80後夫妻引入「名媛蛋糕」LADY M,4招吸客四年開7店

21/11/2019

  近年港女愛High Tea,假日下午找間酒店Cafe,點杯香濃咖啡,食件「靚蛋糕」,吃前當然要「影相打卡」,盡顯貴婦式悠閒。有份掀起這股熱潮的,不得不提近年在香港開店的美國紐約著名餅店LADY M。

 

  LADY M在美國被稱為神級餅店,全白店面的精品式餅店,賣高檔蛋糕,其招牌蛋糕是超過20層薄斑戟皮製成的千層蛋糕,吸引一眾名人捧場,包括美國女名嘴Oprah Winfrey、美國億萬上市公司Omnimedia創辦人Martha Stewart等。

 

  4年前神級餅店來港開分店,始自80後港夫妻楊德業(Stephen)及吳丹(Tammy)二人不僅愛上這間餅店,更成功傾成代理,將之引入香港。即使一件蛋糕售近80元,依然吸引一眾女士追捧,店前人龍不絕,到LADY M下午茶「食件餅」是為城中潮事,餅店至今開了7間分店。楊德業及吳丹早前接受本刊專訪,透露每間分店每月平均營業額達7位數字。二人更親述餅店沒有花一分錢賣廣告,而是使出4招吸客、令餅店在香港爆紅的「上位」之道。

 

善用名人效應 日賣1000個蛋糕

 

  引入LADY M到香港的是80後夫婦楊德業及吳丹,楊德業從事地產的,家人有不少地產項目在美國發展,本身亦有在香港、美國經營零售和服裝品牌,加上兩夫婦在美國讀書,熟悉美國文化,在LADY M店剛開的時候,經朋友介紹,已在紐約嘗試過其「招牌貨」千層蛋糕,更是一「吃」鍾情,其後兩人更介紹不少親朋戚友去試餅,就連較傳統的媽媽,也覺得好食。「因為紐約蛋糕比較甜,但LADY M這種日式法式配搭,食落清淡少少,比較合亞洲人口味。一直覺得這個品牌很elegant,定位和質素均高,香港人可能鍾意這個品牌。」他倆遂萌生起引進香港的念頭。

 

親身到美國學整餅

 

  約5年前二人正式向LADY M提出香港代理,傾足年半才正式簽約,他們指︰「很多品牌想去亞洲發展,又未必有太多經驗和能力去做,要搵合作夥伴,我們最大的優勢是對美國文化認知,大家溝通得到,不僅語言溝通,而是大家有connection。」為展示最大誠意,夫妻二人提出將品牌重新包裝,並投入7位數在港建中央廚房等計劃,「很多時候外國人對自己品牌有一定的期望,我們在這方面會很緊張,同樣好認真對待每一件事,我想這令他們安心。」

 

  開店前,除了要準備工場、裝修舖面外,吳丹和數名員工更親身到美國的LADY M培訓,當時遇上美國大風雪,可謂歷盡艱辛,但每日都學到新東西,令他們十分雀躍,「很興奮,原來做一個個餅是這樣的。」白色蛋糕的包裝,高貴純潔,盒內特製乾冰格,確保蛋糕外賣時仍能保鮮,大概誰也沒想到,原來這件高級蛋糕最初是用Pizza盒去盛載,負責香港店品牌設計的吳丹經改良,美國店也跟他們的做法,「當初我買了全港的蛋糕盒參考,再做設計,現在美國店的外賣盒都是跟我們的設計。」

 

  餅店走高檔路線,二人訂下在港開設6至8間分店的目標,舖址全在高級商場,首間分店便在海港城開業,「因為蛋糕價格比較高,所以我們以高端商場做定位,兩者消費模式比較合適。」

 

香港LADY M 4 年開了7 間店,店面主調均為白色。

店內布置充滿貴氣。

 

期間限定成城中熱話

 

  其次,品牌雖來自美國,但也有地道特色。小至茶具、蛋糕盒,大至蛋糕口味,如伯爵茶、開心果、玫瑰味等,均有香港原創的成分。吳丹透露,新口味蛋糕研發期長達一年,由廚房、市場部等同事組成「試食團」,單是試味都至少試兩、三轉,每次試逾十數款蛋糕,然後再交由美國總部審批,「每一個蛋糕都得來不易。」

 

  除了售千層蛋糕外,店內亦有賣芝士蛋糕、海綿蛋糕、千層酥等,「我們不是一間千層蛋糕店,而是一間蛋糕店,所以我們的千層蛋糕款式不會超過5款,固定產品同美國一樣,至於季節限定產品都希望換得頻密一點。」店內推出的期間限定口味,如伯爵茶、開心果、栗子、焦糖海鹽等味道,極受港人歡迎,不過所謂的「期間限定」,並非一瞬即逝,「單是伯爵茶味,已經期間限定了14個月才下架。」每每LADY M欲轉換千層蛋糕新口味時,均會成為城中熱話,在伯爵茶味下架時,更有不少粉絲在社交媒體Facebook和Instagram要求伯爵茶味千層蛋糕不要下架,原因是他們仍未食夠!

 

其千層蛋糕用超過20層斑㦸皮製成。

深受女士歡迎的玫瑰咖啡蛋糕。

 

送蛋糕予千億新抱試食

 

  由選舖到定價等的因素外,還有一招令餅店快速人氣大升,沒有花一分錢賣廣告,僅利用社交媒體。夫妻二人指,餅店開業4年多以來,從未賣過任何實體廣告,唯一的宣傳,是送蛋糕予給名人明星及KOL(Key Opinion Leader簡稱,即社交媒體領袖)免費試食,他們把蛋糕及試食感受「舖上」社交媒體,「我們沒有付錢幫我們出post的人,只是給他們蛋糕。」而全港首個獲送LADY M蛋糕的名人,是香港大發展商之一恒地(00012)創辦人、人稱「四叔」李兆基的千億新抱徐子淇試食。

 

  楊德業指︰「我們是間接認識她,當時我們問她︰『可不可以送一個蛋糕給你,你會是全香港第一個人吃到』。」其後徐子淇在ig發布蛋糕照片,當時正值父親節,不少人看過以後,均表示想買一個來吃。這同時配合其定價策略,每件蛋糕定價就是賣不貴過100元,在80元左右,「蛋糕是一個很多人負擔得起(Affordable)的Luxury product,1,000億身家可以食,100蚊身家都可以食。」高檔得來價格是大多港人能負擔的「輕奢侈品」,他又指即使將來加價,亦定於百元以下,避免造成「過百蚊買件餅」。

 

月生意額逾7位數

 

  要數令千層蛋糕爆紅的明星,是現年72歲的當紅阿姐汪明荃,她在Instagram發布一張LADY M蛋糕的照片,名人效應下,連帶LADY M的官方帳戶即日粉絲人數爆升。吳丹笑指,或許是兩者的粉絲年齡層不一,以致效果出乎意料。除了粉絲大增外,也有不少電視台藝人要求試食蛋糕,令餅店人氣急升。開業4年至今已開了7間分店,客人有六成是港人,其餘是遊客。除供應蛋糕外,銅鑼灣旗艦店還提供熟食。為應付多間分店,蛋糕工場已擴展至逾萬平方呎,並聘用逾160名員工造餅賣餅,每間分店每月生意額逾7位數。

 

以社交媒體走紅的LADY M,其創辦人吳丹(前排右三) 早前在Facebook 活動「She meansbusiness」分享會內大談創業心得,會後與參加者合照。

 

  為確保質素,LADY M每日製作不超過1,000個蛋糕,「我們的蛋糕全人手製作,很Labour Intensive(密集人手製作),單是餅皮有超過20層,每個蛋糕要做20幾、30小時,整完Cream又要冷藏,煎斑戟皮又要等冷卻等,所以每天不能多造超過1,000個蛋糕,賣完就算。」

 

LADY M 走精品式高級蛋糕店路線。

 

吸客四招

 

1. 定位:走高檔路線,在高級商場開店。

 

2. 廣告:送蛋糕予名人明星試食,並「舖上」社交媒體起宣傳之效

 

3. 產品:推限定、香港原創成分口味,如伯爵茶、開心果味等

 

4. 定價:每件餅售100元以下,是大部分人可負擔的輕奢侈。

 

餅店創辦人愛日式甜點

 

LADY M 的千層蛋糕的細緻味道吸引一眾女士。

 

  LADY M先開在紐約Madison Avenue,由一位叫Ami的女士經營,到2004年由Ken Romaniszyn接手。他接手小店後保留其店名,並開始在店內出售精緻高級蛋糕,包括其招牌蛋糕千層蛋糕。Ken本身是美日混血兒,在夏威夷長大,畢業於UCLA商業管理學院,曾入哈佛商學院進修,其家族在美國、新加坡等地經營日式餐飲集團。他青少年時曾回日本,在其祖母介紹下認識的日本甜點,令他驚訝其精緻,啟發他把日式甜點帶到美國的想法,他又曾經就讀法國烹飪學院學習整餅。按其官網,現時LADY M在美國有12間店,海外店包括在新加坡、中國上海、北京等共有27間店。

 

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