80後走出 Comfort Zone百萬開文青食店

06/09/2019

教師轉行做素食 變日系文青店

 

素年profile

 

創辦人︰80後中學老師關景桓

來由︰頂手親戚餐廳

地點︰深水埗福華街

開業︰6個月

定位︰素食Fusion

店內座位︰約34個

 

  80後關景桓半年前毅然放棄薪高穩定的教職,「頂手」親戚開在深水埗福華街的食店,由零開始學做食肆。如此大勇氣,當事人說得輕描淡寫,「也沒有甚麼掙扎的,整件事很自然很Organic的發生,事前沒有計劃過。」

 

  萌生開素食店的念頭,始自去年開始全素食,關景桓笑言轉為素食者的原因很「老套」,「為了地球,想為環保出分力,你看到現在氣候幾變態,當然我們一間小店不會帶來很大改變,但都想試下,做點事。」過去幾年,和太太由一周一天素食,慢慢轉為天天素食。去旅行喜歡尋找當地的素食店,令他大開眼界,在外國素食成潮流,素食店精采多元化,香港近年雖然也興起素食,不乏新派素食店,但素食氣候不能跟外國相比,「我最近去澳洲悉尼,有素食店是吃中東素食,可以分得如此細緻。」

 

  關景桓坦言,舅父去年打算結束西餐廳,給他製造了一個創業機會。頂手費可商量,可省回餐廳的裝修費和煮食器材,跟業主傾好只加一點點租。他坦言如果開新餐廳要100萬,他省了一半,「 因為負擔得到的入場費,如果你叫我由零做,我未必會做。」

 

  選址在較僻靜街道,原來是件「型事」,「在最旺,最多人流的地方,成件事變得好商業,雖然我們也要賺錢維持生計,但又不想太純商業。在較靜的街道上,客人專程來,是件佷酷的事。跟客人傾下計,不是食完趕著走。除了做生意,可以識多個朋友,推廣下我們的理念。」

 

最難一關是由零開始 

 

  關景桓直言,當初頂手餐廳,想得完美,打算一邊返學做老師,把店交給店長打理,結果「開波」一周,發覺兩邊走根本兼顧不來,「我太太喊著問點算,租約已簽,但搞唔掂。於是有一晚我跟他說,不如我辭工。」正式辭工,轉行做飲食,他坦言家人反對。有朋友著關景桓多教一年,足十年好領公積金,「但機會到了,就不想放過。而且投資額我可以負擔,蝕了這筆錢,就這筆錢而已,當時是豁出去。」他說,若生意做不成,要供樓的他,會搬返老家住,甚至重返回學校教書,但一下子走出Comfort Zone ,最令他不習慣的,不是學做生意,「我其實沒有甚麼生意經,Go with the flow(順其自然),不太計較。」最難是重頭做起,「最大挑戰不是放棄份工,而是由零開始,做自己完全不認識的東西,由樓面到營運一間食店。」

 

  小店走中檔路線,每份餐由80元至120元,關景桓指由於小店空間有限,餐牌上只有7至10款菜,但勝在有不少新嘗試,如日式素食定食、利用人造肉做漢堡包,甚至用冬蔭功湯煮意大利飯等。開業半年,小店反應不錯。對於網上有不少人形容他的店是日系文青店,老闆笑言從來沒有標籤自己是文青店「總之,把自己鍾意的東西放埋一齊。」

 

隔一條街 租金懸殊 

 

  不少文青店落腳深水埗區,誠然深水埗區租金相對旺角、尖沙咀的低,降低創業成本。有當區的地產代理表示,深水埗核心區內的舖租以南昌街和欽州街為界,南昌街與欽州街之間是人流最旺的地方,有地鐵站、北河街街市、高登電腦商場等,屬深水埗區的核心區,舖租相對高,例如網上一個位於核心區桂林街350呎地舖放盤,叫租13,8萬元,呎租394元。但南昌街以外,布行、皮革店林立的大南街、聚集時裝配件和鈕扣店的基隆街等,舖租差天共地,這兩條街近二三十年來因工廠北移而變冷清。網上一個位於大南街轉角位地舖放盤,面積470呎,叫租3.2萬元,呎租僅68元。開素年的關景桓就指,他的舖位位處核心區以外的福華街,月租5位數字,但一條馬路之隔,在核心區內福華街食店地舖,月租要6位數字,相差極遠。

 

轉載自《iMONEY智富雜誌》

 

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