菇絲和筍絲，以秘製辣醬和新鮮檸檬汁來製作酸辣味道，口感豐富，味道香濃，一喝愛上。

　　蒸 | 伊比利亞火腿 | 陳村粉 – 用了日本紅斑魚入饌，加入36個月伊比利亞火腿，以雞湯、雞油一同蒸煮，魚肉幼滑，鮮味十足，置底還有用紅麴米製作的陳村粉，吸收了魚肉、火腿和雞油精華，好吃得念念不忘。

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　　吊燒 | 香茅 – 以70年代的脆皮乳鴿為藍本，黃師傅精選23日大中山石岐乳鴿，用滷水醃製過再紅燒，之後以燒香的香茅做煙燻處理，熱騰騰的燒乳鴿原隻送上，用手撕開，皮脆肉嫩，肉汁滿滿，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　菜脯 | 岩米 – 來到主食時間，師傅用上A4宮崎和牛西冷位置來炮製了一款和牛叉燒，加入鴛鴦岩米，一半加入潮州老菜脯用雞湯煮熟，另一半岩米則用來脆炸，吃時雙重口感，跟烤成油脂豐腴、口感軟嫩的和牛叉燒配合得如膠似漆，不分你我。

　　椰皇 | 西米布甸 – 向來喜歡傳統的中式甜點焗蓮蓉西米布甸，黃師傅以芋頭取代蓮蓉，再加入冰糖燉製的燕窩，以清甜的椰皇作容器，甜度適中，口感軟滑，作為退休甜男，表示喜歡。

　　最後還有茶藝師即席為我們炮製暖心熱茶，配上賣相可愛精緻的餐後點心，為是夜晚餐劃上完美句號。

天頤

地址：路氹城連貫公路摩珀斯酒店21樓

電話：+853 8868 3446