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29/07/2020

【留家抗疫煮意】在家午餐推介!自製酒家水準滑蛋叉燒河

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  是日午餐:叉燒滑蛋粉河。大家見到這碟炒河粉,可能會即時想起在酒家點的碟頭粉麵。對!我想吃酒樓的炒河粉,卻又想自己在家炒,點算好?

 

  我喜歡在家焗叉燒做晚餐,每次吃不完,多數留來第二餐,改做叉燒炒蛋。抗疫期間,午餐多留在家中,每天經常煮麵食,甚少會煮複雜的午餐。今次教大家做的「滑蛋叉燒炒河」,材料也很簡單,只有叉燒、韭黃、雞蛋及河粉。

 

  韭黃吃不完,晚餐又可以用餘下的炒蛋,材料不會浪費,一於用到盡!家庭主婦經常煩腦的問題就是想做一道菜,配料只需要少少,但太少菜檔不會賣,所以醒目的主婦們,應盡量安排當天晚餐的菜式,盡量包含這些剩下的材料,簡單一點就炒雜菜或配菇菌類一齊炒吧,就是一道晚餐菜式。

 

  所以,下次做叉燒時,不妨多做一些,那麼午餐又可吃到叉燒炒河啦!

 

滑蛋叉燒河

 

 

烹煮時間:10分鐘

分量:2人

 

材料:

叉燒     180 克

河粉     400 克

葱粒     適量

韭黃     適量(切段)

雞蛋     1- 2 個  (拂勻)

 

 

調味料:

清水    250 毫升

生抽    1 茶匙

砂糖    1/2 茶匙

雞粉    1 茶匙

麻油    少許

 

生粉水:生粉2茶匙 + 清水1湯匙(拌勻)

 

做法:

 

  1. 叉燒切絲,備用。

 

 

  2. 河粉拆散,加少許油拌勻。

 

 

  3. 燒熱鑊落2湯匙油,加入河粉兩面煎熱,盛起放在碟上。

 

 

  4. 叉燒加入鑊內,注入清水及調味料煮滾,加入生粉水煮至濃稠,熄火。

 

 

  5. 加入韭黃、葱粒,蛋液平均倒在面,然後開爐火,不要太快撥動蛋液,待煮滾一會才輕輕撥動炒勻,將煮好的材料淋在河粉上,即成。

 

 

小貼士:

 

 1. 河粉有分用來炒或放湯兩種,要買用來炒的河粉。

 2. 河粉最好即日買、即日炒,雪過的河粉會硬身及容易折斷。

 

 

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