日本直擊 東京有間茶餐廳 港伯創業 靠沙爹牛丁突圍

　　想退，卻退不下，可能受心底那顆探索的心所牽引。

　　在東京有一間開業近兩年的港式茶餐廳，記者出發前在網上搜尋資料，據報道沒有露面的老闆是一名40來歲的香港人，經聯絡後約定在餐廳見面。

　　步出位於千代田區的飯田橋站，行10分鐘到達這間「香港贊記茶餐廳」，沿路大多是商業大廈、中密度住宅，在非繁忙時間，路人不多，走入內街，茶餐廳在一幢住宅旁邊，隱蔽得來卻很突出。在店內等了一會兒，店員引來是頭頂花白的「張老闆」，「之前的是我兒子。」

茶餐廳內放在香港雜誌，連宣傳牌都是香港運到，張旻偉說，一杯奶茶的茶底，他都花了不少時間調較，部分茶葉要從香港運到。

　　眼前的「張老闆」張旻偉年屆73，原來他才是茶餐廳的真正老闆。以為他一直長居日本，一問之下，他在2014年才到日本，原意是在當地優閒退休，但機緣巧合下，遇上現址的4層大廈，思前想後又做回本行開餐飲，結果「一發不可收拾」。

店外招牌寫明是「香港」茶餐廳，餐單設計一樣港式，常餐、午市飯餐一應俱備。

年輕時在日本打工結緣

　　回到故事的原點，張旻偉早與日本結緣。50年前，從事文具銷售的他獲公司派往日本工作，開始學習日文、生產、銷售等，「我仲喺日本上堂學英文，因為可以同時學兩種語言，又上堂學設計，順道學較專門的日文。」在東京工作期間，他正是住在飯田橋一帶，當年該區大多是印刷廠、出版社，現在已演變成住宅兼商業區，他逗留在日本的時間不長，只有兩年，之後回香港繼續工作。

　　轉眼80年代，中國改革開放，當時已做了10多年文具業，張旻偉覺得前路有限，而且自己對一買一賣的「低技術」工作失去興趣，於是1983年轉投飲食業，北上深圳的酒店工作，「飲食業的挑戰性比較大，可以自己創造一些東西。」時值卡拉OK流行，但深圳市面的卡拉OK只是附設在夜總會、酒吧等，張旻偉從香港帶入設備，連同飛圖唱片出版的首張LD，在深圳酒店開設卡拉OK走廊，這正是他從創新帶來的滿足感。

　　在深圳工作10年後，他再往北上，90年代到北京開設自己首間茶餐廳，名字一樣是「贊記」，「當年在北京的香港人很集中，很多人每星期都來，所以生意不錯。」後來因租約問題，茶餐廳被迫結業，直至2003年，他在北京開酒吧，一做又10年，賣光北京的事業就在2014年回港，「我申請了移民加拿大，但想來想去，覺得不太好，於是想回來日本退休，環境比香港清靜，買一間兩層小屋，有個小花園，香港一定要逾億元，以我的年紀又做不到按揭，在日本可以住好啲，在香港反而做又不是，不做又不是。」

物業連裝修共花2000萬

　　很多人以為是自己選擇人生路，但命運偏偏似是另有安排。

　　50年來，張旻偉偶爾與家人到日本旅行，退休後竟想重返舊地，他都始料不及，更加意外的是，當年他踏出飯田橋步入地產公司，問經紀有沒有兩層小屋介紹時，對方提議的茶餐廳現址有4層高，「本來想要兩層，自己在上層住，下層賣吓貨，最多沖杯奶茶、整件三文治賣，但見到這處雖然舊，但覺得不錯就買下來。」他花了約1,000萬港元買下全幢物業，最初構思將上層分租，估計每月租金收入100萬日圓（約6.9萬港元），地下按原定計劃做小賣店，設計圖則都已準備好，「我一日花不到1萬日圓（約690港元），一個月30萬日圓（約2萬港元），收租都好似不錯，後來想，物業的位置不錯，自己做開飲食，不如做回本行。」計劃一變再變，連同買物業的資金，裝修和添置設備，至今花了2,000萬港元，茶餐廳在2015年3月開業，初期由兒子打理。

　　菜餐廳開業後在日本一度引起熱話，在當地大受歡迎，因為夠正宗，菠蘿油、蛋撻、奶茶等港式食品，比香港某些茶餐廳更好味，張旻偉說原因是日本食材靚。不過，熱潮退卻後，人流大不如前，茶餐廳開始蝕錢，幸好不用交租。兒子本來就不想做飲食，當時在香港的張旻偉回日本重新接手，他每日在餐廳觀察，與食客交流，「我坐喺度諗，如果不改變，一係不做，一做要做到最好，根據我的觀察，間舖是有得做。」

菠蘿包每日新鮮出爐，用日本麵粉、雞蛋、糖，每個售220日圓，約15港元。

近乎手掌般大的日產螺，螺肉比香港的軟身得多，炸魚皮改以炸三文魚皮，蒸帶子、炒花甲等，改以日本海鮮烹調，味道更鮮。

正宗港式味道生意翻倍

　　「洗濕個頭」後又豈可輕言退休，張旻偉首要改的是營業時間，由原來早上11時半至6時，加開晚市時段，並加入港式海鮮小菜，採訪當日記者一同「試菜」，同樣是椒鹽鮮魷，食下去的確有驚喜，「很多日本魚類適合香港人食，但日本人不多食的，還有很多海鮮、蔬菜，用港式做法來做，味道一流。」張旻偉對自己的新事業充滿期望，縱使與他的退休大計截然不同，「講出來或者有點荒謬，我的理想是香港、中國人到日本都會來食。」

近年日本經濟不好，首相安倍晉三曾推出外國人在日創業的改革措施，但相比很多地方，手續仍較複雜，需時較長。

　　第二步是更改菜單，加入即炒粉麵飯、碟頭飯，還有香港茶餐廳必備的沙嗲牛肉出前一丁，「最初我的日本朋友反對，說日本人只會在屋企食出前一丁，我說這是茶餐廳最重要的食物，結果一樣大受歡迎，為甚麼？因為做法跟日本人食慣的不一樣。」他更從香港找來三個餐飲老友幫忙，分別負責中菜、西菜和包點，全都有數十年經驗，絕對是正宗港味，「一遷就日本的口味便會走樣，變成中華料理，我覺得中華料理只是日本菜的一種，我只是做自己認為對的味道，口味本來就沒有統一標準。」

　　張旻偉接手半年後，生意翻倍，茶餐廳終收支平衡，但始終難與香港相比，「日本的售價好似貴一點，但香港人口密集，難作比較，現在已積累一批熟客，專誠坐一個小時車來的也有，希望延長營業時間後，多些人放工後來。」除了日本的茶餐廳，滿腹大計的他在香港上環還有一間水果店，現由太太打理，來日本之前已取得牌照開甜品店，他甚至想兼做水果批發，「但要搞好日本這邊先。」

　　訪問數小時，由最初打算在日本退休、做小生意，發展成分租單位，再進展至開茶餐廳，現在延長時間至晚市，菜式愈來愈多，更有計劃開設分店及加開早市。與其說他已投資大筆資金而不可不做，他更加是喜歡探索新事物的人，腦筋永遠停不下來。

午市碟頭飯、燒味飯、豆腐火腩飯、蘿蔔炆牛腩，大受日本上班族歡迎，近日流行「Show meyour love」，由在港日本人在網上熱傳，即是粟米肉粒飯。

蛋撻是其中一種日本人喜歡的港式食品。

外國人日本創業手續多

　　「現在我都不是很清楚（外國人到日本開店）手續。」張旻偉找來日本朋友幫他向有關部門詢問申請手續，他說每次答案都是模稜兩可，叫他無所適從，找來中介幫忙，但只能完成部分程序，花了不少「冤枉錢」，「前後唔見近百萬元，例如有所謂的會計，開不同名堂收手續費，我都說不清楚。」就連聘請香港的師傅到日本工作，搞簽證都搞得一團糟，「無計，自己唔識。」也可能是過程太多波折，反而激發他想做好生意。

投資額須達500萬日圓

　　外國人在日本創業的確不容易，最好與日本人合資經營，當然前提是對方是可信的。在日本成立公司的程序和時間較香港難得多，外國人成立公司的手續需時已要近一個月，當中涉及不少費用，在香港，資料齊備的話最快一日辦妥。成立公司以外，公司負責人必須取得經營管理簽證，取證的條件是先得到居住權，然後證明公司最少有兩名全職員工、投資金額有500萬日圓（約34.5萬港元）等。

　　另外，在日本租舖開業的費用比香港更高，張旻偉說日本的租金普遍較香港低，但這都是有原因的，就是生意額未必及得上香港，但事前需繳交10至12個月按金，已嚇怕不少人。