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我心中的米芝蓮
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26/03/2012

繁星下的星宴

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  • 何啟聰

    何啟聰

    何啟聰,曾有「少年股神」的稱號,中學時代已鑽研投資之道,大學畢業後即投身金融界,學以致用,2010年初改投瑞信執掌香港認股證及牛熊證銷售部。他早年工作廢寢忘餐,杯麵視為常餐,近年卻喜歡在工餘與友人四處找尋美食,實行「辛苦來、自在食」。經過多年的尋尋食食,在港已嘗過逾半的米芝蓮食府及其他口碑載道的食店。他對飲食頗為一套獨特的看法,著重食材質素與物有所值外,亦喜歡研究食肆的營運理念及背景,深感了解食肆的特點,更能嘗得食物的真味。

    我心中的米芝蓮

  環球貿易廣場及接連的Elements商場內,有多間明星中菜館,然而逐一品嚐後,我最推崇備至的反而是繁星下較不起眼的星宴。星宴處於西九龍W-Hotel之地下,較不知名的原因可能是由於其他中菜館,不是集團式經營,便是大賣高層海景景觀。相對而言,星宴位於「W」這個以時尚見稱的品牌下,本身中菜與時尚已有點格格不入,再加上海景欠奉,風頭自然被完全淹蓋。筆者初次到訪,也只是因為其他的中菜館也滿座,惟有一試,卻有意外收穫。

 

清淡少油重嚐鮮

 

  不知是否中菜的老師傅俱留有一手,秘技自珍,不傳後輩,還是調味未及隨客人的口味改變而作出調節。近年很多著名中菜館給筆者的的印象,不是調味過濃,便是過於油膩;星宴可能要配合酒店所走的型格路線,選材及烹調手法較為新派,少油、調味較淡,以帶出食物鮮味或以新的食材與調味配搭為烹調重心。筆者吃後不會有口乾,立刻要送白飯或油膩得要喝茶的情況,味蕾不受干擾,更能集中嚐味。總括而言,星宴的烹調方法則與筆者的口味較為接近,較為清淡少油,風格則走略帶FUSION之路線。新派之餘,卻不會甚麼菜式也加一點黑松露/黑松露油。

 

裝修間隔具心思

 

  這裏雖然是W-HOTEL的中菜廳,但價錢較一般酒店的中菜廳便宜,晚飯人均消費250-350元,已可吃得飽飽。價格較便宜,可能與這裏地處一樓,不如鄰近的中菜館俱有海景有關。不過,管它,食物味道最重要,如非情侶共晉晚餐,著重浪漫情調,吃飯時又有多少時間欣賞窗外景觀呢?星宴雖缺海景,但裝修及間隔亦算特別,大廳部份大檯以屏風分隔,以星作主題,有少許科幻感;私隱度亦高,內廳設計與一般中菜廳無異,較合一家大細或朋友敘舊;尚有寬敞舒適的廂房(設最低消費),佈局甚具心思。筆者三處也曾上坐,幸好,食物水準一致,不會因人均消費高低而交出不同食物水準。

 

燒味水準有驚喜

 

燒味拼盤

 

  筆者當晚與客戶晚宴,點了商務套餐,約500元一位。第一道菜是燒味拼盤,乳豬皮鬆化,海蜇也爽脆,讀者也可一試它的叉燒與燒鵝,叉燒肥瘦比例均勻,是筆者西苑叉燒外的第二推介;燒鵝的鵝味濃,絕對不似冰鮮鵝。第二道菜是迷你佛跳牆,此菜用鮑魚、野生竹笙、海參、花膠及三黃雞製作,並以金華火腿及白菜膽帶出鮮味,沒有魚翅,保育之餘,亦沒有「滯胃」之感,尚有胃納去細嚐餘下菜式。此外,上菜時溫度亦處理得好,不冷也不會燙嘴。

 

迷你佛跳牆

 

白玉石榴技巧高

 

白玉石榴帶子

 

  第三道菜是白玉石榴帶子,賣相十分精緻,師傅將帶子包在以蛋白製成的外皮內,配以甘筍、西芹及冬菇,以淡而不稠的芡汁托底,較平日常吃的XO醬炒帶子,這道菜的烹調方法令帶子味道更鮮甜。此外,包裹帶子的蛋白外皮一點也不厚,卻能承載多種餡料,用筷子夾起也不會「穿」,顯現了師傅上乘的技藝。

 

混合西式煮法更勝原作

 

杞子露筍東星斑球

 

  第四道菜是杞子露筍東星斑球。筆者平日吃炒斑球最怕芡汁太稠(生粉過多),魚稍放涼了,芡汁便會好像漿糊一樣包著魚肉,這道菜完全沒有這個問題,配以露筍是一個較西式的煮法,以杞子作配菜亦有助帶出斑球的鮮味與彈牙口感,一如西菜中一些配菜/配汁的作用,讀者日後大可在家中下廚時自行仿傚。接下來的是一道炒豬頸肉,看起來有點像泰式豬頸肉,但它沒有那麼泰式豬頸肉所用的豬肉那麼多油脂,這道菜入口爽脆且醬汁不太甜,味道較泰式豬頸肉還要好,更合中國人口味。

 

炒豬頸肉

 

荔枝木燻雞非嚐不可

 

荔枝木燻雞

 

  一定要品嚐的,是這裏的荔枝木燻雞,它不愧是招牌菜,讀者為免錯過最好先行預訂。木燻其實是上海菜的其中一種烹調手法,這道荔枝木燻雞正好反映了星宴混合不同地方菜式特點的風格。師傅用荔枝木燻香了雞的外皮,建議吃前先將雞放近鼻孔,先聞一聞它的木香。更厲害的,是師傅在燻雞過程中仍能保持雞肉嫩滑及具雞味,這不是很多食店的廚師懂得如此處理。隨後的是蔬菜,有蟹肉配時菜及清湯豆苗,筆者稍嫌兩道菜的味道都偏淡,如點它的魚湯豆苗,魚湯具咸鮮味,味道或會更佳。

 

蟹肉拌時菜

清湯豆苗

 

服務水平不俗

 

  當天師傅失了手的,是甜品前送上的焗飯,竟然出現生米。筆者之前到訪曾遭逢它白飯不足,要等廚房重新煮飯,看來煮飯是這裏的弱項呢。幸好,侍應也很快換上新的焗飯,還送上果盤道歉,服務水平也算不俗吧。

 

合桃露具著名甜品店水準

 

合桃露+芒果布甸+叉燒酥

 

  別以為好吃的一頓飯就此結束,它的甜品併盤,合桃露拼芒果布甸及叉燒酥,當中的合桃露令人一試難忘,具著名甜品店的水準;冰凍的芒果布甸也正好清一清味蕾。星宴剛好向筆者公司的員工提供八折優惠,筆者晚飯捨它其誰?

 

星宴

地址 :尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店1樓
電話 : 3717 2222

 

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