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22/08/2013

自製炭燒雞蛋仔

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  • 哈仔

    哈仔

    典型香港打工仔,屋邨長大,香港讀書,鍾意飲飲食食,與一大班志同道合四圍試食,志在找一些物超所值的店子同各人分享。

    街坊食神

  剛從報章得悉大坑雞蛋仔吳伯仙遊,感慨良多,亦憶起童年放學後「掃街」點滴,而炭燒小食如雞蛋仔和串燒更是我的首選。

 

  上年冬天某個周末突然想吃炭燒雞蛋仔,有感環顧新界區都沒有發現像吳伯般堅持,用真蛋加炭爐製成的雞蛋仔,忽發其想下希望自製雞蛋仔。

 

  要自製雞蛋仔,首先要有食譜。立即上網「谷歌」一下,發現《簡易食譜》有自家製食譜資料,於是決定照足網主的食譜去做雞蛋仔。雞蛋仔模是在山東街鋼柜店購買,蛋漿材料則到相熟烘焙店購買便可。

 

  先根據網主提供的材料及做法準備蛋漿,準備叉、湯匙及碗(作放湯匙用)、碟子或架子,然後便可透爐準備開餐。

 

  為方便大家,現將網主內的資料在此轉載。如有興趣,可再多瀏覽她的網頁,發掘更多自家製美食。

 

材料:

 

  可做雞蛋仔數個,視乎雞蛋仔模大小和成功率而定

 

  • 麵粉 140克

  • 發粉 (baking powder) 7.5克

  • 吉士粉 (custard powder)  1湯匙

  • 木薯粉 (泰國生粉, topica starch)  28克

  • 雞蛋 2隻

  • 白砂糖 140克

  • 淡奶 (evaporated milk)  28克

  • 清水 140毫升

  • 植物油 (制作麵糊用) 28 克

  • 植物油少許 (掃模用)

  • 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴

 

做法:

 

  1. 先將所有粉過篩篩勻備用。

 

  2. 用木匙將蛋及糖拌勻,逐少加入淡奶及水拌勻。

 

  3. 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中,不停攪拌成稀滑麵漿,不可起粒。

 

  4. 加入雲呢拿香油攪拌。

 

  5. 最後加入油攪拌。

 

  6. 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。

 

  7. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。

 

  8. 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱,模上用掃一層油。

 

  9. 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內,方便注入蛋仔模內。

 

  10. 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿,蓋上蓋,將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上,以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。

 

  11. 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。

 

  12. 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。

 

我的自製雞蛋仔

 

 

  先將雞蛋仔模清潔及抺乾,然後緊記先把模燒熱,薄薄抺上一層油,才倒入蛋漿。

 

 

  將其中一邊模倒入八成滿蛋漿,不要太多或太少。因過多蛋漿會在加熱過程中流出,而且一定不會做出外脆內軟的雞蛋仔,而是蛋糕仔!太少側於開模後,只會見到一個一個雞蛋仔,不是「一底」雞蛋仔!

 

  合上另一邊模,握緊搖勻好幾轉,便可再放在爐上。

 

 

  加熱過程時,務必用手握緊,因為蛋漿遇熱澎漲,如不緊握,兩邊蛋漿便不會融合,必致失敗。所以真的要有好手力,或像網主所說,找位猛男「show quali」! 留意兩邊平均加熱,不要只加熱一邊。

 

 

  加熱期間,會有蛋漿從模邊流出,可用叉子挑走。聞到蛋香,表示接近成功! 如想外殼脆一點,可再加熱多一會,但不宜太久,否則會太乾太燶。

 

 

  小心用叉子將雞蛋仔挑起,不要太心急去品嚐,稍待熱力消減,讓雞蛋仔收一收水,外脆內軟而且富蛋味的雞蛋仔便宣布出爐。

 

溫馨提示:

 

  1. 如在家中廚房製作,務必事先將爐用錫紙鋪好,免蛋漿流出弄污爐面,減少清洗。

 

  2. 千萬不要自行減少用油的份量。我就是曾經在第二次製作時,滿以為少油可以健康一點,結果就是因為油量不足,加熱後,雞蛋仔黐在模內,完全不離模,花了很多時間才可挑出失敗的雞蛋仔!而且也不可立即再使用蛋模製作,因為「黐底」,清洗萬分困難!所以好味的都是肥美的!

 

  3. 我使用的蛋模是7吋大小,依照以上材料可做雞蛋仔5-6個。小食多滋味,邀請好友一同來回味這街頭小食吧!

 

 

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