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06/04/2018

雲呢拿1年升價3倍 甜品商轉用合成香油

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  【晴報專訊】雲呢拿香甜真味,未來或難再嘗。國際雲呢拿價格近年節節上升,最新價格逾580美元一公斤(約4,524港元)。有烘焙用品商指,雲呢拿猶如甜品界的「豉油」,惟近1年價錢已跳升「3倍」,且升勢未停,恐迫使甜品師轉用合成香油。

 

甜品師指用真雲呢拿製成的甜品,會有「黑點」殘留;惟不少合成油生產商近年亦加入雲呢拿籽增強「像真度」。(iStock)

 

  全球雲呢拿主要產地馬達加斯加,2017年3月遭受風災後產量大減,導致雲呢拿價格接連飈升。美國老牌雲呢拿供應商Cook's Vanilla最新市場報告指,雲呢拿豆質量普遍直線下降,但市場價高踞不下,中等豆每公斤價達500美元(約3,900港元),高等豆更達580美元(約4,524港元)一公斤。因奇貨可居,有農販更叫價800美元(約6,240港元)一公斤。

 

雲呢拿入口數量大幅下降

 

  本港用家亦叫苦連天。烘焙用品店「I LOVE CAKE」負責人Koby指,雲呢拿廣泛應用於蛋糕等甜品,地位如甜品界的「豉油」,惟1年間原材料批發價已升4倍,相關產品價亦升3倍。「以雲呢拿枝為例,1年前賣13元,現升至35元;2安士香油由98元升至220元。」

 

烘焙用品店負責人Koby

 

  Koby指新貨質量較差,枝條幼身及細︰「雲呢拿市場較壟斷,其他產地如法國、墨西哥亦非為大眾市場培植,價格亦高;現時惟有多囤貨應付。」

 

  事實上,Cook's Vanilla報告指出,雲呢拿持續高價連精品雪糕店亦難負擔,恐用家會改用代用品。據本港統計處數據,2017年入口雲呢拿數量大幅下降,不足1.3萬公斤,較2016年逾2.4萬公斤跌一倍。

 

 

  Koby透露,不少人已轉用化學合成香油,「價錢僅是雲呢拿十分一。」

 

  Patisserie Jeffery Koo品牌創辦人及行政總廚古嘉俊指,雲呢拿可用於法式焦糖燉蛋、奶凍等甜品,因來貨價高,他已減用雲呢拿條,改用較易保鮮的雲呢拿籽製作。他坦言,若非行家,難以分辦真雲呢拿及合成香油分別︰「一般超市賣的雲呢拿油,若標明Essential Oil,即屬化學合成油。」

 

  中大生命科學學院名譽高級研究員趙紹惠教授指,由於過去兩年全球二氧化碳均處於400ppm高水平,令溫差變大,影響植物開花結果。「雲呢拿非高價值農作物,要大面積種植才易收回成本,難以轉到溫室培植;幸雲呢拿是多年生植物,即使一年失收,下一造仍有機會獲好收成。」

 

學者:溫差大影響開花結果

 

  本地種植者(香草女王)Rowena指,雲呢拿是蘭科植物,需在炎熱且乾燥地帶培養,但近年全球天氣反常,種植地若雨量增多,自然影響收穫︰「像本港冬天寒冷、春夏雨水多,種雲呢拿難以收成。」

 

轉載自: 晴報

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