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抗癌煮意
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02/07/2015

抗癌天然調味香料 紅椒蝴蝶粉沙律

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  • Polly

    Polly

    小時候經歷癌病,大學畢業,記者工作期間再度患病,珍惜呼吸著的日子,經營健康小廚房,願感染這疲累城市中的每一人。

    抗癌煮意

    本欄隔周四更新

  上期製作蔬菜湯,有讀者問為何選用椰菜花,其實有好多瓜菜都適合用來泡製素湯,如南瓜、西蘭花、番茄、甘筍等,只要是有抗癌作用的,筆者都常用,椰菜花便是其中一種。它屬於十字花科蔬菜(Cruciferous Veggie),不但含有豐富的礦物質和營養素,不少研究均指,椰菜花有助於預防膀胱癌、乳腺癌、結腸癌、前列腺癌和卵巢癌。而它之所以能夠預防癌症,源於其抗氧化、抗炎症的作用,還有蘊含的營養素能夠支持身體的排毒系統。 

 

  椰菜花好處多多,歐美的健康主義者甚至會用它來取代傳統材料,創作新菜式,如用椰菜花代替麵粉,用來做薄餅皮;又或是代替飯類作主食,而筆者就貪它味道淡,用來弄湯,隨意加任何喜愛的香料也可。

 

  上期談及應多用天然香料,令菜式變得香濃開胃之餘,更可預防或幫助治療癌病。除了黃薑之外,另一樣備受研究的是牛至(Oregano)。牛至高度抗菌和抗氧化,一茶匙牛至已等如兩杯紅提子的抗氧化能力;它亦含抗癌物質槲皮素和香芹酚,美國有研究所指香芹酚對乳腺癌和前列腺癌有一定的正面影響。

 

  筆者亦經常用到蒜頭和紅椒粉(Cayenne Pepper),無論是蔬菜湯、沙律、炒雜菜等都會加入這兩種材料。尤其是蒜頭,已得到世界肯定可降低所有類型的癌病發病率,特別是減低患胃、結腸、食道、胰腺和乳癌的風險,世界衛生組織也建議成年人每天食用2至5克的新鮮蒜頭(約一瓣)作為日常保健,蒜頭具有抗菌、阻止致癌物質形成、增強DNA修復等功能,故此癌症病人更應每天食用。

 

  至於Cayenne Pepper,相比其他紅辣椒,它只是微辣,只要加一點點到餸菜中,便有提味的效用,而其含有的辣椒素,不少研究都指出它可殺死腫瘤細胞。

 

紅椒蝴蝶粉沙律 (約4人分量)

 

 

材料:

 

 

  蝴蝶粉2杯、有機粟米1條、有機甜椒1個、有機車厘茄1杯、露筍100克、紅洋蔥1個

 

醬汁:

 

  橄欖油3湯匙、檸檬汁2湯匙、蜜糖1湯匙、蒜頭2瓣(琢蓉,或用蒜蓉粉)、紅椒粉1.5茶匙、小茴香1/2茶匙、鹽和黑椒適量

 

步驟:

  1.  根據包裝上時間,將蝴蝶粉煮熟,然後過冷河

  2.  粟米洗淨,去芯;甜椒去籽切條;車厘茄開半

  3.  露筍洗淨,切去尾段約1cm,切段,煲滾水灼30秒即可

  4.  紅洋蔥去衣切粒;混合所有材料

  5.  所有醬汁材料放入密實瓶,用力搖勻

  6.  吃時取需要份量,才加入醬汁

 

貼士:

  1.  不要一次過將醬汁和材料混合,分開放在雪櫃,吃時才混合

  2.  亦可隨喜好加入其他蔬果,令沙律更豐富

 

 

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