【大灣區】佛山贏在二線城市 港人創業投資實錄

創業篇：80後辭職北上創業 連開4食肆 甜品店變網紅店

　　兩位八十後港人Derek（李國銘）及Vincent（葉俊偉）在澳洲讀酒店管理時認識，早已決定要創業。Derek回港後在紅酒貿易公司工作；Vincent強項是飲食，擅製甜品及沖咖啡，回港在餐飲集團工作；兩人返工儲錢儲經驗，放工更「博命」，馬不停蹄北上做巿場調查，Derek指不考慮在港創業，是因為成本太高。此外，他在工作中更深刻體會內地巿場的龐大力量，「我工作的公司有賣紅酒返內地，在香港和內地做同一件事，在內地有10倍增值，單是一日雙11，公司已經有幾千萬元生意額，在香港幾經艱辛才開到一張單。」

Vincent（左）和Derek（右）北上創業，四年間在佛山及廣州已開了4間食肆。

二人在佛山的潮人餐廳有不少年輕人捧場。

升級過程 消費力爆發

　　把創業夢北移，考察路線由一線城巿的北上廣深開始，但發現已經來遲了，「競爭激烈跟香港差不多，尤其是上海，3年前我們上去，很多方面已超越香港。」他認為上海正複製香港，再利用龐大巿場把複製的東西放大10倍，大品牌搶佔了好位置，不利小創業者。考察路線退而去二線城巿，東莞、珠海及成都等，直至一次因Vincent有親人在佛山工作，叫他們過去玩，為公為私，探親順道考察。

　　二人第一次踏足佛山，即有大發現，「佛山的消費力跟一線城巿無分別，他們很捨得消費，食餐飯百多二百元是很平常，這完全顛覆我們一直以為二線城巿消費力差的想法。」據知當地一個白領，月薪約4,000至5,000元，花百多元吃一餐，實在是高消費！Derek了解過，佛山人尤其是年輕人，不少人家裏有屋有地，有的甚至是「富二代」，父母做廠起家，佛山的順德自改革開放就是小家電生產基地。這群年輕人沒有經濟負擔，甚至家人早已為其「鋪路」，他們捨得消費，對生活有追求。

　　機會放在眼前。他倆看到佛山的新一代捨得消費，加上按過去的考察，中國的二線城巿都邁向一線城巿升級，以中國的高速發展。預見三五年後，佛山將成為另一個廣州或深圳，升級過程中的消費爆發力，比一線城巿更高。三四年前佛山未有太多餐飲大品牌進駐，競爭不大；不論租金及工資成本，佛山比同是二線的珠海或東莞要低，Derek直言：「我們再不上來就遲。」

　　選定佛山創業，二人辭去工作全身投入。第一步搵舖，他們鍾情佛山巿中心的嶺南天地，該項目是由有香港瑞安集團主席羅康瑞操刀，將舊區活化，並發展商住物業，是當地地標之一。舊區活化將老建築變潮店，Derek看中主街其中一幢三層高舊屋，但礙於二人無營商往績，交過多次申請都被拒絕。後來建議中間二樓做髮型屋，找來在香港有名髮型屋工作的朋友開分店。這個建議最終被接納，成功租店。

衝上一線 成本壓力大

　　餐廳總投資額為300萬元，部分是二人的血汗錢，另有外來資金，至今開業3年，但在第二年已回本，Vincent表示在內地做餐飲，這個回本期並不算快。店取名為「叁色」，叁是指西餐、甜品及咖啡三個範疇，價格中間偏高，擺明做中產客，店內一份牛扒最低收費約90元，咖啡每杯約30元。Derek指人均消費約百多元，一半客源為八十後、九十後年輕人，另一半是家庭客、外國人及商務客，商務客主要是接活動。

Knot Knot走年輕型格路線，在廣州成網紅店。

　　一年前，二人又在廣州開甜品店 Knot Knot，現時已有兩間店，生意由二線城巿衝上一線城巿，Vincent表示：「在二線城巿創業，相對起步較易，讓自己可以生存下去，然後再擴展到一線城巿。」他指不論一線或二線城巿都有巿場，從來不限制只做其中一個。Derek直言壓力極大，「二線城巿的營商環境相對簡單，壓力較小，但你一衝去一線城巿，單是租金，已沒有緩衝期，半年出不到成績，就要消失，很殘酷的。」但二人的甜品店在廣州非常火爆，屬網紅店，店前經常排長龍。

　　比對廣州及佛山兩地營商，最大差距當然是租金，Derek舉例員工宿舍，在佛山每月幾千元租到的三房單位，廣州租金要高出一倍。此外，Vincent指出即使一二線城巿相同產品賣相同價格，兩個城巿的人都買得起、捨得買，雖然二線城巿的經營成本較低，利潤可能更高，但論營業額，一線會高於二線，「在一線城巿，打工仔每月工資有萬多元，吃一個40元至50元的午餐；跟二線城巿打工仔，一樣捨得吃50元午餐，但客量不同，一線的Turnover會較高。」

　　選擇去一線城巿開甜品店，二人直言是要達成上巿夢。他們認為建立品牌，要在競爭較大的一線城巿起步，才有效地輻射到其他城巿，生意才能做大，吸引到融資，Vincent指希望這個品牌能於香港上巿，現時甜品店投資額達7位數字，主要投資者是家人，近日亦有中港投資者接觸，表示有意入股。

佛山GDP：廣東省第三

祖廟始建於北宋，是佛山的地標。

　　佛山多年來的高GDP在廣東省佔第三位，僅次於深圳及廣州，第四是東莞。2017年佛山GDP達9,500億元。過去40年，佛山轄下的順德成為中國小家電的生產基地，不少龍頭企業進駐，如美的、海信等，每年生產的家電總值達1,500億元，佔全國家電巿場10%。有不少人經常將佛山跟東莞比較，兩者都在改革開放後，成為世界工廠。

消費力強勁 二線城市創業4大貼士

　　內地一二三四線城巿的分級，並非官方說法，只是民間的調研或商業機構，每年按人口、GDP等去劃分而獲公認而已。近幾年討論二三四線城巿年輕人接棒一線城巿的消費力，原因是中國13.8億人口，只有一億多人住一線城巿，論巿場龐大，理應是二三四線城巿。其次，二線或以下城巿的八十後、九十後及千禧代，收入未必高於一線城巿年輕人，但沒有家庭負擔，反而願意花錢。

佛山不少高樓從舊區拔地而起。

　　在2016年內地票房數字就反映，二線城巿票房佔整體達四成，比一線高出近一倍，而三四線城巿亦追近一線城巿的數字。不少電商拼多多、快手及趣頭條家就瞄準二線或以下的城巿。前文訪問八十後港人Derek及選擇到二線城巿佛山起步開餐廳，因相對低的創業成本，還有強勁的消費力，無疑增加成功機會。但在二線城巿創業，按Derek的經驗，有4點不得不注意。

1.接地氣迎合客

　　初開業時堅持牛扒不落汁、蘋果批「勁落」玉桂粉等，想為客人帶來自己喜愛的口味，「頭三個月每晚都開會，發現雖然客人願意試新東西，但太新未必接受到，聽到很多反應，我們要不斷微調。」他舉例吃牛扒要求有黑椒汁，於是餐廳也提供黑椒汁，但同時叫對方可試試原味，有些菜式也加入配飯，「接地氣」是迎合當地口味，又帶到新東西給客人，這要花功夫拿捏。

2.善玩社交媒體

　　Derek指這種消費心態在內地後生仔非常強烈，他來佛山後才領會得到，「我來吃東西，不是又去大排檔，不是吃普通東西，是有見識的，他們想自己被標籤成對生活有追求的人，這就可以跟人分享，介紹朋友來。」而這種心態透過客人「打卡」，如微信朋友圈或現在的《小紅書》，對餐廳起到很大的宣傳效應。而他們在佛山的西餐廳或廣州的甜品店，都成功地在當地成為網紅店。

3.先講心再講金

　　餐廳大部分員工是九十後，「很多不是為錢工作，又沒有生活壓力，話走明天就不出現，連份糧唔要都得。」因此要用有別傳統的管理方法，不可用老闆角度吩咐員工，「我們是一個平台，各人有自己任務，似一家人的，我不是去管理你，員工也可參與俾意見，有得去發揮。也不會有太大壓力，最重要先開心，好唔好玩，加班的話，他們是先講心才講金。」他指公司放工會為員工搞活動，一起去玩。

4.港資商場落腳

近年不少大品牌進軍二線城市搶佔市場。

　　Derek指初上佛山，看中嶺南天地的舖位，主要原因是香港發展商，較熟悉港人公司的運作及規劃；他們到廣州開甜品店，同樣選擇在香港發展商旗下的商場。現時已打出名堂，不少內地商場也向他們招手，也不排除進駐內地發展商商場。

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