梁智威81年離開香港，應邀去新加坡打理新餐廳，35年來不但在新加坡闖出名堂，建立了飲食集團，還拓展至上海，旗下的御寶軒更剛奪得米芝蓮二星。

御寶軒創辦人兼總裁梁智威認為口碑最重要，不主張賣廣告，他有信心御寶軒在港建立口碑。

　　挾著這番成績，他今年回歸香港，在港設立集團第一間中餐廳。「做飲食，在香港這麼著名的飲食之都無一間店是遺憾，所以一定要返來開。」

　　在亞洲順時針走了個大圈，由當年小學未畢業的侍應生變為如今的集團創辦人及總裁，梁智威微微一笑道，只知一直工作。

　　他的御寶飲食集團，04年在新加坡設立，由高級中菜至麵包店都涉足，已有25間店，屢奪獎項。一位移居新加坡近二十年的香港人告訴記者，她常光顧御寶，因她差不多只吃由香港人擁有或香港人做廚師的廣東菜。梁解了香港人的鄉愁。

為異地港人解鄉愁

　　其實自他應邀去新加坡為一間新的高級中餐廳開荒，他已特地從香港聘用廚師，因較認識他們的要求。至今他的團隊有23名香港師傅，跟隨他超過10年，包括新開張的尖沙咀御寶軒主廚。

尖沙咀御寶軒自設烤爐，梁智威稱燒味是強項。

　　3、4年前梁智威已想回港開店，但因找適合地點需時，剛巧在上海有合意地方，故先開闢上海；數年後他覺得很有實力，可以來香港。他承認有情意結，「為何做那麼多，不來香港做一間？」他解釋，香港很國際化，人會試各式各樣的菜，在國際很有名聲，在香港立足，對御寶的品牌很有幫助，可助其去其他國家發展。

　　本港第一間店御寶軒在本月10日開業，儘管生意略遜預期，但他認為香港識食及鍾意食的人多，而御寶軒是高級粵菜，他相信食物好、環境好會吸引客人，更何況他主張價錢是大眾化得來客人能享受好食物，如該店自行燒製的燒鵝，一隻688元。「我教同事寫菜，不要全部寫貴，不想客人以為（我們）亂來。」

　　他最重視食材，當地及時令是兩大原則，直言沒有新鮮食材，無論師傅煮法怎出色，食物都不會好。香港御寶軒用本地鮮豬做叉燒，用本地鮮雞做炸子雞。

時令地道食材重要

御寶濃湯扣大排翅（788元），梁智威特別選用西餐較常用的湯碟盛載，提升客人的視覺滿足。

　　香港也是梁為其他御寶的入貨處，包括雪菜、鮮冬筍，因為香港是國際貿易港，衞生檢定亦獲新加坡政府信任。他指新加坡對衞生要求很高，不能直接入口中國食材，但若通過香港檢定，就可以入口，如菜蔬、海鮮。

　　御寶集團包攬潮州菜、烤鴨、點心、拉麵小籠包等，但梁智威稱廣東菜是其強項，無論去何處，他都不會遷就當地人口味，「無改變香港的味道」。

　　有見新加坡天氣炎熱，他從香港中醫師取得龜苓膏配方，93年將龜苓膏引入新加坡，那龜苓膏亦隨御寶回歸香港。梁智威愛熱食，指藥味較濃，訪問那天來一客，他看見膏面有一層薄薄的水，直接批評做得不好，太（多）水，（助凝固的）涼粉草不夠，要加多些。

舌頭審定食材菜式

　　梁智威不懂煮，自問最叻食，由選食材至菜式出品，一定要事先通過他的舌頭審定。他稱做了這麼多年，已知某一款食材應該怎烹製，效果要過得自己過得客人。

　　御寶15年獲私募基金Navis Capital據報以6,000萬至8,000萬坡元收購，現時已計劃在倫敦、日本、仁川、巴黎開店。梁智威已非大股東，但營運等事仍由他掌理。問及御寶擴展藍圖，不乏飲食業競爭激烈之地，他指（競爭）是好事，能突出自己，對自己出品服務有信心。