【晴報專訊】雲呢拿香甜真味，未來或難再嘗。國際雲呢拿價格近年節節上升，最新價格逾580美元一公斤（約4,524港元）。有烘焙用品商指，雲呢拿猶如甜品界的「豉油」，惟近1年價錢已跳升「3倍」，且升勢未停，恐迫使甜品師轉用合成香油。

甜品師指用真雲呢拿製成的甜品，會有「黑點」殘留；惟不少合成油生產商近年亦加入雲呢拿籽增強「像真度」。（iStock）

　　全球雲呢拿主要產地馬達加斯加，2017年3月遭受風災後產量大減，導致雲呢拿價格接連飈升。美國老牌雲呢拿供應商Cook's Vanilla最新市場報告指，雲呢拿豆質量普遍直線下降，但市場價高踞不下，中等豆每公斤價達500美元（約3,900港元），高等豆更達580美元（約4,524港元）一公斤。因奇貨可居，有農販更叫價800美元（約6,240港元）一公斤。

雲呢拿入口數量大幅下降

　　本港用家亦叫苦連天。烘焙用品店「I LOVE CAKE」負責人Koby指，雲呢拿廣泛應用於蛋糕等甜品，地位如甜品界的「豉油」，惟1年間原材料批發價已升4倍，相關產品價亦升3倍。「以雲呢拿枝為例，1年前賣13元，現升至35元；2安士香油由98元升至220元。」

烘焙用品店負責人Koby

　　Koby指新貨質量較差，枝條幼身及細︰「雲呢拿市場較壟斷，其他產地如法國、墨西哥亦非為大眾市場培植，價格亦高；現時惟有多囤貨應付。」

　　事實上，Cook's Vanilla報告指出，雲呢拿持續高價連精品雪糕店亦難負擔，恐用家會改用代用品。據本港統計處數據，2017年入口雲呢拿數量大幅下降，不足1.3萬公斤，較2016年逾2.4萬公斤跌一倍。

　　Koby透露，不少人已轉用化學合成香油，「價錢僅是雲呢拿十分一。」

　　Patisserie Jeffery Koo品牌創辦人及行政總廚古嘉俊指，雲呢拿可用於法式焦糖燉蛋、奶凍等甜品，因來貨價高，他已減用雲呢拿條，改用較易保鮮的雲呢拿籽製作。他坦言，若非行家，難以分辦真雲呢拿及合成香油分別︰「一般超市賣的雲呢拿油，若標明Essential Oil，即屬化學合成油。」

　　中大生命科學學院名譽高級研究員趙紹惠教授指，由於過去兩年全球二氧化碳均處於400ppm高水平，令溫差變大，影響植物開花結果。「雲呢拿非高價值農作物，要大面積種植才易收回成本，難以轉到溫室培植；幸雲呢拿是多年生植物，即使一年失收，下一造仍有機會獲好收成。」

學者：溫差大影響開花結果

　　本地種植者（香草女王）Rowena指，雲呢拿是蘭科植物，需在炎熱且乾燥地帶培養，但近年全球天氣反常，種植地若雨量增多，自然影響收穫︰「像本港冬天寒冷、春夏雨水多，種雲呢拿難以收成。」