香港飲食業近年不易做，翠華（01314）今年公布的業績，顯示溢利下降，加上早前發生的股東爭拗風波，更令人注意其未來發展方向。

　　於6月初上任的行政總裁彭烱豪指，改革計劃已準備好，有些更在進行中，希望藉明年品牌50周年紀念，提升品牌形象。

 翠華行政總裁彭烱豪指，公司旗下的快翠送及至尊到會，生意增長理想，未來會加強外賣服務及增加到會的菜式選擇。

　　彭烱豪早於2012年加入翠華旗下的至尊到會，同時亦經營自己的吹水館餐廳，今年中開始全身投入翠華的工作。

天天巡店 加強員工培訓

　　他坦言品牌可以做得更好，故甫上任便先推行兩項改革，包括提升產品水準及加強培訓前綫服務員。他指過去出品部主要由1人負責管理，現提升了3名資深廚師加入，分別負責整體營運、行政及菜式。集團一直對出品有要求，但過去在處理過程中可能有落差，與要求有出入，增加管理層後，有專人負責天天巡店，每間店平均兩星期便巡一次，監察出品水準。

　　此外，彭烱豪亦會加強對前線服務員的培訓。他深明獎勵有助推動人心，故推出與業績掛鈎的獎勵計劃，實行多勞多得。同時增加員工對產品認識，以及應對客人的技巧，令服務流程更流暢。他指以上革新已於8月開始，暫時都得到正面的回應。

　　富經營食肆經驗的彭烱豪，改革計劃仍陸續有來，包括加強中央廚房的角色及善用明年的50周年紀念做宣傳。

　　翠華在香港、內地及澳門分別擁33、26及3間分店，在香港及上海均設有中央廚房，彭烱豪希望增加中央廚房製作食品的比例。

增中央廚房出品 助控成本

 奶油豬一直是品牌的標誌，但彭烱豪希望加入更多菜式，豐富品牌內容。

　　大批量生產在採購上可有更多議價能力，從而減低成本，出品又可更標準化。他指，現時中央廚房的出品佔整體食品的4至5成，由於仍在研究中，故未有最終目標。

　　明年是品牌成立50周年，一向投資較少資源做宣傳，彭烱豪計劃明年增投資源賣廣告，提升品牌形象及認知度，更有時代感及活力。他指很多港人都知有翠華，但未必知其歷史。而在菜式上亦希望更多樣化，走健康路線；奶油豬仍然是招牌菜。

明年多賣廣告 料租金下調

　　現時中環威靈頓街、黃大仙及元朗的分店，裝修都較富香港情懷，他坦言正研究裝修其他分店。

　　租金及食材不斷升價，大大影響香港食肆的營運。翠華其中3間分店為自置物業，其餘均是租回來，彭烱豪指每年約有六分之一的舖要續約。「過去幾個月，有獨立業主肯減租，相信情況仍會持續，街舖減租的機會比商場舖機會較高。」

街舖租金有下調趨勢，對飲食業來說應是好消息。