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我家私房菜
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11/06/2014

翠綠炒斑球

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

 

  母親節前夕,韋太預先教授大家煮咗兩款精美小菜,讓大家親自下廚去令母親歡喜。

 

  雖然父愛不及母愛大,大家做囝囡的一定唔可以不孝,今個星期日就係父親節,大家又點可以令父親失望呢 …. 所以,今期教授的菜式都較簡單易做,大家不妨試下。

 

烹調時間: 25分鐘

 

材料(3-4人份量):

 

 

  西蘭花 400克、急凍魚柳 400克、韭黃 10克、甘筍 5片、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙、薑片 2片(切細片)

 

魚柳醃料:

 

  胡椒粉及鹽 各少許

 

調味料:

 

  雞粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、紹酒 1茶匙、清水 2湯匙

 

生粉芡: 

 

  生粉 1茶匙、清水 1茶匙

 

汆水菜調味:

 

  雞粉、鹽、砂糖 各1/2茶匙/油 1/2 茶匙

 

做法:

 

 

  1. 魚柳解凍抹乾,切件,搽上醃料醃15分鐘。

 

  2. 西蘭花去莖,只取用頭部的花,切成一束束花備用。

 

  3. 燒熱一鍋滾水,加入汆水菜調味,水滾將西蘭花及甘筍片加入煮3分鐘盛起,瀝乾水。

 

  4. 燒熱鑊,落少許油,將蒜茸、乾蔥茸及薑片加入爆香,將魚柳加入兜炒一會,然後將西蘭花、甘筍片及韭黃加入炒勻,將調味料加入兜勻後,最後加入適量生粉水埋芡即可上碟。

 

韋太小貼士:

 

  1. 一般家庭菜式會採用急凍魚柳,魚柳炒時會容易散,若怕這情況發生,可以先將魚柳兩面略煎香,才加入鑊與蒜茸兜炒。

 

 

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