香港經濟欠佳，飲食商戶叫苦連天。來自紐約的人氣蛋糕店Lady M，來港剛好1年半，生意卻愈做愈好，門口經常現人龍，3間分店每日共售400個蛋糕，魅力勢不可擋。

楊德業從紐約引入Lady M，太太吳丹曾在紐約總店受訓3個月，學做店舖的蛋糕。

　　把Lady M引入香港的楊氏夫婦--楊德業（Stephen）及吳丹（Tammy）說香港人怕悶，故店舖經常要有新點子才可吸引食客，還經常利用名人作網絡宣傳，引起大家關注。

原味千層蛋糕是鎮店之寶，由20層薄如紙般的法式班戟皮、忌廉及焦糖製成，更全以人手製作，相當講究。

　　相信不少OL及闊太對Lady M都不會陌生，其原味千層蛋糕令眾女士如癡如醉，其實不只是女性，有一男性更瘋狂到要把它帶來港，他便是楊德業。

　　楊德業在紐約居住了十幾年，有許多朋友指Lady M的蛋糕好吃，他好奇去試，怎知一食傾心，每逢生日或節日都會去買蛋糕慶祝。其後2010年他回港工作，發覺香港的美式甜品較大件，味道又偏甜，並不適合香港人，Lady M的蛋糕則偏向貼近本地人口味，於是決定引入香港。

開店前 員工到紐約總店培訓

　　2015年7月Lady M進攻尖沙咀海港城，雖然蛋糕店在紐約知名度極高，但在香港名氣只屬一般，但楊德業及太太卻沒有選擇賣廣告，反而用網絡作宣傳。

　　吳丹指今時今日的傳統廣告效用不大，現在人人都有智能電話，網絡資訊反而更能吸引他們的興趣。Lady M開業前1星期，她們把蛋糕送給名媛徐子淇試食，她將相片放在instagram上，即時成為城中熱話，很快令本地人認識Lady M，故此用上名人網絡宣傳，效用會更大。

　　但楊德業直言，單靠知名度並不能令蛋糕店生存下去，食物才是最重要一環。開店前，員工要到紐約總店受訓，所有出品都要合乎當地要求，例如招牌的千層蛋糕，要有超過20層人手做的班戟，厚薄度都有標準。「一間食店的食物才是靈魂，因食店最重要是有口碑，人傳人就自然會有更多人上門幫襯。」

農曆新年賣斷市的糖果全盒，賣相精緻。

　　現時Lady M共有3間店，更計劃開設第4間，問到經營的成功之道，楊德業指食店一定要不斷求變。吳丹稱香港人很喜歡新鮮感，尤其對食物，如果每次來都是一樣，食多幾次就失去興趣，所以不能讓食客感覺沉悶，故定期要推出新款式。她們每季又或節日都會有新產品，如今個春季及情人節便有玫瑰千層蛋糕。由於有很多食客都好奇想試，故一推出已成為王牌產品，相當受歡迎。就是恒常售賣的產品都要讓人客保持新鮮感，如朱古力球熱飲杯便經常換新包裝，給人耳目一新感覺。

　　香港有不少人龍店都設有入座限時，楊德業說Lady M絕不會推出這制度。「試想如果你是客人，辛苦排完隊剛坐下，侍應便跟你說：『幾多點要交枱！』其實會感到好掃興，也給人留下不好的印象。故此，我們從來都不設限時，反過來說食客坐久了會多點食物或飲品，變相增加消費額，其實都是互惠互利。」

長龍店難請人 老闆落舖拖地

　　不講不知，原來籌備Lady M時曾出現一個難關，就是籌集資金。最後憑著兩夫婦的信心及堅持，成功籌集了7位數字資金，讓Lady M登陸香港。

　　不只是資金，就是招聘員工也面對不少困難。楊德業指飲食業很難請人，尤其是年輕一代，試過有女仔來見工，見到餐廳門口的人龍就轉頭走了。有員工第一日返工，放工後問他是否天天這麼多人客，結果第二天便辭工了。

　　由於不夠員工，開店之初夫婦二人每天都要落舖招呼客人、收錢、清潔及拖地。「我們經常跟員工溝通，保持良好關係，希望讓他們做得開心，對待客人自然也會好一點。」