80後走出 Comfort Zone百萬開文青食店

教師轉行做素食 變日系文青店

素年profile

創辦人︰80後中學老師關景桓

來由︰頂手親戚餐廳

地點︰深水埗福華街

開業︰6個月

定位︰素食Fusion

店內座位︰約34個

　　80後關景桓半年前毅然放棄薪高穩定的教職，「頂手」親戚開在深水埗福華街的食店，由零開始學做食肆。如此大勇氣，當事人說得輕描淡寫，「也沒有甚麼掙扎的，整件事很自然很Organic的發生，事前沒有計劃過。」

　　萌生開素食店的念頭，始自去年開始全素食，關景桓笑言轉為素食者的原因很「老套」，「為了地球，想為環保出分力，你看到現在氣候幾變態，當然我們一間小店不會帶來很大改變，但都想試下，做點事。」過去幾年，和太太由一周一天素食，慢慢轉為天天素食。去旅行喜歡尋找當地的素食店，令他大開眼界，在外國素食成潮流，素食店精采多元化，香港近年雖然也興起素食，不乏新派素食店，但素食氣候不能跟外國相比，「我最近去澳洲悉尼，有素食店是吃中東素食，可以分得如此細緻。」

　　關景桓坦言，舅父去年打算結束西餐廳，給他製造了一個創業機會。頂手費可商量，可省回餐廳的裝修費和煮食器材，跟業主傾好只加一點點租。他坦言如果開新餐廳要100萬，他省了一半，「 因為負擔得到的入場費，如果你叫我由零做，我未必會做。」

　　選址在較僻靜街道，原來是件「型事」，「在最旺，最多人流的地方，成件事變得好商業，雖然我們也要賺錢維持生計，但又不想太純商業。在較靜的街道上，客人專程來，是件佷酷的事。跟客人傾下計，不是食完趕著走。除了做生意，可以識多個朋友，推廣下我們的理念。」

最難一關是由零開始 

　　關景桓直言，當初頂手餐廳，想得完美，打算一邊返學做老師，把店交給店長打理，結果「開波」一周，發覺兩邊走根本兼顧不來，「我太太喊著問點算，租約已簽，但搞唔掂。於是有一晚我跟他說，不如我辭工。」正式辭工，轉行做飲食，他坦言家人反對。有朋友著關景桓多教一年，足十年好領公積金，「但機會到了，就不想放過。而且投資額我可以負擔，蝕了這筆錢，就這筆錢而已，當時是豁出去。」他說，若生意做不成，要供樓的他，會搬返老家住，甚至重返回學校教書，但一下子走出Comfort Zone ，最令他不習慣的，不是學做生意，「我其實沒有甚麼生意經，Go with the flow（順其自然），不太計較。」最難是重頭做起，「最大挑戰不是放棄份工，而是由零開始，做自己完全不認識的東西，由樓面到營運一間食店。」

　　小店走中檔路線，每份餐由80元至120元，關景桓指由於小店空間有限，餐牌上只有7至10款菜，但勝在有不少新嘗試，如日式素食定食、利用人造肉做漢堡包，甚至用冬蔭功湯煮意大利飯等。開業半年，小店反應不錯。對於網上有不少人形容他的店是日系文青店，老闆笑言從來沒有標籤自己是文青店「總之，把自己鍾意的東西放埋一齊。」

隔一條街 租金懸殊 

　　不少文青店落腳深水埗區，誠然深水埗區租金相對旺角、尖沙咀的低，降低創業成本。有當區的地產代理表示，深水埗核心區內的舖租以南昌街和欽州街為界，南昌街與欽州街之間是人流最旺的地方，有地鐵站、北河街街市、高登電腦商場等，屬深水埗區的核心區，舖租相對高，例如網上一個位於核心區桂林街350呎地舖放盤，叫租13,8萬元，呎租394元。但南昌街以外，布行、皮革店林立的大南街、聚集時裝配件和鈕扣店的基隆街等，舖租差天共地，這兩條街近二三十年來因工廠北移而變冷清。網上一個位於大南街轉角位地舖放盤，面積470呎，叫租3.2萬元，呎租僅68元。開素年的關景桓就指，他的舖位位處核心區以外的福華街，月租5位數字，但一條馬路之隔，在核心區內福華街食店地舖，月租要6位數字，相差極遠。

轉載自《iMONEY智富雜誌》

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