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17/09/2019

釀酒產業百家爭鳴,持續蛻變叫人著迷

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  近年來台灣出現許多精釀啤酒craft beer的好店,台北國父紀念館附近,有一家主打超過三百種各國啤酒,請有專業啤酒侍酒師,啤酒背後的特性、歷史和故事以及飲用方式,向客人深入淺出的詳盡說明,可以邊喝邊聽講解吸收知識,相當有趣。還有一家在寧夏夜市旁邊的「軍火庫」,提供三百種精釀啤酒,除了主打歐洲產品,也有台灣的精釀啤酒。我就是在一次逛完寧夏夜市,被朋友帶去這裏,才發覺台灣的精釀啤酒已經發展得如此精彩,就此深陷其中,越來越著迷。

 

精釀啤酒口味出人意表 常帶來驚喜

 

  台灣當局2001年結束酒類專賣制度,釀酒產業開始百家爭鳴,精釀啤酒也應運而生。因為台灣的農業興盛,又有很多特殊品種,所以精釀啤酒發揮創意加入獨特的在地元素,在實驗精神主導下,衍生出多元的啤酒文化。而且精釀啤酒產量少,不加香料和安定劑,回歸最原始的麥芽酵母啤酒花和水,比起千篇一律的國際品牌,個人覺得有趣而且細膩得多。

  

  有一回騎腳踏車到淡水,抵達後又累又渴,尋覓了一番,在淡水河畔遇到一家小店,專賣「啤酒頭」出品的茶啤酒,當場飯也顧不得吃(反正德國人說啤酒是液體麵包),一瓶又一瓶的喝下去。邊欣賞河畔夜色邊暢飲好啤酒,三個人喝的酒瓶排成長長一列,開心極了。話說這家的啤酒用中國傳統時令命名,加上書法家吳鳴揮毫的題字,非常有意趣。

 

  這家廠牌陸續在奧運賽等級啤酒賽事中取得佳績,拿下超過40座獎項。「春分」用了台灣青梅,「立夏」是揉合了荔枝、柚子與百香果香氣的美式淺色愛爾啤酒 American Pale Ale ,「大暑」「小暑」使用彰化出產的新鮮茉莉花,「穀雨」則是比利時淺色愛爾 Belgian Pale Ale 混搭烏龍茶。冬瓜茶啤酒「小滿」,充滿童年回憶……理所當然,光是看介紹,就會很想把每種都喝一遍。

 

呼應節氣特性的精釀啤酒 讓人欲罷不能

 

  宜蘭以好水聞名,赫赫有名的噶瑪蘭威士忌就是在那裏釀成。而宜蘭員山鄉還設有台灣第一家精釀啤酒觀光工廠「吉姆」與「老爹」。父子檔創業,招牌是美系啤酒花艾爾,還有一連串令人驚喜的水果和辛香啤酒(柚子,金棗,百香果,薑,馬告等等)。

 

父子檔創的品牌精釀啤酒

 

  標榜使用台灣產大麥的啤酒是「禾餘麥酒」。禾=穀粒;餘=豐盛。這家業者的特色是跟農民從穀物的栽種開始合作,還研發出天然的催芽方式,誕生出台灣自製麥芽。禾餘的文宣相當動人:釀的不只酒,還有臺灣風土、農業與文化中歷久彌新的芳醇。

 

  小小一瓶啤酒,結合鼓勵並保障農民收益以及環境的精神。透過契作,協助復育台灣本土小麥、大麥、蕎麥、玉米等雜糧。經典款「盈溢白玉」和「刺蔥白玉」,加進了古早味的台南白玉米,清新甘甜的口感,只有精釀啤酒喝得到。

 

  這些已經是發展成熟的台灣本土精釀啤酒,而我不時光顧的有機農產品店,會隨著季節,出現更小的小農利用當令盛產蔬果,自釀的啤酒和水果酒。例如少見的樹葡萄,今年就釀成了好喝的水果酒。台灣的釀酒文化,正在精彩發展持續蛻變中。

 

小農用盛產時令果物釀酒蔚為風潮

 

 

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