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10/09/2019

【八月中秋傳說】時逢團圓佳節卻孤身異鄉,「免焗爐版月餅」送你一份溫暖!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

 

金黃椰蓉脆月餅(免焗爐版)

 

 

5人份

 

冷凍時間:1小時

煮食時間:30分鐘

烤焗時間:50分鐘

 

材料:

 

 

全麥麵粉 3茶杯

黃肉蕃薯 2個(中型)

橄欖油 5湯匙

清水 4湯匙 

 

調味料:

鹽 1茶匙

椰絲 2/3 

茶杯

椰奶粉 5湯匙

 

工具:

28厘米以上的煎炒深鍋連蓋/ 大沙律盤/ 麵粉篩/ 茶杯/ 湯匙/ 茶匙/ 牛油焗紙/ 保鮮紙/ 矽膠攪拌匙/ 麵包木棍/  2寸月餅木模 / 焗架/ 焗盤/ 碟

 

做法:

 

1. 餅皮:先篩過麵粉,將麵粉置於大沙律盤之中,加入0.5茶匙的鹽。撈勻後,分別倒進橄欖油和清水,一直攪拌至成為麵糰。然後用麵包木棍,稍為將麵糰壓平,以保鮮紙包好,放入冷凍庫中(冰格,放冰塊的地方),冷凍至少1小時。

 

 

 

 

2. 饀料: 洗走黃肉蕃薯皮上的泥濘,以沸水煮15分鐘至熟。待放涼後,剝去皮,切去頭尾,將蕃薯肉放大沙律盤內,壓爛至蓉。然後,放進鹽、椰絲和椰奶粉,徹底攪勻,放雪櫃稍為冷藏一下。

 

 

 

3. 待步驟1冷凍過後,取出,拿走保鮮紙,將其分成10等份(如圖)。

 

 

4. 另將步驟2,分成同樣是10等份(如圖)。

 

 

5. 用雙手搓揉至球狀,放平面砧板上,用麵包木棍壓平(圓周約4-5厘米長),放步驟4在餅皮上(如圖)。然後,包合、封好,並輕輕地搓圓(如圖)。

 

 

 

 

 

6. 取出月餅模,把步驟5置中,慢慢用手推壓至成月餅的形狀(如圖)。

 

 

 

 

7. 重覆步驟5和6,至所有材料用完。

 

8. 以中火預熱連蓋的28厘米以上的煎炒深鍋,平鋪一張牛油焗紙於焗架和焗盤上,放入步驟7(一次約可焗5-6個), 蓋上鍋蓋,續以中火,焗45-50分鐘。

 

筆記:台灣買回來的月餅模較薄,如果用上廣東月餅模的話,材料份量要增倍。

 

 

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