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26/10/2012

韓國慶州 廟宇料理驚豔

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  • 楊崢

    楊崢

    香港著名模特兒,曾被日本時尚雜誌ELLE評為亞洲五大美人。天橋上的足跡遍及紐約、巴黎、倫敦、米蘭、東京、悉尼等國際時尚都會。

     

    天性喜歡烹飪,在無心插柳下被發掘當了「美女廚神」。亦喜歡寫作,曾於多份報章雜誌撰寫飲食專欄。她歷時3年,走訪世界數十位米芝蓮頂級大廚,拜師學藝,將53道星級食譜集結成《for two in 32 minutes把米芝蓮廚藝帶回家》一書,讓大家可親手炮製「米芝蓮」菜式。


    此外,楊崢亦參與電影拍攝,及擔任電視節目主持,如《更上一層樓》及《蔡瀾逛菜欄》等。現於商台主持節目《1圈圈》。

    崢廣見聞

 

  這次趁著出席釜山電影節,特別抽出一天,前往有韓國最美麗城市稱號的慶州遊覽,欣賞詩情畫意的景致。

 

  慶州距離釜山大約只有一小時車程,比起釜山的現代繁華,踏足在慶州歷史遺址區這個千年古城,就像時光倒流,重回到韓國新羅時代的光景。

 

 

  整個城市彷如一個偌大的歷史博物館,無論是建於七世紀,全亞洲第一個觀星天文台——瞻星台,或是佈滿一個個綠色小山丘,在一九七三年出土的皇陵——天馬塚,以至被指定為世界遺產,佛教歷史中地位舉足輕重的佛國寺及石窟庵;以及分佈各個山頭,觀賞紅葉聖地的雁鴨池,普門觀光區,新羅千年公園等,處處皆展現出新羅時代繁盛時期的光芒。

 

 

  駕車經過窄小的馬路,更彷彿隨時會有武士騎著馬匹經過,讓人完全陶醉在古舊的歷史氛圍中。

 

 

  來到這麼一個秀色可餐的城市,我的午餐亦特意選來一間經營Temple Food (廟宇料理)的素食餐廳,「香積院」。「香積院」位於佛國寺附近的一個公路旁,矮矮的平房很秀氣,前有花園池塘,後有一個不合比例的大廚房;若非熟人介紹,很容易會錯過。

 

 

  踏入餐廳內,裝潢簡樸而隨意,除了我們所用膳的偏廳外,大廳的遠處擺放了幾張大圓枱,近門口的位置就放了數張偏矮的長方枱,旁邊展示了少量的擺設,餐具及自家耕種的乾物,可供有緣人選購。

 

  廟宇料理與素食料理的最大分別,是調味料的選擇。廟宇料理會弁棄五辛,佛教與道教對五辛有稍稍不一樣的定義,但大都包括蔥、蒜、韭、洋蔥及蕎頭。「香積院」食物選擇方面以套餐為主,分別是最貴的「香」,W$25,000(折合港幣一百七十五元);中價的「積」W$20,000(折合港幣一百四十元),以及最基本的「院」W$15,000(折合港幣一百零五元)。

 

  我們所選的「香」套餐,由頭盤至甜品,起碼超過十道菜式。同行的韓籍好友,是烹飪高手的女兒,亦表示很好奇怎麼可以在韓式料理中,捨棄差不多是基本調味的蔥、蒜來入饌,而依然能煮出一桌子的美食。

 

 

  首先上桌的是我很喜歡的宮廷料理,九折坂的素食版本,所用的餅皮乃蕎麥所造,既健康又夠嚼頭,先聲奪人,信心倍增。

 

 

  之後的新鮮蓮藕配生菜沙律及各式造型精緻的豆類浸物,豆乾製品等,亦很清新及漂亮,更惹味得很,絕對是色香味俱拿滿分的優秀精品。

 

 

  至於最讓我倆驚訝不絕,讚嘆不已的,則是由蔵紅花粉配青紅椒、韓式意大利青瓜(Zucchini)、木耳所煮的飯焦。此鮮黃色的醬汁,檸檬酸中帶蔬菜的清甜,加上飯焦的香脆口感,絕對是整個套餐的皇牌。難怪三款選擇中,只在價錢最高的「香」套餐中才供應。

 

 

 

  而作為整個套餐的壓軸,便是香味四溢,用銀杏、大紅豆、栗子所煮的荷葉糯米飯,配十二道佐餐小吃及韓式料理中不能少的滾湯。韓式飲食文化與中式料理頗相似,除了一定會有熱吃外,到最後都會以能飽肚的飯為終結。這頓飯是我在韓國飲食的新嘗試,卻一吃鍾情,更想下次有機會一嘗現時在韓國非常流行的 Temple Stay (廟宇短期停留),藉機洗滌心靈。

 

  慶州的美,很與眾不同,趁著紅葉將至,若有一個長周末,不妨與身邊人分享這古色古香中的浪漫,體驗不一樣的韓國文化。

 

慶州旅遊資訊:http://guide.gj.go.kr

香積院:www.sundlim.com

電話:+82 (0) 54 776-5033

  (攝影:楊崢)

 

 

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