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03/09/2012

Benson Cuisine & Wine : 佳餚配美酒之地

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  • 何啟聰

    何啟聰

    何啟聰,曾有「少年股神」的稱號,中學時代已鑽研投資之道,大學畢業後即投身金融界,學以致用,2010年初改投瑞信執掌香港認股證及牛熊證銷售部。他早年工作廢寢忘餐,杯麵視為常餐,近年卻喜歡在工餘與友人四處找尋美食,實行「辛苦來、自在食」。經過多年的尋尋食食,在港已嘗過逾半的米芝蓮食府及其他口碑載道的食店。他對飲食頗為一套獨特的看法,著重食材質素與物有所值外,亦喜歡研究食肆的營運理念及背景,深感了解食肆的特點,更能嘗得食物的真味。

    我心中的米芝蓮

  假日找尋一處晚飯之地,筆者除了重視食物質素外,也同時關注環境、食肆的服務態度,以及取價與食物質素是否成正比。可憾的是在繁忙的銅鑼灣吃飯,很多時都是「魚與熊掌」。想吃一頓滿足的晚飯,筆者有時會選擇離開銅鑼灣,乘電車到附近的跑馬地。

 

  天氣最近比較炎熱,一想起到西餐廳吃牛扒,還未吃已感到膩了,但也總不能只吃日本菜。這天,我忽然想起了吃生蠔及來一個冰涷的海鮮拼盤,為炎夏降一降溫。跑馬地這一間餐廳Benson Cuisine & Wine,一直是筆者想嘗試的餐廳之列,只是每次經過時,它也總是滿座。由於筆者到跑馬地吃飯往往不是「早有預謀」,故每次都總是與它緣慳一面,剛好上周拿了半天假辦點私事,這裏閒日較少客人,自然不可錯過機會。

 

重視食材質素

 

  這店子很小,全餐廳座位不到三十個,侍應連老闆在內的服務員則大概有5位,客人與侍應的比例很足夠,差不多總有一位侍應在附近。這店子其實是它對面賣洋酒及大閘蟹的總店之延伸,總店是零售洋酒及蟹,這一邊則是賣美酒配佳餚,酒和食材主要由總店供應,貨價較便宜之源,食材的質素也較容易控制。

 

  筆者入座先向侍應查詢一些店內較著名的食物,料不到他甫開始便告訴我,因為老闆認為睡蟹及一些蠔的來貨不夠新鮮,所以他們今天不供應餐牌內一些著名的菜式,雖然有點失望,但筆者卻對此餐廳另眼相看,敬重它對食物質素的堅持。雖然沒有筆者欲試的一款生蠔提供,筆者還是先點了四款其餘不同品種的生蠔。

 

生蠔味道選擇多

 

生蠔具有獨立標籤

 

  這裏供應的生蠔味道的差異較大,侍應告訴我是日供應的一些蠔較Creamy(奶味較重),一些較Metallic(金屬味),也有較salty(海水味)和較鮮味的選擇,不至於所有蠔的味道過於相近。明顯地,這個蠔的餐單在訂立時已是有所用心。生蠔上桌時,每一隻的背面皆貼上名稱標籤,讓食客品嚐時清楚知道每一隻蠔的名稱,這是從食客角度出發的安排,筆者十分欣賞。

 

  除了食物以外的細節做得不錯外,廚師開蠔的功夫也不錯。筆者早前曾到一間網上評分極高,專賣生蠔的店子,那裏的蠔款式雖多,但廚師用了較鹹的鹽水開蠔,結果所有蠔都變成「海水味」極重,味道是千篇一律的鹹,完全浪費了生蠔,筆者也幾乎分辨不到每一隻生蠔的分別。這裏的生蠔完全沒有這個問題,筆者可逐一品嚐每隻生蠔的獨有味道。雖然生蠔價錢略高,平均約60多元一隻,但也屬交足功課。

 

配以優質白酒

 

與生蠔相當配合的澳洲白酒

 

  生吃海鮮時最好是同時喝一口白酒,不過食肆開酒一般較貴,選擇亦未必多,將價就貨則酒的質素未必好,反而破壞了海鮮的味道。筆者發現由於這兒的總店是賣酒的,故酒價與市場的零售價相近,更備有一些較難找到的佳釀年份,選擇更較不少五星級酒店的西餐廳多。

 

  值得一提的,是酒單更備有Robert Parker的評分,就算對酒的認識不足,也不用擔心點了不合心水之酒,著實是佳餚配美酒的好地方。是夜,筆者選了一支來自澳洲的Chardonnay,這酒獲得Robert Parker評為95分,後來才知道它是澳洲二十大最佳Chardonnay之一,賣八百元,與零售價相差不遠。以這瓶美酒配上配上生蠔,令生蠔的鮮味更難忘。

 

西班牙風腿一試難忘

 

凱撒沙律配三文魚

西班牙36個月黑毛豬火腿配法包

 

  除生蠔外,筆者另點了凱撤沙律伴三文魚,以及西班牙風腿配法包作前菜。凱撒沙律屬正常水準,三文魚質量則較不少餐廳新鮮。可是,這裏的西班牙風腿卻是不得了,它暫時是筆者在香港餐廳吃過最好的風腿,油花平均且甘香,還未嚼下去已聞得陣陣油香,肉質亦有質次,鹹度亦恰恰好。

 

可外賣的伊比利火腿

 

  這火腿全名為伊比利有骨黑毛豬火腿(36個月),它可另供外賣,筆者還未吃完已多點一份真空包裝外賣帶走,價錢為$150/50克,較不少大型超市便宜,以優質風腿來說價錢更是相當合理。

 

香脆的麵包

 

  堂食配法包及火箭菜的那碟作價320元,外賣更覺相宜。翌日將這一份西班牙風腿與同事一起分享,轉眼已被同事們吃光了。

 

辣白酒煮蜆鮮甜美味

 

辣白酒煮大蜆

 

  筆者本來想一嚐這裏著名的睡蟹作主菜,但餐廳這天不賣,侍應直說今晚的蜆很新鮮,不妨辣白酒煮蜆作主菜。這蜆真的很新鮮,每一隻都很飽滿,一口咬下去,蜆更是完全吸收了白酒煮的汁。我們平常吃的清酒煮蜆或青口,都不及這道菜鮮甜。雖然這道菜帶點微辛,卻完全沒有蓋過蜆的鮮味,反而微辛與蜆的鮮甜形成了很好的對比。

 

三大藍紋芝士之一

 

迷你芝士拼盤

 

  到了甜品時間,筆者點了一個迷你芝士拼盤及薑味梳乎厘。芝士拼盤中的Blue Cheese(藍紋芝士)也令我留下深刻印象,也是筆者第一次吃光所有Blue Cheese,味蕾更立時大受刺激,侍應說這是三大藍紋芝士之一的Stilton Cheese(史地頓乳酪),來自英國,吃完後口腔有陣芳香的感覺,也有點辛,這又是用料用心的鐵證。

 

薑味梳乎厘清新鬆軟

 

薑味梳乎厘

 

  薑味梳乎厘的蛋白發得很鬆,加上一些薑味,完全不膩,更有清新的感覺,筆者再以9秒9的高速把它吃完。可恨當天較晚才吃午飯,肚子不是特別餓,已沒有空間再吃這裏著名的意粉與天使麵,下次到訪,定必一試。

 

  這裏的每人平均消費約600-800元(不計酒),與高級酒店相約,但食材質素可能較佳,喜以美酒配佳餚的,這裏更是值得再三到訪。

 

Benson Cuisine & Wine

地址 : 跑馬地成和道12號C地下

電話 : 28936900

 

 

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