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15/04/2013

飲食之道 至緊要開懷

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  • 楊貫一

    楊貫一

    世界御廚,鮑魚大王,提倡美食世界離不開「味、美、形、潔」。

    吾道

  年紀愈大,愈要重視健康,只是健康飲食非戒這不吃、那不吃,而是要均衡,按個人而定,蓋人人體質不同,體內五臟六腑需要有異。坊間提倡健康飲食少葷多素自是不假,卻又不能一本通書看到老。

 

  飲食之道,至緊要開懷,心理影響生理,吃來船頭驚鬼,船尾驚賊,皆無益,多一份節制、少一份憂心便行;事事問膽固醇幾多,何堪難過!老實點說,肉類、海產、蛋、奶製品、佐料皆有膽固醇,除非只吃五穀、蔬果才避過。

 

健康飲食要認清自我體質,更要食得安心開懷。

 

認清自我體質 均衡有道

 

  食物的膽固醇含量也有好的。血液內的膽固醇只有兩至三成直接由食物汲取,其他六至七成是個人體內的肝臟形成,血液中的膽固醇分成低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白和高密度脂蛋白;低密和極低密能攜帶膽固醇入細胞,加速動脈血管硬化速度,所以被稱為有害的膽固醇。

 

  至於高密度的則可抵禦動脈硬化的形成,亦可減少血管壁上的脂肪沉積,降低形成心臟病的機會,故被稱為好的膽固醇。

 

  健康飲食先要認清自我體質,均衡有道,然後食得安心開懷,才是正道。

 

 

試以提子乾入饌

 

提子乾含碳水化合物、維生素、葉酸等,可強化血管。

 

  日前友人從美國加州回來帶來提子乾,論說加州提子乾具備的食物纖維以及有益元素能保心臟、降血壓,以提子乾而言,加州提子乾乃全球之最;其論是耶非耶,不作深究,只是提子乾確有提升健康之效,何不試以入饌。

 

阿一出品:蟹肉提子乾砂煲炒飯/中火下油落砂煲,炒香蒜茸洋蔥碎,加入飯炒再落少許生抽、蠔油,再落甘筍粒炒至乾身,加入蟹肉碎以及加州提子乾,多炒兩分鐘伴勻加青蔥碎即成。

 

  翻查典籍,提子乾含70%以上碳水化合物,含多種維生素、葉酸等,可明目、強化血管;記得《本草》書說:「石決明的肉,能瀉肝熱、明目,治骨蒸熱。」石決明是介殼,與鮑魚相類,有相同效果,想不到提子乾竟與鮑魚具明目、養血之效,奇哉!當然鮑魚食療尚有滋陰、補腎之效,且含好的膽固醇,提子乾難以比擬!

 

轉載自晴報

 

 

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