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我心中的米芝蓮
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02/08/2012

享受米芝蓮級的假期

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  • 何啟聰

    何啟聰

    何啟聰,曾有「少年股神」的稱號,中學時代已鑽研投資之道,大學畢業後即投身金融界,學以致用,2010年初改投瑞信執掌香港認股證及牛熊證銷售部。他早年工作廢寢忘餐,杯麵視為常餐,近年卻喜歡在工餘與友人四處找尋美食,實行「辛苦來、自在食」。經過多年的尋尋食食,在港已嘗過逾半的米芝蓮食府及其他口碑載道的食店。他對飲食頗為一套獨特的看法,著重食材質素與物有所值外,亦喜歡研究食肆的營運理念及背景,深感了解食肆的特點,更能嘗得食物的真味。

    我心中的米芝蓮

  食物是否好吃,除了看廚師的功夫,也在乎於用餐時的心情。最近小休數天,暫時遠離繁重的工作,在非假日的日子裏走走吃吃,其實甚是寫意。這天沒有刻意在假期間訪尋一些知名食肆,盡吃它的菜單,反而順著當天逛街的路程,分開嘗試幾家食店的招牌菜,將飲食注入假期的休閒生活當中,其實也是一種樂趣。

 

第一站: 大坑品嘗超水準茶餐廳 

 

大坑順興車仔麵茶餐廳

 

  筆者放假時總會晚一點才起床,外出進餐,已是日上三竿。是日選擇到大坑一遊,這裏與煩囂的銅鑼灣為鄰,特色食店與商舖林立,卻沒有銅鑼灣的人山人海。第一站先到順興車仔麵茶餐廳,吃他的滑蛋飯系列,聽說滑蛋飯是這裏的招牌菜,非點不可。筆者原來想一試叉燒滑蛋飯,但早早已售罄,轉為選擇滑蛋牛肉飯。

 

正宗滑蛋牛肉飯

 

滑蛋牛肉飯

 

  滑蛋要做得好吃,廚師火喉要掌握得好,蛋不能煮得過熟,否則完全不滑,變成炒蛋牛肉飯;太生則令雞蛋漿浸濕了白飯,可能還沒吃完半碟飯已覺膩口。此外,由於牛肉與蛋的烹調時間不同,次序及下鍋時間一旦控制不好,牛肉與蛋都不可能有滑的口感。伙記端上滑蛋牛肉飯,並配上一小碟豉油,一口吃下去已禁不住耍搯下一口。真可惜公司附近沒有如此高水準的茶餐廳,只有飯與滑蛋分開用碗盛上的快餐店。

 

風味車仔腸粉

 

車仔腸粉

 

  這裏還有我小時候很喜歡吃的豬紅、咖哩魚蛋及蘿蔔,還可配腸粉,最重要的是配有充滿大排檔風味的麻醬及甜醬,不沾一點醬,自覺車仔腸粉的味道會差一大截。正宗的麻醬及甜醬風味,只能在大排檔或茶餐廳內找到,快餐店所提供的醬汁,味道總是有一點差別。這類地道街坊小吃,難以獲得米芝蓮青睞,只可納入民間米芝蓮之列吧!

 

第二站: 銅鑼灣品嘗「午後早餐」 

 

  吃畢午飯,在大坑的小店閒逛,接著步行到銅鑼灣,忽然想以早餐代替下午茶,便走進了全日供應早餐的18GRAMS,近年ALL-DAY BREAKFAST 也很流行,一般是一些西餐廳或酒吧同時提供全日早餐選擇,僅以此作為菜單的餐廳甚少。這店子很少,如在假日到訪,應較擠迫,讀者最好在平日放假的日子或在非繁忙時間到訪。一頁的菜單附上食物相片,筆者點了黑魚子炒蛋多士,再由侍應推介一杯Hazelnut Shakerato作飲品。

 

黑魚子炒蛋多士

 

  黑魚子炒蛋多士的炒蛋上加上了黑魚子,令蛋略帶鹹味,魚子爽爽的,有口感,他日讀者在家中炒蛋也可嘗試加一點點:多士也烤得很香。

 

必試Shakerato

 

Hazelnut Shakerato

 

  吃完主菜,筆者接著嘗一口Hazelnut Shakerato,這是將榛子混合冰凍的咖啡,並以雞尾酒的方式搖混。榛子的香味因搖晃而完全混合咖啡當中,才剛喝一口便有再來一杯的衝動,筆者甚為欣賞。讀者途經此地,如遇上滿座,也不妨叫一杯外賣帶走。小店算不上是米芝蓮級數,甚至可以說是擠迫,筆者卻欣賞數個年青廚師在開放式廚房中所顯現的用心。

 

第三站: 四季酒店品嘗特色小吃

 

  品嚐過小店的風味,筆者晚上來到了四季酒店的The Lounge。由於筆者在下午已吃過不少東西,故選擇在這裏吃一點小食果腹。本來打算到訪同位於地下的Blue Bar,但那裏早已滿座,服務員見狀很殷勤地建議我到Lounge那邊坐。其實,當筆者的公司尚未搬至九龍時,這裏是筆者最愛與客戶見面及傾談公事的地方,但通常是享用它的下午茶,晚上通常到BLUE BAR。雖然兩處地方的菜單有別,但這裏接受顧客點Blue Bar那邊的菜單,有更多的特色小吃供選擇;餐廳經理更特意把它們的著名法國菜餐廳Caprice的酒單拿來給我,服務態度已值回票價。

 

小吃超水準

 

  六星級酒店的酒吧,那麼消費一定很高吧!其實不是,如果讀者曾到蘭桂坊的酒吧喝酒及點一些佐酒小吃,比較之下,這裏不論價錢、座位舒適度、食物的水準及服務態也好很多。筆者是夜點了它的甜酸雞翼、椒鹽魷魚、芝士拼盤及心太軟。

 

甜酸雞翼

 

  甜酸雞翼溫度很熱,且用了近年流行的單骨整理方法,食客可用手拿著單骨品嚐雞翼,再沾上一點的甜酸汁,如一眾朋友分享,最好多點一道才可盡興。

 

椒鹽魷魚

 

  它的椒鹽魷魚亦是意外地好,製作方法與酒吧傳統的酥炸魷魚有很大分別,它更接近於中式的椒鹽魷魚製作方法,沾一些炸粉,再混入一些如避風塘炒蟹所用的調味配料,魷魚很彈牙,不會炸得太乾身。在一所西餐廳裏嘗到混合中西烹調特性的小吃,而且每道菜價錢不超過100元,也算物有所值。

 

甜品咸甜亦佳

 

  吃過兩道小食後,我已差不多飽,甜品的選擇是芝士拼盤及心太軟,筆者點了一鹹一甜的選擇。

 

芝士拼盤

 

  芝士拼盤提供三種芝士,有Blue Chinese、一款硬身以及一款軟身的芝士,有不同的水果配襯,配合起來芝士的味道會有所不同,是簡約而具心思的一個芝士拼盤,份量亦恰好,有些芝士拼盤價錢較高,但份量太多,吃不完很易浪費了。

 

心太軟

 

  最後經理端上的心太軟,蛋糕與朱古力很滑,也屬尚佳的製作。就這樣,我便完成了美食與優閒的一天。

 

  有時候,何不放假時將生活節奏放慢一點,品味人生?

 

第一站: 順興車仔麵茶餐廳

地址 : 大坑京街18號地下

電話 : 25766577

 

第二站: 18 Grams

地址 : 銅鑼灣景隆街15號海都大廈地下C舖

電話 : 28938988

 

第三站: The Lounge

地址 : 中環金融街8號香港四季酒店大堂

電話 : 31968820

 

 

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