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19/06/2020

【有糭生活】隱藏屋邨的上海糭名店!第三代傳人:我們在賣70年前的味道!

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Text: Amber Yiu Photo: Tim Ip

姊弟齊心守著半世紀家業

 

  「我們幾姊弟原本做不同行業,之後才回來幫手。」剛哥說。

 

  旁人總認為,幾代老店的負責人好像天生就肩負起承傳的責任,但其實正在守著家業的幾姊弟,也不是從小就立志要賣糭。剛哥說自己以前根本不愛包糭,也沒有特別去學,完成學業外出打拼過幾年,完全沒想過要接手嘉湖。直至眼見媽媽年紀老了,連包糭也變得吃力時,才想到回來分擔媽媽的工作;更希望將從前的味道和手藝都留下。

 

 

  就這樣,賣糉這門生意手藝就由母親傳給剛哥這一代,他主力負責店舖管理、接訂單等工作。除了剛哥,連原本在唱片公司仼職的二姊區愛霞也回來幫手,擔當著「嘉湖糉」的靈魂人物,負責糭子材料與味道,糭子能否煮出七十年前的味道,都靠二姊的手藝與把關!

 

 

全家總動員閉門包糭

 

  「我們今日第一天開始包糭,好忙!但心『囉囉攣』啊!」剛哥來回穿梭於廚房與舖面,還要時常聽電話接訂單。

 

  為了讓客人吃到最新鮮的糭子,店舖會在端午節前關門10至12日作準備;除了接訂單外,不做其它生意。採訪當天正好是他們關門包糭的第一天,全家總動員齊齊包,當中還有一些前老夥計特意向公司請假回來幫忙,目的就是可以在端午前夕出貨,讓客人能夠在端午正日享用最佳品質的糭子。

 

 

  哪為甚麼剛哥「囉囉攣」呢?他表示,每年的首個「包糭日」都會令他忐忑不安;他不是擔心銷情,而是擔心不能如期交貨給客人。嘉湖糭堅持全人手製作,產量有限,每一隻糭都堅守七十年前的原味道,做不好不賣;也許,能流傳七十年之久,既因為獨步糭子好味,還有那以客為先的心,這就是老字號的魅力所在。

 

 

 

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