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我心中的米芝蓮
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29/01/2013

我的平民米芝蓮

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  • 何啟聰

    何啟聰

    何啟聰,曾有「少年股神」的稱號,中學時代已鑽研投資之道,大學畢業後即投身金融界,學以致用,2010年初改投瑞信執掌香港認股證及牛熊證銷售部。他早年工作廢寢忘餐,杯麵視為常餐,近年卻喜歡在工餘與友人四處找尋美食,實行「辛苦來、自在食」。經過多年的尋尋食食,在港已嘗過逾半的米芝蓮食府及其他口碑載道的食店。他對飲食頗為一套獨特的看法,著重食材質素與物有所值外,亦喜歡研究食肆的營運理念及背景,深感了解食肆的特點,更能嘗得食物的真味。

    我心中的米芝蓮

 

  月前在講座中遇上了本欄的讀者,她到訪過一兩間筆者推介的食肆,覺得不錯,她問筆者可否多介紹一些人均消費較低的食肆,畢竟人均消費500元以上的食肆,難以一家老少經常到訪。

 

多加平民米芝蓮選擇

 

  在此先解釋一下為何筆者在此欄介紹的食肆,人均消費大多較高。筆者認為「米芝蓮」級的食肆,其價格很難十分便宜。筆者不是認為人均消費較高的餐廳便一定是米芝蓮級,而是因為米芝蓮級的餐廳所選用的食材,質素一般較佳,成本亦自然會較高,價格便很難大眾化,這是一分錢一分貨的道理。所以筆者通常選擇介紹一些人均消費雖高,但卻貴得合理,即 Value for Money的食肆,以呼應「米芝蓮」這個題目。

 

  筆者希望讀者在一些特別的日子,如想多花點錢吃一頓豐富的晚餐,到筆者介紹的食肆,起碼不會有覺得物非所值的感覺吧。不過,也許筆者沒有兼顧到一些希望「平吃」美食的讀者需要,本年決定在此欄內,多加一點我心中「平民米芝蓮」食肆的介紹。所謂平民米芝蓮的特色,便是平民價,質素卻較不少中高檔食肆還要好的選擇。

 

平民米芝蓮要多走兩步

 

  當「平民米芝蓮」食肆不易為。事實上,不少價格相宜而質素不俗的食肆,食客一多,業主便加租。東主要不加價,要不選用較平價的食材,那麼食物質素便會下降。要撇開租金上漲的魔咒,食肆只好向高/向僻發展。以下介紹的兩間平民級米芝蓮餐廳,人均消費100元,已可吃得捧著肚子離開,只是地方不是太大,也要走到工廠大廈及暗巷內。不過,兩間餐廳在繁忙時間皆人頭湧湧,地處較僻也無阻食客的熱情。

 

Age姊妹店Set Lunch質素尚佳

 

  第一間介紹的,是位處太古地鐵站附近,東達中心內11樓的Age Cuisine Express。此食店是位於北角的Age之姊妹店,兩店的菜式不同,風格有別,筆者首次到訪是因為對北角的Age評價不俗,見它在太古附近開了分店,順道一試。這裏原來是以做外賣為主,食客搭舊式工廈電梯到11樓後,要經過小巷再轉彎。由於同層都是一些貿易公司,所以也不算過於僻靜。這裏起初有侍應在地下帶路,後來在區內名氣大了,堂食客愈來愈多,侍應在繁忙時間也就無暇帶路了。

 

Set Lunch一點不公式化

 

Set Lunch 五個選擇和Burger Set。

 

  回說食物,這裏食物的選擇也不少,但午市的食客大多選擇Set Lunch 或它的Burger Set。Set Lunch共有5款選擇,價錢由48到78元,送咖啡或茶及餐湯。以該區食肆人均消費平均約100元計,這裏便宜三至四成,筆者另點了58元的香草雞肉番茄扁意粉,並多叫一道蜜汁燒雞翼,當天亦點了一個美國牛肉漢堡伴薯條,也是奉送咖啡或茶,僅68元。

 

豆茸湯。

蜜汁燒雞翼。

香草雞肉番茄扁意粉。

 

  侍應首先端上當天餐湯豆茸湯。也許未必所有人皆喜歡喝豆茸湯,但它至少真材實料,沒有溝粉,豆香不錯,我喜歡它更多於其他地方淡淡的羅宋湯例湯,接著是香草雞肉番茄扁意粉,這碟扁意粉烹調時間掌握得很好,以這類EXPRESS 形式運作的餐廳,廚師能維持每一道菜的烹調時間,並不容易。蕃茄香草汁很清新,明顯不是茄醬加生粉水的製作,意粉還加入了車厘茄及小量的芝士粉,食客絕不會有膩口的感覺。

 

Burger選用高級漢堡扒

 

Prime級美國牛肉漢堡包伴薯條。

 

  Burger Set 選用Prime級的美國牛肉,不是一般的漢堡扒,甚具肉味,軟綿綿的漢堡麵包塗了牛油,拼上生菜蕃茄及芝士,伴碟的薯條也十分香脆。雖然它不是甚麼特色漢堡包,但我就是喜歡它的實而不華,而且份量適中。兩個SET「加一」後,埋單仍不用200元,還有蓋印優惠,儲滿印花後,可享有8折。這裏除了意粉不錯外,筆者也推介它的薄餅,都是薄批,餅底香脆餡料十足。

 

一街之隔的「點止冰冰」

 

點止冰冰。

 

  從東達中心下來,向後走一條街,是隱沒在車房當中的「點止冰冰」。這舖位樓上是呎價一點都不便宜的私人樓宇,但周遭幾乎沒有商舖可以經營一段較長時間,到處掛滿招租的牌,我想原因是這條巷附近皆為汽車維修中心,且面向工業大廈,人跡罕至。

 

 甜品餐牌。

 

  「點止冰冰」這店名有點弦外之意,它當然是賣甜品的,但又點止是甜品呢?事實上,這裏的日式咖哩飯,比它的甜品更好賣。筆者並非說它的甜品不好吃,只是它的日式咖哩飯實在十分出色。這裏的老闆很年青,在門外張貼的一些訪問,說他曾在四季酒店當廚師,故用料較嚴謹。

 

50元有交易的高質素日式咖哩飯

 

黑咖哩吉列海鮮雜錦飯。

 

  在香港很難找到好吃又便宜的日式咖哩飯,日本人吃日式咖哩飯,一般價格是500至800日圓,折算大概是40至70港元。在香港一些日式食肆點這道菜,不少價錢過百,風味卻差一大截。好吃的日式咖哩飯,咖哩不會很多油,飯的黏性較強,較「吸」咖哩汁。據說這裏的店主特意選用日本以植物油製的咖哩磚,且堅持用價格較高,黏性較強的日本珍珠米,因此咖哩不油不膩,飯也十分有口感。食客可選擇日式咖哩飯配以大蝦、炸蠔、雜錦海鮮(大蝦、帶子及炸蠔)或豚肉,全部炸物皆不會有太厚的炸粉,且堅持即叫即炸,寧可少做一些生意,也要堅持炸物的溫度。

 

預先揚聲可加飯

 

日式浸茄子。

熱柑桔蜜。

 

  由於店子不大,午飯時間不少上班一族買外賣,晚上也有外區客駕車而至。筆者當晚選擇堂吃,點了日式咖哩雜錦海鮮飯套餐,且選擇較辣的黑咖哩,這是其他食肆很少供應的。黑咖哩的味道很香,不嗜辣的則可點一般的咖哩。套餐包了一道日式浸茄子前菜,筆者另點了熱柑桔蜜,埋單76元,毋須加一。

 

加飯請早揚聲。

 

  要多一點飯的客人,可在下單前先揚聲。筆者就是喜歡這些小店老闆對食客的關顧。

 

Age Cuisine Express

地址 : 鰂魚涌英皇道1065號東達中心 1104

電話 : 21113770

 

點止冰冰

地址 : 鰂魚涌船塢里16號匯豪峰UG層H舖

電話 : 3470 3038

 

 

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