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　　最近一個月內到訪了香港瑰麗酒店中菜廳「彤福軒」兩次，第一次是跟澳門友人前往，友人跟酒店中菜行政總廚李志偉師傅是老相識，疫情關係已經很久未見，於是便特意安排了一頓重聚午餐，場面溫馨之餘又可以試到李師傅的招牌菜式和一些近期新菜，一舉兩得。另一次到訪同樣是午餐時段，是次目標明確，完完全全為了品嘗李師傅炮製的全新菜式，一切來得充滿著期待。

　　安坐好後，先來一口熱茶，之後侍應便送來了前菜拼盤，三款前菜整齊地掛列在白色圓碟子上，先來第一次到訪時一吃難忘的葱油拌龍岩甜筍，一口咬下，筍子質感如同雪梨，又嫩又脆，清甜多汁，要趁還是當造日子，多吃幾遍；鹹檸檬星斑餃 用上消暑開胃的鹹檸檬入饌，配上味道鮮甜的星斑餡料，簡單討喜；最後還有惹味的XO醬脆皮蘿蔔糕，除了酸味，辣味同樣能把胃口打開，XO醬蘿蔔糕正正是完美示範。

　　李師傅出品的湯羹向來都有保證，第一次到訪時點了餐廳名物彤福生拆魚羹，材料全部切成一絲一絲，刀功盡顯。是日師傅則安排了以新鮮雲南菇菌炮製的鮮松茸竹笙清雞湯給我們享用，清雞湯的湯液來得晶瑩剔透，李師傅輕輕煎香松茸兩面帶出鮮味，配合竹笙獨有的幽香，一口喝下，滋潤清甜，作為湯怪的我表示十分滿意。

下一頁：更多精美菜式—金湯蟹鉗酥豆腐、蒜蓉陳村粉蒸星斑球、芋茸香酥鴫

　　金湯蟹鉗酥豆腐甫一送到，大家已經被亮麗的賣相吸引，李師傅選用澳洲大肉蟹入饌，貪其肉味鮮甜和肉質來得更為結實，酥豆腐則用上烹調臭豆腐的方式炮製，豆腐先於鹽水浸泡，之後取出放入雪櫃，讓其輕輕發酵，之後不蘸粉便下滾油去炸，吃時口感又酥又脆，吸收了蟹汁精華，美味度絕不輸給主角澳洲大蟹鉗，一吃愛上。

　　吃過蟹料理，來了一道魚菜式蒜蓉陳村粉蒸星斑球，蒜蓉蒸星斑球是想像得到的美味，亮點是置底加入了口感煙韌的自家製陳村粉，盡吸魚肉精華和蒜蓉甜香，好吃得念念不忘，好想多來一碟陳村粉。席間有朋友不吃魚，李師傅換上又爽又甜的瀨尿蝦，效果同樣精彩。

　　之後是一款精緻版本的芋茸香酥鴨，先把一整隻鴨放入大煲中烹煮，之後再拆肉、拆絲，混和以鴨殼熬煮的鴨汁拌勻，再包裹於芋茸裏面，靈感來自西餐的威靈頓牛柳，吃時香口鬆化，跟傳統版本的芋茸香酥鴨，是不一樣的滋味。

下一頁：更多精美菜式—「雞油菌和牛鬆砂鍋煎蛋飯」、多款品

　　主食時間來了一道同樣以雲南菇菌入饌的雞油菌和牛鬆砂鍋煎蛋飯，炒飯除了雞油菌和和牛鬆之外，李師傅還特意加入酸菜、少量泡椒來炒，為求帶來一點點雲、桂、川風味，亮點是置頂放了一隻人見人愛的香煎太陽蛋，篤穿蛋黃，讓蛋液跟飯粒拌勻，吃時嘴巴裏充滿了菌香、牛香、蛋香和酸菜香，多重滋味共冶一爐。

　　甜心時間先來香芋布甸，芋香四溢之餘口感又來得軟滑，簡單地獲取了眾人歡心；之後還有幾款餐後點心，包括每次來都必點的脆皮炸鮮奶和傳統小吃香芒糯米糍，最後以百吃不厭的倫教糕（白糖糕）作結。

　　是日餐單由李師傅為我們特別安排，人均消費約 HK$1,500。

彤福軒

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話：3891 8732

　　最近有不少餐廳翻新，讓一切歷久彌新，好事！另一間翻新完畢的，是尖沙咀iSQUARE高空三十樓的南海一號。南海一號在2010年開業的時候，剛好是南海一號沉船打撈出水之後三年。喜歡航海歷史的我，至今仍對南海一號這名字印象深刻。餐廳位於尖沙咀高空三十樓，像一艘凌空飄浮在維港上空的飛船，景色，無可挑剔！若有外國朋友來港，要把他帶到當中的eyebar，尤其黃昏的時候，沒人會不承認香港真美！

南海一號今年以數月時間裝修，令人眼前一亮。

　　南海一號今年以數月時間裝修，由室內設計公司ec Studio設計師Noel Bernado操刀，令餐廳保留舊有元素的同時，令人眼前一亮。最矚目的改動，便是eyebar的通透感，維港的日與夜，也可透過兩層高的落地玻璃窗延伸至室內。而酒吧上方的「大眼睛」，是上層會所的DJ室，很奇幻。另外，餐廳入口處的南海一號模型、魚缸，也連結著海洋主題，從古航行至今。

入口處擺放了南海一號模型。

放了鮮魚和龍蝦的魚俎。

Eyebar在翻新後，兩層高的樓底顯得特別通透。

這露台外的維多利亞景色，日夜也無敵。

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　　室內裝潢翻新，而廚房班底不變。而為了給人耳目一新的感覺，師傅們設計出多款全新菜式。以航海為主題，不得不提鄭和。鄭和七下西洋，師傅團隊早前更前往其船隊所到的地點——馬六甲吸取靈感，烹調出一系列富有娘惹風味的菜式。

　　前菜有娘惹秋葵和話梅石榴，台灣的水果檔都會有梅子粉芭樂，即番石榴，其實以梅子粉配水果也是南洋的食法，以梅子粉提升水果的甜香。而娘惹秋葵以乾葱和蝦醬調味，十分惹味，也避走秋葵的草青味。

娘惹秋葵$198

話梅石榴$88

　　在香港，無論春夏秋冬，潮濕還是乾燥，來碗燉湯總錯不了。滋補燉響螺湯還下了不少雞腳和瘦肉，但卻沒一滴油，清香鮮甜得很很之餘，還帶有膠質。燉湯溫暖地流入胃中，舒服舒爽！

滋補燉響螺湯

　　金榜醬煮大蝦配饅頭是南海一號的招牌菜，大蝦完全入味，濃香鮮味，充滿叻沙香料滋味。我覺得金榜醬才是主角，所以那饅頭真是貼心的配搭，沾滿醬料入口，令人感覺滿足。

金榜醬煮大蝦配饅頭$138

　　接下來的阿參醬星斑腩充滿娘惹風味，阿參醬惹味開胃，娘惹菜中最愛用烹調魚鮮，去腥之餘也提鮮。星斑腩啖啖肉而細滑，與茄子一同與醬汁中烹煮，真想來碗椰漿飯撈汁。

阿參醬星斑腩 $438

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　　脆皮牛坑腩也是餐廳的招牌菜，能夠將牛坑腩做出外脆內嫩的效果，外層更是薄身鬆脆，師傅功力不低。粉漿薄如絲絨，像出色的天婦羅，牛坑腩軟綿，更充滿牛脂牛膏的腍滑，一流！

脆皮牛坑腩$388

　　接著來有黑松露雜菌燴白豆腐，豆腐細滑，黑松露和雜菌的配搭也很香口，配飯應該令人不停口。但沒叫飯，因為要把舌尖和胃納留給龍蝦湯泡貴妃飯。貴妃飯龍蝦湯的飯粒細棉，蝦鮮入味卻不過份霸氣，加上菜粒和米通，層次十分豐富，是個口味舒服的配搭。

黑松露雜菌燴白豆腐$208

龍蝦湯泡貴妃飯$248

　　全新的甜品，於席前炮製，就像法式可麗餅，但以芒果代替薄餅，少了澱粉質，再加上烹調時的火焰效果，女士當然喜愛。燒過的芒果有酒香之餘，還有焦糖化效果，將芒果帶上另一風味層次！

火焰香芒配雪糕$228/4位

　　另外，南海一號現正推出「午市任點」，午市可任食指定點心之餘，更有「四人同行、一人免費」優惠，星期一至五每位$218，而星期六、日每位$238。於維港高空歎點心，兩、三籠已回本！

南海一號現正推出「午市任點」

南海一號

地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場30樓

電話：2487 3688

營業時間：星期一至日 11:30am-3pm、6pm-10:30pm